Kabartma tozu ve maya pişirme konusunda benzer amaçlara sahip olabilir, ancak çalışma şekilleri çok farklıdır. Her iki ürün de pişmiş malları mayalamaktan sorumlu olsa da, benzerlikler burada sona eriyor. Kabartma tozu gücünü hava kabarcıkları üreten kimyasal bir reaksiyondan alırken, maya gerçek bir canlı organizmadır ve biyolojik bir reaksiyondan gaz üretir. İki süreç hiç de benzer değildir ve iki ürün tariflerde birbirinin yerine kullanılamaz.
Maya
Maya, aslında çeşitli mantar olan tek hücreli bir canlı organizmadır. Pişirme veya demleme için maya satın aldığınızda, genellikle daha rafta stabil olmasını sağlayan uykuda dondurularak kurutulmuş bir durumdadır. Maya, rehidrate etmek için bir çeşit sıvı ile karıştırıldığında uyanır, daha sonra hayatta kalmak için bir çeşit şekerle beslenmesi gerekir. Şeker, düz sofra şekerinden agave şurubu veya balı, hatta meyve suyuna kadar birçok şekilde olabilir. Maya şekeri metabolize ederken, karbondioksit ve alkol yan ürünleri üretir.
Kabartma tozu
Kabartma tozu bir asit ve bir bazdan oluşur. Karbonat sirkeyle karıştırdığınızda ilkokul bilimine geri dönün. Kabartma tozu esas olarak kabartma tozu ve bir veya iki toz asitten oluşur. Karışıma sıvı eklendiğinde, baz ve asit çözülür ve kimyasal bir reaksiyon oluşturmak üzere karıştırılır. Bu tip reaksiyonda, asit ve bazlar, yan ürünler olarak karbondioksit gazı kabarcıklarını, suyu ve tuzu vermek üzere karışır. Çift etkili formüllerde, ikinci asidin çözünmesine izin vermek için ısıya ihtiyaç vardır, bu da pişmiş ürünlere pişirme ortasında bir tane daha mayalanma patlaması verir.
Ne demek
Kabartma tozu üretir ve neredeyse anında reaksiyon verir, daha sonra gazlanır ve nötralize eder. Bu, mayalı üründeki kabarcıkları yakalamak için pişmiş ürünlerin nispeten hızlı bir şekilde pişirilmesi gerektiği anlamına gelir. Ayrıca, hamur ağır ise, bir artış kadar iyi üretmeyeceği anlamına gelir, bu nedenle hızlı ekmekler elastik gluten üretmek için yoğrulur. Maya ise hamurdaki hava kabarcıklarını çok daha yavaş çoğaltır ve üretir. Kabarcıklar daha güçlüdür ve büyümeye devam eder, bu nedenle yoğrulmuş ekmeklerin daha ağır hamuruyla iyi çalışır. Maya, ısı veya yiyecek eksikliği ile öldürülene kadar çoğalmayı ve hava kabarcıkları yapmayı bırakmaz. Maya ayrıca bir yan ürün olarak alkol yapımına ek olarak bira ve şarap yapımında kullanılır - kabartma tozunun asla yapamayacağı bir şey.
Hatırlanacak İpuçları
Maya en iyi 80 ila 90 derece Farhenheit arasında büyür, bu nedenle en iyi artış için hamuru bu aralıkta tutun. Maya 130 F'de öldürülür, bu nedenle hamurda sıcak malzemeler kullanırken bunu aklınızda bulundurun. Çift etkili kabartma tozu ısı ile ikinci bir kimyasal reaksiyona başlar, bu nedenle yemek pişene kadar pişirme sıcaklığı yükseldikçe daha fazla hareket olur. Ekmek pişirmek için maya tarafından üretilen alkol ihmal edilebilir ve pişirme işlemi sırasında pişirilir.
