Sıcak veya soğuk yeşil çay içmek daha mı iyi? Dik sıcaklık gerçekten önemli mi? Son araştırmalara göre, soğuk su demleme çaydaki antioksidan seviyelerini arttırır ve iyileştirici gücünü en üst düzeye çıkarır.
Soğuk yeşil çay, sıcak demlenmiş çay kadar besleyicidir. Antioksidan içeriği büyük ölçüde demleme süresine ve yaprak kalitesine bağlıdır. Gevşek yapraklı çay tipik olarak çay poşetlerinden daha fazla antioksidan ve biyoaktif bileşik içerir.
İpucu
Popüler inanışın aksine, yeşil çay antioksidanları ve diğer fitokimyasalları soğukken kaybetmez. Aslında, soğuk su demleme, kafein içeriğini azaltırken antioksidan kapasitesini ve kateşin seviyelerini arttırır.
Yeşil Çayda Antioksidanlar
Beyaz, yeşil, siyah ve oolong çayları yüzyıllardır sağlık yararları için ödüllendirilmiştir. Hepsi Kamelya sinensis fabrikasından geliyor ve yüksek antioksidan kapasiteye sahip, ABD Çay Derneği
Günde üç veya daha fazla bardak yeşil çay içmek kalp hastalığı riskini önemli ölçüde azaltabilir, kan lipitlerini iyileştirebilir ve vücut ağırlığını azaltabilir, Kasım 2014'te Uluslararası Kardiyoloji Dergisi'nde yayınlanan büyük ölçekli bir çalışmanın rapor edildiğini. Düzenli yeşil çay tüketicileri tartma eğilimindedir daha azdır ve içmeyenlere göre daha düşük kolesterol ve kan basıncına sahiptir. Şaşırtıcı bir şekilde, bu etkiler erkeklerde daha belirgindir.
Yeşil çay, flavonoidler, fenolik bileşikler ve iltihap, serbest radikal hasarı, UV hasarı ve kansere karşı koruyan diğer antioksidanlar açısından zengindir. Ekim 2016'da British Farmakoloji Dergisi'nde yer alan bir araştırma makalesine göre, yapraklarındaki kateşin içeriğinin yaklaşık yüzde 40'ını oluşturan Epigallocatechin gallate (EGCG), glikoz ve lipit metabolizmasını iyileştirebilir. prostat kanseri de dahil olmak üzere çeşitli kanser türlerini önler, ancak insan denekler üzerindeki etkilerini belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Şubat 2019'da Nutrients dergisinde yayınlanan bir başka derleme, yeşil çay polifenollerinin cildi UV hasarına karşı koruduğunu ve bu da yaşlanmayı yavaşlatmaya ve cilt kanseri gelişme olasılığını azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir. Bu içecek aynı zamanda iyi bir vitamin, mineral, kafein ve amino asit kaynağıdır. Bileşimi ve antioksidan seviyeleri, fermantasyon derecesine ve yapraklarının yaşına ve büyüklüğüne bağlıdır.
Yeşil çaydaki EGCC ve diğer bitkisel besinler de beyindeki oksidatif hasarı azaltabilir. Sonuç olarak, yukarıdaki incelemeye göre, bu fonksiyonel içecek zihinsel sağlığı iyileştirebilir ve nörodejeneratif bozukluk riskinizi azaltabilir. Bununla birlikte, çok fazla yeşil çay içmenin serbest radikal seviyelerini artırabileceğini ve DNA hasarına, kalp hastalığına ve hatta kansere yol açabileceğini belirtmek önemlidir. Diğer her şeyde olduğu gibi, ılımlılık anahtardır.
Yeşil Çay: Sıcak mı Soğuk mu?
Soğuk yeşil çay, sağlığınıza bir fincan sıcak çayla aynı ölçüde fayda sağlar - ya da en azından araştırmacılar böyle söylüyor. Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi'nde yayınlanan bir Temmuz 2015 çalışması, yeşil, siyah ve oolong çayları için çeşitli demleme yöntemlerini karşılaştırdı. Bilim adamları, soğuk su demlemesinin tüm çaylarda, özellikle yeşil ve siyah çeşitlerde fenolik bileşikleri ve antioksidan aktiviteyi arttırdığını buldular.
Araştırmacıların belirttiği gibi, çay polifenolleri 194 Fahrenheit üzerindeki sıcaklıklarda işlendiğinde yok edilir. Bu, soğuk su demlemesinin neden yeşil çaydaki antioksidan seviyelerini korumaya ve hatta artırmaya yardımcı olduğunu açıklar. Ayrıca, tadı sıcak demlenmiş çaya göre daha az acıdır. Tek dezavantajı, daha düşük seviyelerde gallik asit ve kafeine yol açmasıdır.
Bu bulgular soğuk demlenmiş yeşil çayın kateşinler, flavonoidler ve diğer antioksidanlarda sıcak demlenmiş çaydan daha yüksek olduğunu göstermektedir. Ayrıca, bu bileşiğe duyarlı olanlara fayda sağlayabilecek daha az kafein içerir. Basitçe söylemek gerekirse, soğuk demlenmiş çay size kahve, siyah çay veya sıcak yeşil çay ile ilgili titreme ve endişe vermez.
Soğuk demlenmiş buzlu çay yapmak gerçekten basittir. Bir veya iki çay poşeti suyla dolu bir kaba (yaklaşık 12 ons) koyun. 10 dakika veya daha uzun süre demleyin, çay poşetlerini çıkarın ve tadını çıkarın.
Başka bir seçenek, daha fazla antioksidan içerdikleri için 1 veya 2 yemek kaşığı gevşek çay yaprağı kullanmaktır. Çay poşetleri kateşinler ve zamanla bozulma eğilimi gösteren diğer fitokimyasallarda genellikle daha düşüktür.
Demleme Zamanı Önemlidir, Çok
Çay üreticileri tipik olarak iki veya üç dakika demleme tavsiye eder. Mevcut kanıtlar ise, daha uzun demleme sürelerinin yeşil çayın antioksidan kapasitesini artırabileceğini düşündürmektedir.
Örneğin, Journal of Food Science'da yayınlanan bir Kasım 2015 çalışması, uzun süreli soğuk demlenmenin yeşil çayda antioksidanları korumada en etkili olduğunu gösterdi. Temmuz 2016'da Beverages dergisinde yer alan bir araştırma makalesinde benzer bulgular bildirilmiştir. Daha uzun demleme süreleri toplam polifenol içeriğini artırabilir ve çayın sağlık yararlarını artırabilir. Araştırmacılar, besin değerini korumak için çayın en az 10 dakika demlenmesini tavsiye ediyor.
Su bileşimi de rol oynar. Ocak 2019'da Nutrients dergisinde yayınlanan bir makaleye göre, çayı şişelenmiş veya deiyonize suda demlemek EGCG içeriğini ikiye katlayabilir ve antioksidan kapasitesini artırabilir.
Bilim adamları, musluk suyunda kalsiyum, magnezyum ve diğer minerallerin EGCG miktarını azaltabileceğini belirtiyor. Arıtılmış su, kıyaslandığında, çaylarınızdan en iyi şekilde yararlanmanızı sağlayan mineraller ve eser elementler bakımından daha düşüktür.
Soğuk demlenmiş yeşil çay içmenin bir başka avantajı, özofagus kanseri riskinizi azaltabilmesidir. Kahve ve çay dahil olmak üzere çok sıcak içecekler bu ölümcül hastalıkla ilişkilendirilmiştir. Uluslararası Kanser Dergisi'nin Mart 2019 sayısında yayınlanan bir çalışmada, günde en az 700 mililitre sıcak demlenmiş çay içmenin özofagus yassı epitel hücreli karsinom riskini yüzde 90'a kadar artırabileceği bulundu.
