Yiyeceklerinizdeki enzimlerle ilgili birçok yaygın yanlış anlama vardır - sizin için yararlı olup olmadıkları ve onları etkileyen nedir? Çok basit bir ifadeyle, dondurma gıdadaki enzimleri iki nedenden dolayı öldürmez. Birincisi, hayatta değiller, bu yüzden öldürülemezler. İkincisi, dondurma enzim yapısını kalıcı olarak etkilemez.
Enzimler
Enzimler canlılar değildir, yani onlara ne yaparsanız yapın onları öldüremezsiniz. Bunun yerine, onlar protein, Dr. Reginald Garrett ve Charles Grisham "Biyokimya" adlı kitabında. Hücrelerin gerekli kimyasal reaksiyonlara girmesine yardımcı oldukları için tüm canlı organizmalarda önemli roller oynarlar. Örneğin, sindirim sisteminiz, yiyeceklerinizdeki besin moleküllerini parçalamak için sindirim sistemi hücreleri tarafından üretilen enzimlere bağlıdır. Diğer vücut hücreleri, ürünleri oluşturmak ve diğer hücresel reaksiyonlara girmek için farklı enzimler kullanır.
Donmanın Etkisi
Enzimleri yok eden bazı şeyler var. Bunları çok yüksek asitlik seviyelerine maruz bırakmak ve örneğin ısıya maruz bırakmak denatürasyona neden olur. Bir enzim denatüre olduğunda, şeklini kaybeder ve işlevsiz hale getirir. Bununla birlikte, bir enzimin dondurulması farklı bir etkiye sahiptir. Enzimi denatüre etmek yerine, dondurma sadece enzimin çalışma hızını yavaşlatmaktadır. Donmanın bir sonucu olarak enzim fonksiyonu üzerinde kalıcı bir etkisi yoktur, Dr.
Enzimlerin Kullanım Alanları
Hücrelerinizin yiyecekleri sindirmek ve diğer birçok işlevi yerine getirmek için enzimlere bağlı olmasına rağmen, hücreleriniz kendi enzimlerini yapar. Gıdalardan veya diğer tamamlayıcı kaynaklardan gelen enzimlere ihtiyaç duyduklarını, hatta kullanmak için bir mekanizmaya sahip olduklarını gösteren hiçbir bilimsel kanıt yoktur. Bu nedenle, dondurmanın yemeğinizdeki enzimleri etkilemeyeceğinden emin olabilirsiniz, ancak yapması önemli değildir.
Bir istisna
İnsanların belirli durumlarda yarar gördüğü çok az sayıda tamamlayıcı enzimden biri, süt şekerini sindiren enzim olan laktazdır. Bazı bireyler süt ürünlerini sindirmek için yeterli laktaz üretmez, bu da laktoz intoleransına neden olur. Laktoza tahammülsüzseniz, laktozu sindirmek için geçici bir yetenek sağlamak için tamamlayıcı laktaz alabilirsiniz. Laktaz aktivitesi donmadan etkilenmez, yani donmuş laktaz kaynakları bile süt şekerini sindirmenize izin verir.
