Çoğu diyetisyen kurabiye, kek, dondurma ve diğer ikramlardan kaçınmaya çalışır. Sonuçta şeker yağa dönüşüyor, değil mi? Şeker metabolizması bundan biraz daha karmaşıktır.
İpucu
Aşırı tüketildiğinde, şeker lipogenez adı verilen bir süreçle yağa dönüşür. Zamanla, yüksek şeker alımı kilo alımı, obezite, insülin direnci, diyabet ve erken ölüme yol açabilir.
Şeker ve Kilo Alma
Yüzlerce çalışma, şeker tüketiminin obezite, kalp hastalığı ve diyabetin önde gelen bir nedeni olduğunu göstermektedir. Translational Medicine'de yayınlanan Temmuz 2017 incelemesine göre, yüksek şeker alımı diş çürüğüne, kilo alımına ve obezite ile ilgili hastalıklara katkıda bulunmaktadır. Araştırmacılar, bu sağlık sorunlarını önlemek için şekeri toplam kalorinin yüzde 10'uyla sınırlandırmayı öneriyor. Bir gram şekerde yaklaşık 4 kalori vardır, yani 2.000 kalorilik bir diyet günde 50 gramdan fazla şeker sağlamamalıdır.
Bu sinsi bileşen kilo almaya yol açabilir ve kalbinizi ve metabolizmanızı etkileyebilir. Büyük ölçekli bir çalışmada, günlük kalorilerinin yüzde 17 ila 21'ini şekerden tüketen katılımcılar, daha az şeker yiyenlerden (günlük kalorilerinin yüzde 8'i) kalp hastalığından ölme riskinden yaklaşık yüzde 40 daha yüksek bir risk taşıyorlardı. Kalorilerinin yüzde 21'ini veya daha fazlasını şekerden yiyen kişilerde kardiyovasküler hastalık mortalite olasılığı iki kattan fazlaydı.
Bilim adamlarının belirttiği gibi, meşrubatlar, meyve içecekleri ve tahıl bazlı tatlılar, Amerikan diyetinde birincil şeker kaynaklarıdır. Düzenli olarak tüketildiğinde, şekerli yiyecek ve içecekler diyabet, obezite, yüksek trigliseritler, yüksek kolesterol ve iltihaplanmaya katkıda bulunabilir. Ayrıca karaciğerde yağ birikimini teşvik eder ve kan basıncını artırabilir. Bu bulgular Nisan 2014'te JAMA Dahiliye'de yayınlanmıştır.
Şeker hem yetişkinler hem de çocuklar için zararlıdır. Ağustos 2016'daki Circulation dergisinde yer alan bir araştırma makalesine göre, eklenen şeker, günlük önerilen maksimum miktardan daha düşük dozlarda tüketildiğinde bile çocuklarda kalp hastalığı riskini artırabilir. Ayrıca, bu gıda bileşeni her yaştan insanda alkolsüz yağlı karaciğer hastalığına, karaciğer iltihabına ve insülin direncine yol açabilir.
Şeker nasıl yağa dönüşür
Şüphesiz, şeker sağlığınız ve beliniz için kötüdür. Ama onu bu kadar zararlı yapan nedir? Sonuçta, gram başına sadece 4 kalori var.
Şeker ve kilo alımı arasındaki bağlantıyı anlamanın en iyi yolu şeker metabolizması hakkında bilgi edinmektir. Yuttuktan sonra, bu katkı maddesi glikoza dönüştürülür ve enerji için kullanılır. Fazla glikoz kaslarda ve karaciğerde glikojen olarak depolanır.
Bununla birlikte, bu organların glikojen depolamak için sınırlı bir kapasitesi vardır. Aralık 2015 tarihli Beslenme ve Metabolizma incelemesine göre, karaciğeriniz yaklaşık 100 gram glikojen depolayabilirken, kaslarınız 350 ila 700 gram arasında herhangi bir yerde saklanabilir.
Bir kase makarna ve biraz dondurma yediğinizi varsayalım. Glikojen depolarınız zaten doluysa, fazla şeker yağ olarak depolanır. Ancak glikojen depolarınız boşsa (örneğin, oruç tuttuğunuzda veya yüksek yoğunluklu antrenmanlarla uğraşırken), vücudunuz şekeri glikoza dönüştürür ve enerji için kullanır. Bir kısmı yağ değil glikojen olarak depolanacaktır.
Sonuçta, şekerin ılımlı olarak tüketildiğinde kilo alımı, kalp hastalığı veya diyabet yaratması olası değildir. Sorun binlerce gıdada saklanmasıdır, bu yüzden farkında olmadan denize geçmek kolaydır.
Dondurma, çikolata, hamur işleri ve şekerler sadece ilave şeker kaynakları değildir. Meyve suları, ketçap, çikolatalı süt ve tahıllar gibi görünüşte sağlıklı yiyecekler ve içecekler şekerle doldurulur ve besin değeri azdır. Bu yüzden gıda etiketlerini kontrol etmek çok önemlidir. Genel olarak, şeker miktarı karbonhidrat altında listelenir.
