Zeytin ve kanola yağı genellikle sağlıklı yağlar açısından şovu çalarken, sağlıklı bir seçenek olarak hindistancevizi yağını gözden kaçırıyor olabilirsiniz. Yüksek doymuş yağ içeriğine rağmen, hindistancevizi yağı bir dizi sağlık faydası sunarak ilerlemiştir. Ayrıca, hindistancevizi yağı ısıtıldığında besin değerini kaybetmemesine rağmen, duman noktasının üzerinde ısıtıldığında sağlıksız hale gelebilir.
Hindistan Cevizi Yağı Faydaları
Çok fazla doymuş yağ, hindistancevizi yağının zayıf bir diyet seçimi gibi görünmesine neden olabilecek kolesterol seviyenizi yükseltebilir. Bununla birlikte, Harvard Halk Sağlığı Okulu'ndan Walter C. Willett'e göre, hindistancevizi yağının, kötü LDL kolesterolünün aksine HDL seviyelerinizi veya iyi kolesterolünüzü çarpması üzerinde çok daha büyük bir etkisi olduğu görülmektedir. Ek olarak, vücudunuz, hindistancevizi yağında bulunan yağ türü olan orta zincirli trigliseritleri kullanır, diğer doymuş yağlardan biraz farklıdır, çünkü depolanmaktansa enerji için daha verimli bir şekilde işlenirler.
Yağlar ve Pişirme Süreci
Farklı yağların farklı duman noktaları vardır. Bir yağı duman noktasından sonra ısıtırsanız, yağların yapısı bozulmaya başlar - denatürasyon olarak bilinen bir süreç. Bu zararlı serbest radikallerin oluşumuna neden olabilir ve yağın besinsel faydasını kaybedeceği noktadır. Serbest radikaller hücrelerde oksidatif hasara neden olur, bu da hücrelerin normal çalışmasını önleyebilir, sinir hücresi hasarını artırabilir ve muhtemelen hastalık ve hastalığa katkıda bulunabilir.
Doymuş Yağ ve Duman Noktası
Sıklıkla yapılan bir iddia, diyetisyen Kara Landau'ya göre, tüm doymuş yağların daha yüksek duman noktalarına sahip olma eğilimindedir, ancak bu mutlaka doğru değildir. Hindistan cevizi 350 derecelik bir duman noktasına sahip olsa da, Fahrenheit, macadamia, sızma zeytin, badem, fındık, yer fıstığı, ayçiçeği ve avokado yağlarının hepsi daha yüksek duman noktalarına sahiptir ve hepsi doymamış olup potansiyel olarak onları yemek pişirmek için iyi hale getirir.
Hindistan Cevizi Yağı ile Yemek Pişirme
Hindistan cevizi yağı nispeten kararlı bir yağ gibi görünse de, duman noktasının üzerinde ısıtırsanız denatüre olmaya başlayabilir. Sebzeleri sote etmek için kullanırken, sigara içmeye başlamadığından emin olmak için dikkatli olun ve sadece 350 derecelik duman noktasından daha düşük sıcaklıklarda pişirme veya kızartmada kullanın. Ayrıca, hindistancevizi yağının potansiyel faydaları olabilir, ancak yağ ve kalorilerde hala yüksektir, bu nedenle ılımlı olarak yenilmelidir.
