Bakterilerin ve mantarların enfeksiyona neden olan taraftarlar olduğu düşüncesine rağmen, çeşitli türler insanlar için faydalıdır. Çoğu durumda, bunlar yaygın gıda kaynaklarıdır. Bu organizmaları düzenli olarak tüketmek, günlük mutfağınıza lezzetli bir katkı sağlarken sağlığınızı da geliştirebilir. Bazı maddeler hem "iyi" bakteri hem de mantar içerebilir.
Lactobacillus Delbrueckii
Yoğurtta bulunan en yaygın "iyi" bakteri suşlarından biri Lactobacillus delbrueckii'dir. Bu soy, laktin asit üreten bir organizmadır. "Uygulamalı ve Çevresel Mikrobiyoloji" de yayınlanan 2005 tarihli bir çalışma, L. delbrueckii'de bulunan bulgaricus türlerinin laktoza tahammülsüz bireylerin laktozu metabolize etmesine yardımcı olan etkili bir immünomodülatör olduğunu buldu. Hem metabolik aktiviteye hem de sindirime yardımcı olarak sindirim sistemi yoluyla kolayca hayatta kalır. Vücudun düzenliliğini korumasına yardımcı olurken, bağırsaklardaki kısmen sindirilmemiş birikimi atmaya yardımcı olur.
Aspergillus oryzae ve Peiococcus soyae
Aspergillus oryzae, çoğunlukla Asya mutfağında kullanılan bir mantardır. Örneğin, aşk, soya sosu ve miso yapımında kullanılır. Soya sosunda, soya fasulyesi buğday unu karışımında pişirilir ve kek haline getirilir. Kekler daha sonra A. oryzae mantar türlerini içeren özel bir odaya yerleştirilir ve üç güne kadar inkübe edilir. Bu fermantasyon işleminden sonra, kek, Peiococcus soya bakterilerinin eklenmesi de dahil olmak üzere bir dizi işlemden geçer. Hawaii Üniversitesi Botanik Bölümü'ne göre, yaklaşık altı ay boyunca yalnız bırakılır ve sonunda soya sosu oluşturulur. Aspergillus oryzae ile fermente edilmiş gıdalar yemek, hücrelerinizi oksidatif hasardan (genetik mutasyonlarla ilişkili bir tür hücresel hasardan) koruyabilir ve 2013 yılında "Önleyici Beslenme ve Gıda Bilimi" nde yayınlanan bir çalışmayı bildirmektedir.
Mantarlar
Belki de en iyi bilinen mantar besin kaynaklarından biri mantardır. Değişen derecelerde uzmanlıkla dünya genelinde yaygın olarak bulunan mantarlar genellikle sağlıklı ve lezzetli bir gıda maddesi olarak kabul edilir. Marketinizde bulabileceğiniz yaygın türler arasında portabella, enoki ve shitake bulunur. Şubat 2007 Entrepereneur "Mantar Yemenin Sağlıklı Boyutları" makalesine göre, mantarlar çok düşük kalorili besleyici bir değer sağlar. Ayrıca, gelişmiş düzenlilik için sindirim sisteminde hızlı bir şekilde hareket etmeye yardımcı olan mükemmel bir kaba yem veya çözünmez lif kaynağıdır. Beyaz mantarlar ayrıca bol miktarda antioksidan sunar - oksidatif hasarı önleyen veya tersine çeviren kimyasallar.
