Gluten, arpa, çavdar ve buğday gibi birçok tahıl ürününde yaygın olarak bulunan bir proteindir. Bazı insanlar, bir kişinin bağışıklık sisteminin yanlışlıkla yutulan glütene saldırdığı ve ince bağırsaklara zarar verdiği gluten intoleransı veya çölyak hastalığı gibi bir bozukluk nedeniyle glüteni yiyemez. Gluten intoleransı olan kişilerin genellikle sıkı bir glutensiz diyet izlemeleri gerekir. Pirinç glüten içermez, pirinci güvenli bir glütensiz gıda haline getirir.
Pirinç ve Gluten
Buğday, çavdar ve arpanın aksine, pirinçteki proteinler glüten içermez. 1992'de "Mısır Halk Sağlığı Derneği Dergisi" nde yayınlanan bir makaleye göre, pirinç önemli seviyelerde diğer proteinler içerir ve tüm güzel esansiyel amino asitleri sağlar. Pirinç ayrıca yüksek düzeyde kompleks karbonhidrat, vitamin ve mineral sağlar. Pirinçten yapılan gıdalar genellikle glütensiz ikameler olarak kullanılır.
Pirinç unu
Pirinç ununu glutensiz pişirmede buğday unu yerine kullanabilirsiniz. Mısır, darı, kinoa veya amaranth gibi diğer glütensiz un türleri de kullanılabilir. Gluten eksikliğini telafi etmek için guar zamkı, ksantan sakızı veya yumurta gibi başka koyulaştırıcı ve bağlayıcı maddeler kullanmanız gerekecektir.
Pirinçte Gizli Gluten
Pirincin kendisi doğal olarak glüten içermese de, önceden paketlenmiş bazı pirinç yemekleri ilave glüten içerebilir, Ulusal Sindirim Hastalıkları Bilgi Takas Merkezi'ni uyarır. Gluten, tutarlılığı artırmak için genellikle işlenmiş, paketlenmiş gıdalara eklenir. Kahverengi pirinç şurubu da genellikle ilave gluten içerir. Glutensiz bir diyet izlemeye çalışıyorsanız, satın aldığınız paketlenmiş pirinç karışımlarının bileşenlerini kontrol edin.
Gizli Glutenin Diğer Kaynakları
Glutenin kalın, elastik, bağlayıcı özellikleri nedeniyle, birçok gıda türüne koyulaştırıcı bir madde olarak eklenir. Örneğin, birçok çorba, sos, sos ve baharat genellikle glüten içerir. Ayrıca, patates cipsi, şeker, cemaat gofret, patates kızartması ve öğle yemeği eti de dahil olmak üzere diğer beklenmedik gıdalara glüten eklenir. Sıkı glutensiz bir diyet izlemeye çalışmak ve zorlayıcı olmak ve gıda etiketlerinin sürekli kontrol edilmesini gerektirir, NDDIC'i uyarır.
