Süt ve süt ürünleri iyi protein kaynaklarıdır ve ayrıca kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi birçok değerli besin içerir. Süt genellikle A ve D vitaminleri ile takviye edildiğinden, bu besinlerin de iyi bir kaynağı olabilir. Kalori kısıtlı bir diyet yapıyorsanız, az yağlı ve yağsız süt içirin.
Protein Çeşitleri
Süt iki ana tip protein içerir - kazein ve peynir altı suyu. Kazein proteinleri, peynir yapımında önemli bir adım olan süte asit eklendiğinde pıhtı oluşturur. Kazein, inek sütünde bulunan proteinlerin yüzde 82'sini oluşturur. Peynir altı suyu proteinleri, sütün sıvı bölümünde bulunan ve kıvrıldıktan ve süzüldükten sonra kalan proteinlerdir. Her iki protein türü de yüksek kalitededir ve protein sentezi için esansiyel amino asitler sağlar. Özellikle peynir altı suyu proteini vücut tarafından oldukça kullanılabilir. Kas protein sentezinde yer alan esansiyel bir amino asit olan zengin bir lösin kaynağıdır.
Protein Miktarları
Bir bardak yağsız süt, 8.75 gram protein içerir. Sütün yağ içeriği arttıkça protein içeriği biraz azalır. Bir bardak az yağlı süt (yüzde 1 veya yüzde 2 süt yağı) 8.53 gram protein içerir. Bir bardak süt (yüzde 3.25 süt yağı) 7.69 gram protein içerir. Yetişkinler için protein için önerilen günlük ödenek, kadınlar için günde 46 gram ve erkekler için günde 56 gramdır. Diyet kılavuzları, 2 yaş ve üstü tüm çocuklar için az yağlı veya yağsız süt ve süt ürünlerinin seçilmesini önerir. Az yağlı ve yağsız süt, benzer miktarlarda protein ve diğer besinler ve doymuş yağlar ve kaloriler açısından daha az sağlayacaktır.
Azalan Tüketim
1930'lardan beri, Amerikalılar giderek daha az süt içiyorlar. 1970 yılında, kişi başına sıvı süt tüketimi günde 0.96 fincan; 2013 yılında, günde yaklaşık 0.61 fincan idi. Öte yandan, soya sütü, badem sütü ve pirinç sütü gibi süt ikamelerinin tüketimi sürekli artmaktadır. Bitki bazlı sütlerin perakende satışları yıllık 1 milyar doların üzerindedir. Soya sütü, inek sütüne besinsel olarak en yakın gelir ve fincan başına 6, 95 gram protein içerir. Badem sütü ve pirinç sütü, inek sütünden veya soya sütünden çok daha az protein içerir. Badem sütü fincan başına yaklaşık 1 gram protein içerir ve pirinç sütü fincan başına 1 gramdan az içerir.
Süt Proteinleri Vs. Soya Sütü Proteinleri
Protein içeren yiyecekleri veya içecekleri tüketmek ve direnç egzersizi yapmak, yağsız vücut kütlesi veya kas kütlesi oluşturmanın temel bileşenleridir. Kanada'daki araştırmacılar, soya sütü proteinlerinin ve inek sütü proteinlerinin kas kütlesi birikmesi üzerindeki etkilerini karşılaştırdı. Direnç egzersizi ile birlikte soya sütü veya inek sütü tüketimi kas kütlesi kazanımları ile sonuçlanırken, inek sütü proteinlerinin artmış kazançları teşvik ettiğini bulmuşlardır. Bununla birlikte, bunun tek bir çalışma olduğunu ve sadece sekiz çalışma katılımcısını içerdiğini belirtmek önemlidir. Ayrıca, çalışma ABD Süt Konseyi tarafından desteklenmiştir.
