Bitki kaynaklı bir tatlandırıcı olan stevia, yiyecek ve içeceklerde kalorisiz şeker yerine kullanılır. Stevia rebaudiana bitkisinden yapılmış, şu anda bakkallarda ve sağlıklı gıda mağazalarında yaygın olarak bulunmasına rağmen, aslında Güney Amerika'dan. Stevia, rafine şekerden çok daha tatlıdır ve bazı stevia preparatları kan şekeri seviyenizi etkileyebilir.
Stevia Türü
ABD Gıda ve İlaç İdaresi yalnızca Stevia rebaudiana'da doğal bir bileşik olan rebaudioside yapılan stevia'yı onayladı. Rebaudiozit, bir katkı maddesi olarak kullanılmadan önce saflaştırılmalı ve stevia yapraklarından veya bitkinin ham özlerinden yapılan stevia tatlandırıcılarının kullanımı onaylanmamıştır. Rafine rebaudioside yapılan tatlandırıcı kullanım için güvenli kabul edilir.
Kan Şekeri Seviyesini Düşürür
"Planta Medica" nın 2005 tarihli bir yayını, rebaudioside benzer yaprakların bir başka bileşeni olan steviositten yapılan stevia tatlandırıcısının, diyabetik sıçanlarda insülin direncini azaltarak kan şekeri seviyelerini düşürdüğünü buldu. Günde iki kez uygulandığında, steviosidin, glikoz tolerans testi sırasında kan glikoz seviyeleri üzerinde bir etkisi olduğu ve test deneklerinde kan glikoz seviyelerinin yükselmesini azalttığı bulunmuştur. Sonuçlar umut verici olmakla birlikte, insanlar üzerinde uzun süreli bir çalışmaya ihtiyaç vardır ve steviosid şu anda gıdalarda kullanım için onaylanmamıştır.
Aspartam ile Karşılaştırıldı
"İştah" ın 2010 tarihli bir sayısında, bir çalışmada yer alan insan katılımcılar, rebaudiozit şeklinde şeker ve stevia'ya kıyasla aspartamın tadını tercih ettiklerini bildirdi. Bununla birlikte, hem aspartam hem de stevia, yemekten sonra kan şekeri seviyelerinin düşmesine neden olurken, sadece stevia, yemekten sonra daha düşük insülin seviyelerine neden oldu. Tüketilen gıda miktarında bir fark olmamakla birlikte, hem stevia hem de aspartam test grupları, şekerden daha az kalori içerdiğinden, hem stevia hem de aspartam test grupları biraz daha az kalori yediler.
Olası Düşünceler
NYU Langone Tıp Merkezi'ne göre, stevia'nın kullanım için güvenli olduğu düşünülse de, çocuklar, hamile veya emziren kadınlar ve ciddi karaciğer ve böbrek hastalığı olanlar üzerindeki etkileri kesin değildir, bu nedenle stevia tüketmeden önce bir doktora danışın. Bir şeker ikamesi olduğu için, belgelenmiş bir üst alım seviyesi yoktur, ancak çalışmalar kilogram başına 15 miligram veya günde 2.2 kilo vücut ağırlığı kadar dozlarda herhangi bir komplikasyon göstermemiştir. Stevia şekerden 100 ila 300 kat daha tatlı olduğu için, aynı tatlılık derecesini elde etmek için genellikle daha az steviaya ihtiyacınız vardır.
