Kapsaisin, biberlerde değişen miktarlarda bulunan kimyasal bir bileşiktir. Cildiniz veya mukoza zarlarınızla temas ettiğinde yanma hissi üretir. Belirli bir biber türündeki kapsaisin miktarı, kimyager Wilbur Scoville'in ısısı zar zor tespit edilinceye kadar ne kadar bir biber kapsaisin yağı özütünün seyreltilmesi gerektiğini ölçmek için 1912'de geliştirdiği Scoville ölçeği kullanılarak ölçülür. Saf kapsaisin, Scoville ölçeğinde 16.000.000 ölçüm yapar.
Bhut Jolokia Biber
Bhut Jolokia biber, şu anda dünyanın en sıcak biber olma özelliğini taşıyor. New Mexico Eyalet Üniversitesi'nin Şili Biber Enstitüsü, Bhut Jolokia'nın ortalama kapsaisin içeriğinin 1.001.304 Scoville birimini ölçtüğünü bildirdi. Bu kavurucu biber ticari olarak satın alınabilir ve "Guinness Rekorlar Kitabı" tarafından dünyanın en sıcak biberi olarak onaylanmıştır. Kuzeydoğu Hindistan'a özgüdür.
Naga Viper
2010 yılında, Birleşik Krallık Daily Mail, en baharatlı biber çeşitlerinin üçünün melezleştirilmesiyle yaratılan özellikle baharatlı bir biber olan Naga Viper biberini bildirdi. Warwick Üniversitesi'nde yapılan testler, Naga Viper'ın 1, 359, 000 Scoville birimini ölçerek Bhut Jolokia biberini kapsaisin içeriğinde yendiğini doğruladı. Bununla birlikte, Şili Biber Enstitüsü, Naga Viper'ın İngiliz pub sahibi Gerald Fowler tarafından oluşturulan tek bir bitkiden geldiği ve ticari olarak mevcut olmadığı için, resmi olarak dünyanın en sıcak biber olarak etiketlenemeyeceğini belirtiyor.
Habanero
Habanero biberleri yaygın olarak bulunan en kapsaisin bakımından zengin biberler arasındadır. "Çevre Bilimi ve Sağlık Dergisi" nde yayınlanan 2006 tarihli bir araştırma, habanero biberlerin bir parçası olan Capsicum chinense'nin, Capsicum cinsinden diğer biberlere kıyasla en yüksek kapsaisin konsantrasyonlarına sahip olduğunu buldu. Şili Biber Enstitüsü, turuncu bir habanero'nun ortalama baharatının 210.000 Scoville birimi ve kırmızı habanero'nun 150.000 birim olduğunu bildiriyor. Ancak, habanero chilies bazen 300.000 birimi aşabilir.
Tabasco Chili
Aynı 2006 çalışmasında, Kentucky Eyalet Üniversitesi araştırmacıları, Capsicum frutescens türünden biberlerin, farklı bir alkaloid kapsaisin formu olan en yüksek konsantrasyonda dihidrocapsaisin olduğunu buldu. Bu grup, ortalama 120.000 Scoville birimi derecelendirmesini veren bir kapsaisin konsantrasyonuna sahip Tabasco biberini içerir. Capsicum frutescens türündeki diğer baharatlı biberler arasında malagueta ve Tay biberleri bulunur.
