Bir yemek tabağı, balık veya tavuk gibi bir proteine ek olarak hem salata hem de pişmiş sebzeler ve belki de pilav içerebilir. Bu noktada beslenme hakkında düşünmüyor olsanız da, sizin için bir nokta, çiğ ya da pişmiş sebzelerin besin açısından daha iyi bir seçim olup olmadığı olabilir.
Yemek ve Besin Öğeleri
Yemek pişirme binlerce yıl boyunca tam tahıllar ve kuru baklagiller gibi yiyeceklerin yumuşatılmasına, etteki parazit riskini azaltmaya ve insanların yiyecekleri daha kolay sindirmesine yardımcı olmak için kullanılmıştır. Ancak pişirme sürecinin araştırılması bazı ilginç gerçekler üretti. Örneğin likopen, karpuz, kırmızı biber ve domateslerde bulunan bir antioksidandır. Cornell Üniversitesi'nde gıda bilimi doçenti olan Rui Hai Liu, "Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi" nin 2002 sayısında, domates pişirmenin domateslerde likopen oranını yüzde 35 artırdığını bildirdi.
Nasıl Pişirirsiniz
Liu'ya göre, diğer bazı besinler çiğ gıdalardan daha iyi besleniyor. Pişmiş havuç, mantar, kuşkonmaz, lahana ve biber, haşlanır veya buharda pişirilirse daha fazla antioksidan sağlar. Ve pişirme yöntemi önemlidir - havuç, kabak ve brokoli kaynatıldığında veya buharda kızartıldığında daha yüksek karotenoid seviyelerine sahipti. Derin yağda kızartılmış gıdalar, vücut hücrelerine zarar verebilecek serbest radikal kaynaklarıdır. Öte yandan, brokoli ham halde sizin için daha iyi olabilir, çünkü pişirme, sebzede kanserle savaşan özelliklere sahip gibi görünen bileşiklerin parçalanmasına yardımcı olan bir enzime zarar verir.
Isıya Duyarlı Besinler
Bununla birlikte, bazı vitaminler ve besinler ısıya duyarlıdır. Michigan Üniversitesi, meyveler veya sebzeler yüksek sıcaklıklarda veya uzun süre pişirildiğinde, B vitaminleri, C vitamini ve folat gibi ısıya duyarlı besinlerin yok olma olasılığının daha yüksek olduğunu söylüyor. Illinois Üniversitesi Gıda Bilimi ve Beslenme Bölümü çeşitli taze, konserve ve taze pişmiş yiyecekleri karşılaştırdı ve pişirme veya konserve işlemi sırasında C vitamininin kaybedilebileceğini, ancak pişirme sıvısında çözündüğünü söylüyor. Konserve gıdalarda, kalan C vitamini iki yıl boyunca stabildir. Fasulyelerde bulunan bir başka ısıya duyarlı B vitamini olan tiamin de konserve işleminde iyi hayatta kalır.
öneriler
Çoğu meyve ve sebze biçimi çeşitli besin maddeleri sunarken, Oregon Eyalet Üniversitesi Eklenti programı maksimum besin maddelerinin korunması için bazı stratejiler önermektedir. Çiğ sebzeleri soğutun ve mümkün olan en kısa sürede kullanın. Nakliye sırasında besin kaybını önlemek için yerel ürünler satın alın ve çiğ sebzeleri az miktarda suda pişirin. Konserve yiyecekler serin ve karanlık bir yerde saklanmalı ve tuzlu su veya şurup da tüketilmelidir. Dondurulmuş gıdalar sıcaklık dalgalanmalarından uzak tutulmalı ve uygun şekilde paketlenmelidir.
