Hindistan cevizi hurmalarının fındıklarından elde edilen hindistancevizi yağı, binlerce yıldır dünya çapında tropikal kültürlerde kullanılmaktadır. Bugün, sadece bir pişirme maddesi olarak değil, tıbbi bir araç, bir nemlendirici ve bir kozmetik tabanı olarak hizmet vermektedir. Çoğu bitki yağının aksine, hindistancevizi yağı bozulmaya karşı dirençli bir yağ asidi bileşimine sahiptir. Ancak, yine de sonunda bozulacaktır.
Moleküler yapı
Coconut Research Center'a göre, hindistancevizi yağı çoğunlukla orta zincirli yağ asitleri formunda doymuş yağdan yapılır. Bu yağ asitleri, et ve süt ürünlerinde bulunan doymuş yağlardan daha kısadır, ancak tüm doymuş yağlarda olduğu gibi, çift karbonlu bağlardan yoksundurlar. Buna karşılık, soya fasulyesi ve mısır yağları gibi diğer bitki yağlarının çoğu, kimyasal yapılarında çoklu çift bağlar içeren çoklu doymamış yağ asitleri bakımından yüksektir. Bu doymamış yağlar, doymuş yağlardan daha hızlı parçalanır ve hindistancevizi yağından daha hızlı bozulmaya yol açar.
bozulma
Yemeklik yağların bozulması, genellikle hava veya ışığa maruz kaldıktan sonra yağ asitleri oksitlendiğinde ve sertleştiğinde ortaya çıkar. Kararlı kimyasal yapısı nedeniyle, hindistancevizi yağındaki doymuş yağ bozulmaya karşı dayanıklıdır ve kötüleşmeden önce diğer bitki yağlarının çoğundan daha uzun süre dayanabilir. Hindistan cevizi yağı ayrıca mikroplardan kaynaklanan kontaminasyonu azaltmaya yardımcı olan doğal antibakteriyel özelliklere sahiptir.
Raf ömrü
Hindistan cevizi yağının raf ömrü, markaya ve rafine yöntemine bağlı olarak değişir. Quality First International'ın açıkladığı gibi, rafine edilmiş, kokusuz hindistancevizi yağı bozulma belirtileri göstermeden önce yaklaşık 18 ay sürer. Islak öğütme işleminden üretilen bakire hindistancevizi yağı, bozulmayı önlemeye yardımcı olan daha fazla antioksidan içerir; bu tür hindistancevizi yağı, sersemlemeden birkaç yıl sürebilir.
hususlar
Hindistan cevizi yağı az miktarda doymamış yağ içerdiğinden bozulmaya karşı tamamen dirençli değildir. Hindistan cevizi yağının raf ömrünü, açıldıktan ve ışıktan uzak karanlık bir yerde sakladıktan sonra buzdolabında veya dondurarak artırın. Kokulu hindistancevizi yağını veya rengini değiştiren yağı tüketmekten kaçının.
