1990'lardan önce doktorlar ve halk sağlığı yetkilileri doymuş yağ tüketmeye karşı uyarıda bulundu, gıda işletmelerinin hayvan yağı, domuz yağı, bitkisel yağdan yapılmış yeni kısmen hidrojene yağ ürünlerine geçmesini sağladı. Harvard Halk Sağlığı Okulu'na göre, trans yağlar Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ortalama bir kişinin kalori alımının yüzde 4 ila 7'sini oluşturuyordu. 1990'ların sonunda bilim adamları trans yağın zararlı sağlık etkilerini keşfettiler. İnsan vücudunun trans yağa ihtiyacı yoktur ve etkili bir şekilde işlemez. Her ne kadar trans yağ vücutta sonsuza kadar kalmasa da, neden olduğu kötü etkiler kalıcı bir etki bırakır.
Trans Yağ Nedir?
Trans yağ terimi, yağ içindeki karbon, hidrojen ve oksijen moleküllerinin yapısını belirtir. İnek, keçi ve koyun gibi ruminant olarak sınıflandırılan hayvanlardan elde edilen et ve süt ürünleri az miktarda doğal trans yağ içerir, ancak trans yağın çoğunluğu insan yapımı bir işlemden gelir. Gıda üreticileri, bitkisel yağ gibi doymamış bir yağa hidrojen ekleyebileceklerini keşfettiler. Sonuç, tekrarlanan ısıtmaya dayanabilen ve bozulmayan kısmen hidrojene bir yağdır. Ancak hidrojen atomlarının eklenmesi yağı değiştirir ve vücudunuzdaki lipaz enzimleri onu etkili bir şekilde parçalayamaz.
Trans Yağ ve Kolesterol
Doymuş yağ ve trans yağlar dahil olmak üzere diyet yağı, vücudunuzdaki kolesterol seviyelerini arttırır. "British Medical Journal" da yayınlanan araştırmalar, trans yağların kolesterol üzerinde doymuş yağlardan daha olumsuz bir etkiye neden olduğunu bildiriyor. Trans yağlar, kötü kolesterol olarak bilinen düşük yoğunluklu lipoproteinin artmasına neden olur ve bu da kalp hastalığı riskinizi artırır. Amerikan Kalp Derneği'ne göre trans yağlar, iyi kolesterol olarak bilinen yüksek yoğunluklu lipoprotein veya HDL seviyesini de azaltır. HDL, kolesterolü kan damarlarından çıkarmaya yardımcı olur, böylece kalp hastalığı riskinizi azaltır. Kolesterol üzerindeki bu çift etki, kalbinizin sağlığı söz konusu olduğunda trans yağ çifte belası yapar. Vücudunuz kolesterol seviyenizi düzenlemeye çalışır ve bazı kolesterol ve dolayısıyla yağ vücudunuzu terk eder.
Kolesterol Atılımı
Kolesterol, LDL kolesterolün çoğunu taşıyan özel proteinlere bağlı kan damarlarınızdan geçer. HDL, dokulardan ve kan damarlarından kolesterolü alır ve karaciğere geri taşır. Kolesterol, karaciğer hücreleri üzerindeki reseptörlere bağlanır, karaciğer hücreleri kolesterolü emer ve bu kolesterolü safra asitleri üretmek için kullanır. Karaciğer safra asitlerini safra, elektrolit, su ve bilirubin karışımı olan safra kesesine salgılar ve ince bağırsağın ihtiyacı olana kadar saklar. Gıda ince bağırsağa girdiğinde, safra kesesi yağ moleküllerini parçalamaya yardımcı olan safrayı serbest bırakır. Biraz yağ içeren safra, ancak hepsi yağ değil, dışkı ile vücuttan atılır.
Kaçınılması gereken yiyecekler
Vücudunuzun işlev görmesi, enerji depolaması, hücre zarlarına yapı sağlaması, vitaminleri emmesi ve hormon üretmesi için yağa ihtiyacı olmasına rağmen, herhangi bir trans yağa ihtiyacı yoktur. Bu nedenle Tıp Enstitüsü mümkün olduğunca az trans yağ tüketmeyi önermektedir. Amerikan Kalp Derneği, trans yağ olarak günlük kalorilerin yüzde 1'inden daha azını tüketmenizi önerir. Çerezler, kekler, krakerler, kızarmış yiyecekler ve margarinler dahil olmak üzere birçok gıda türü trans yağ içerebilir. 2006 yılında ABD Gıda ve İlaç İdaresi, gıda üreticilerinin gıda etiketlerinin trans yağ içeriğini beslenme etiketlerine eklemelerini talep etmeye başladı.
