Sert sığır eti asitle marine etmek onu daha hassas hale getirir, ancak asit için de çalışan alternatifler vardır. Limon suyu ve sirke gibi sert asitler aslında etleri kurutabilir ve lezzeti süzebilir. Süt ve ayran, Güney mutfağında geleneksel marinadır ve Hint mutfağı genellikle yoğurt turşusu ile başlar. Sütü ıslatılmış sığır eti yumuşatır ve kurumadan veya aşırı duygusallaşmadan yumuşar. Temelleri anladıktan sonra süt marinatları yapmak zor değildir.
Sığır Eti Gerçekleri
Sığır eti temel olarak kollajen adı verilen protein ağları ile birlikte tutulan kas lifleridir. Kas hayvan tarafından ne kadar çok kullanılırsa, kas dokusu ne kadar zayıfsa, kas lifleri o kadar güçlüdür ve et daha serttir. Kas liflerini parçalamak ve kolajeni jelatine yumuşatmak ete nem katıyor ve yumuşatıyor.
İhale Gerçekler
Eti hassaslaştırmanın birkaç yöntemi vardır. Eti puanlayarak veya döverek kas liflerini kırmak, kalın et kesimleri için mükemmeldir. Toz halinde marinatlar papain ve bromelain içerir - sırasıyla papaya ve ananas özleri - ve etin yüzeyini yumuşatırlar, ancak nüfuz etmezler. Bu sizi dışarıda duygusal ve sert bir iç kısımla bırakabilir. Salamura et ayrıca sert kas lifi parçalanır.
Süt Gerçekleri
Süt kalsiyum içerir, Shirley Comer'a göre "Fine Cooking", etin kendisinde proteinleri parçalayan bir enzim üzerinde etkili olabilir. Bu süreç yaşlanmanın eti hassaslaştırmasına benzer. Süt ayrıca proteinleri parçalamaya ve kolajeni yumuşatmaya yardımcı olan laktik asit içerir.
prosedür
Etkili bir turşusu lezzet için baharatlar, etteki kas liflerini ve kollajeni parçalamak için bir asit ve eti nemlendirmek ve bir emülgatör olarak hareket etmek için bir yağ içerir. Süt sert bir asit değildir, bu nedenle süt veya ayranı mevsimlendirebilir ve yağı dışarıda bırakabilirsiniz. Plastik bir fermuarlı çanta, hava geçirmez kapaklı plastik bir kap veya eti ıslatmak için alüminyum folyo veya plastik streç filmle kaplı bir pişirme kabı kullanmanız önemli değildir. Ana nokta, eti sütle kaplamak ve kapalı bir kapta kapatmaktır.
