Diyetinizi temizlemeye veya birkaç kilo vermeye çalışın, kümes hayvanları pişmiş tavuk uyluklarından Keto Tavuk Enchiladas'ımıza kadar sağlıklı bir seçenek olabilir. Pişmiş tavuk ve ızgara tavuk benzer besin değerlerine sahipken, biri diğerinden daha iyidir.
İpucu
Izgara tavuk sağlıklı kabul edilir, ancak pişirme işlemi bazı riskler oluşturabilir. Et, balık veya kümes hayvanlarının 300 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda pişirilmesi, heterosiklik aminler gibi toksik bileşiklerin oluşumunu teşvik eder.
Yemeğinizi nasıl pişirdiğiniz kadar yediğiniz kadar önemlidir. Örneğin ızgara tavuk, pişmiş meslektaşından biraz daha az kaloriye sahiptir, ancak bu daha sağlıklı olduğu anlamına gelmez. Et yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde oluşan kimyasallar insan vücudu için toksiktir ve uzun vadede olumsuz etkilere neden olabilir.
Fırında Izgara Tavuk Kalori
Protein açısından zengin ve kalorisi düşük olan tavuk, birçok diyet ve sağlıklı yiyen için tercih edilen seçimdir. İster fırında pişmiş ister ızgara tavuk göğsü tercih edin, 30 gramdan fazla yağsız protein ve sıfır karbonhidrat alırsınız. Her iki pişirme yöntemi de lezzetini korurken, pişirme daha güvenli bir seçimdir.
Ulusal Kanser Enstitüsü'ne göre, açık ateşte ızgara yaparken olduğu gibi yüksek sıcaklıklarda et pişirmek, bileşimini değiştirebilir ve toksik bileşiklerin oluşumunu teşvik edebilir. Örneğin, heterosiklik aminler (HCA'lar) ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı tarafından potansiyel insan kanserojenleri olarak sınıflandırılmaktadır.
Bu kimyasallar et, balık veya kümes hayvanlarını ızgara yaparken, kızartırken veya kızartırken oluşur. Aynı derecede tehlikeli olan polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar), füme yiyeceklerde ve yüksek sıcaklıklarda pişirilen etlerde ortaya çıkabilir.
Her iki bileşik türü, vücuttaki belirli enzimler tarafından metabolize edildikten sonra DNA hasarına neden olabilir. Bu enzimlerin aktivitesi kişiden kişiye değişir, bu da bazı insanların neden HCA'ların ve PAH'ların yan etkilerine diğerlerinden daha eğilimli olduğunu açıklar.
Izgara tavuk ve fırında tavuk da benzer bir besin değerine sahiptir. 3, 5 onsluk ızgara tavuk göğsü 165 kalori, 3.8 gram yağ ve 31 gram protein sağlar. Aynı zamanda demir, magnezyum, potasyum, çinko ve B vitaminleri için iyi bir kaynaktır. Fırında tavuk göğsü, karşılaştırıldığında, porsiyon başına 151 kalori, 3.1 gram yağ ve 30.5 gram protein içerir.
Pişirme, yiyeceklere daha hassas bir doku ve tat verme eğilimindedir. Öte yandan, ızgara daha cesur bir lezzet üretir ve yağın etten damlamasına izin vererek kalori sayısını azaltır. Bununla birlikte, pişirme, yağ, tereyağı ve diğer yağları eklemediğiniz sürece sağlıklı olabilir.
Izgarayı Daha Güvenli ve Sağlıklı Hale Getirin
Izgara tavuk pişirmenin en güvenli yolu değildir, ancak daha sağlıklı yapabilirsiniz. Ulusal Kanser Enstitüsü, yüksek sıcaklıklarda pişirmeden önce etin mikrodalgada pişirilmesini önerir. Bu, Meat Science'da Haziran 2013 tarihli bir çalışmada bildirildiği gibi pişirme süresini azaltmaya ve dolayısıyla HCA oluşumunu azaltmaya yardımcı olacaktır.
Kullanabileceğiniz bir başka numara da eti ızgara yaparken sık sık ters çevirmektir. Pişirmeyi bitirdikten sonra servis yapmadan önce kömürleşmiş parçaları çıkarın. Et damlamalarını sos ve sos yapmak için kullanmayın.
HCA'ların oluşumunu daha da azaltmak için, ızgaradan önce tavuğu yaklaşık yarım saat marine edin, Columbia Üniversitesi Irving Tıp Merkezi'ndeki uzmanlara danışın. Ayrıca, daha hızlı pişecekleri ve daha büyük kesimlere göre daha az toksin üretecekleri için daha küçük, daha yağsız et ızgaraları yapmayı düşünün. Pişirmeyi önlemek için yemeğinizi daima izleyin. İdeal olarak, iç sıcaklığı 165 F'ye ulaşana kadar ızgara yapın.
Izgara süresi büyük ölçüde etin büyüklüğüne bağlıdır. USDA Gıda Güvenliği ve Muayene Servisi, her iki tarafta altı ila sekiz dakika kemiksiz meme yarılarının, her iki tarafta 10 ila 15 dakika kemikli tavuk göğsü yarılarının ve her iki tarafta sekiz ila 12 dakika boyunca sopaların veya kanatların ızgara edilmesini önerir. Tavuk kalçalarını pişiriyorsanız, her iki tarafta da 10 ila 15 dakika ızgarada tutun.
Bazı otlar ve baharatlar, yemeğinize lezzet katarken HCA oluşumunu azaltmaya yardımcı olabilir. Örneğin karabiber, bu kimyasalları inhibe edebilir, diyor Kansas State Üniversitesi'nde hayvan bilimleri ve endüstri profesörü olan J. Scott Smith. Antioksidan bakımından zengin diğer baharatlarla karıştırılmasını ve daha sonra marinatlara veya doğrudan ete eklenmesini önerir. Biberiye benzer etkilere sahiptir.
Şaşırtıcı bir şekilde, HCA'lar ve PAH'lar ızgara meyveler veya sebzeler üzerinde oluşmaz. Bitki bazlı gıdalardaki antioksidanlar, et ızgara yaparken toksin oluşumunu engeller ve kansere karşı koruyabilir. Bunun üzerine, bazı meyve ve sebzeler tavuğun tadını daha iyi hale getirebilir. Izgara ananas, kivi, mango, kabak, kuşkonmaz ve hatta karpuz kümes hayvanları ile iyi gider.
