ScienceDaily'e göre Asya kültürlerinde ilaç olarak da kullanılan geleneksel bir gıda olan Shiitake mantarları, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en popüler üçüncü mantardır. Meşe kütüklerinde yetişen mantarlar kalorisi düşüktür ancak potasyum ve çinko gibi mineralleri yüksektir. Shiitake mantarları, bazı mantar çeşitlerinin aksine, zehirli değildir. Bununla birlikte, işlenmiş herhangi bir gıda, büyüme, işleme veya hazırlama işleminin bir noktasında kirlenebilir. Bazı insanlar ayrıca gıda zehirlenmesine çok benzeyen ve muhtemelen karıştırılmış semptomlar üreten shiitake mantarlarına alerjiler geliştirir.
Büyüme Sırasında Kirlenme
Shiitake mantarları, büyürken enfekte su veya hayvan dışkısı ile kirlenebilir. Salmonella ve E. coli gibi diğer bakteriler, bakterilerle kontamine olmuş yiyecekleri yiyen insanları hastalayabilir. Gıda zehirlenmesini önlemek için, shiitake mantarlarını yemeden önce akan su altında dikkatlice yıkayın. Sebze yıkama tesisleri mantarların yanı sıra temiz, akan su gibi kirletici maddeleri de temizleyemez. Çoğu gıda zehirlenmesi vakası kusma, ishal, karın ağrısı ve bazen ateşe neden olur.
İşleme Sırasında Kirlenme
Bakteriyel kontaminasyon, işleme sırasında veya hatalı paketleme sonucunda ortaya çıkabilir. 2002 yılında, Dragon Boat Shiitake Mantar teneke kutularının dikişlerde, bakterilerin teneke sızmasına izin verebilecek kusurlara sahip olduğu bulundu. Soğutulmamış hava geçirmez kaplarda paketlenmiş taze shiitake mantarları, az oksijen kaynağı olan bölgelerde çoğalan bir bakteri olan Clostridium botulinum'un neden olduğu botulizm kaynakları olabilir. Health Canada, taze mantar satın alırken havanın dolaşımını sağlamak için delikleri olan ambalajları arayın. Beş güne kadar satın aldıktan sonra taze mantarları buzdolabında saklayın. Kontamine bir ürünü yedikten 12 ila 36 saat sonra başlayan botulizm belirtileri arasında bulantı, kusma, mide ağrısı, yutma veya konuşma zorluğu, yüz zayıflığı ve kas felci bulunur. Botulizmden şüpheleniyorsanız derhal tıbbi yardım alın.
Pişirme Sırasında Kirlenme
Gıda işleyicileri belirli bağırsak bakterileri veya virüsleri taşırsa, mantarları tutmadan önce ellerini iyice yıkayarak başkalarına aktarabilirler. Yemek pişirmek bazı bakterileri veya virüsleri yok edebilirken, shiitake mantarları genellikle salata veya pişmemiş bir yemeğin parçası olarak servis edilir. Bakterileri koklayamadığınız veya tadamayacağınız için, mantarların sizi hasta edip etmeyeceğini bilmek imkansızdır. Shiitake mantarlarını yedikten sonra kusma, ishal, ateş veya karın ağrısı, olası gıda zehirlenmesi için tıbbi araştırma gerektirir.
Alerjik reaksiyonlar
Shiitake mantarlarına alerjik reaksiyonlar, gıda zehirlenmesi ile karıştırılabilir, çünkü semptomlar benzer olabilir. Günde 15 g'dan 20 g'dan fazla tam shiitake mantarı yutmak ishale, kızarıklığa ve şişkinliğe neden olabilir.
