Brownie Amerika'nın en sevdiği bar kurabiyesidir. 19. yüzyılın sonlarında Sears ve Roebuck kataloğunun ilk kek tarifini yayınladığı bildirildi. Temel brownie bileşenleri, çikolata ile un, şeker, yumurta ve tereyağı bazını içerir, bu da onlara karakteristik kahverengi lezzet verir. Bugün, fındık, hindistancevizi, çikolata parçaları ve çeşitli tatlar, kekleri çok yönlü ve eğlenceli bir yemek haline getiriyor. Son yıllarda, beslenme endişeleri, yağlar ve tereyağı da dahil olmak üzere belirli fırınlama malzemeleriyle pişirmenin avantajları hakkında toplumsal bir sohbete ilham verdi. Pişirme ve sağlığın gözlemlenmesindeki zorluk, yemeğin tadını ve dokusunu tehlikeye atmayacak en sağlıklı bileşenleri içerir. Keklerde, tereyağı ve yağ, hangisinin en iyi olduğu konusunda bilinçli bir seçim yapmak için her bir fırıncının tartması gereken farklı faydalar ve dezavantajlar sunar.
Tereyağı ve Yağ Çeşitleri
Pişirme tarifleri normalde tuzsuz tereyağı gerektirir, çünkü tarife ek tuz katmaz. Pestisit kalıntısı tüketme olasılığını ortadan kaldıran, sadece organik yem yiyen ineklerden elde edilen organik tereyağı da seçebilirsiniz.
Belirli yağlar, pişirme işleminde kullanım için daha elverişlidir, çünkü lezzet nötrdür ve çikolata ve diğer keklerin lezzetini bozmaz. Hafif zeytinyağı, ayçiçeği, aspir, üzüm çekirdeği ve kanola yağları nötrdür ve kek tariflerine dahil edilebilir.
Besin değeri
Keklerde yağ ve tereyağı arasında karar vermeye ilişkin birincil besin değerleri kalori ve doymuş yağdır. Kaloriler, onları tüketen enerji ve potansiyel kilo alımının sağlığınıza katkıda bulunacağını belirler ve doymuş yağ zararlıdır, çünkü arterleri tıkar ve yayın tarihi itibariyle Amerikalıları etkileyen en ciddi hastalığı geliştirme riskini artırır - kalp hastalığı. Ek faktörler, bazı yağlarda eser miktarda bulunan A ve E vitaminleridir. ABD Tarım Bakanlığı Besin Verileri Laboratuvarı'na göre, tereyağı 102 kalori, 7.3 gram doymuş yağ, 355 uluslararası birim A vitamini ve 31 miligram kolesterol; aspir yağı 120 kalori,.8 gram doymuş yağ ve 6.9 uluslararası birim E vitamini içerir; ayçiçek yağı 120 kalori, 1.4 gram doymuş yağ ve 8.3 uluslararası birim E vitamini içerir. Aspir yağı en düşük doymuş yağ seviyesini içerir, tereyağı en düşük kalori seviyesini sağlar ve ayçiçek yağı diğer yağ türlerine kıyasla en fazla E vitamini sağlar.. Kilo kontrolünün veya kardiyovasküler sağlığın sizin için en önemli olup olmadığına bağlı olarak, bu üçünden biri en uygun besin değerine sahiptir.
Omega-3 ve Omega-6 Yağ Asitleri
Omega-3 ve omega-6 yağ asitleri vücudun bağışıklık sistemini iyileştirir, iltihabı azaltır, besin maddelerinin hücre duvarlarının zarı boyunca yayılmasını iyileştirir ve beyni güçlendirir. Bu besinler geleneksel olarak diyette dengede bulunur, ancak gıda üretiminin modern endüstrileşmesi oranı değiştirdi ve şimdi omega-6 yağları baskındır. Harvard Halk Sağlığı Okulu'na göre, ölçeği ve sağlığınızı, diyetteki omeg-3 yağları da dahil olmak üzere yeniden dengelemek önemlidir. Tereyağı ve yağlardaki omega dengesi, iki bileşen türü arasında bir karar vermek için bir kriterdir. Tereyağı yüzde 2 omega-6 ve yüzde 2 omega-3 yağ asitleri sunar. Kanola yağı yüzde 20 omega-6 ve yüzde 9 omega-3 yağ asitleri sağlar. Peak Performance web sitesine göre kanola yağı, en yüksek omega-3 yağ asitleri seviyesini sunar ve tereyağı, diğer yağ türlerine kıyasla en düşük omega-6 yağ asitlerini içerir. Eklem ağrısı veya otoimmün hastalıklar gibi iltihap bozuklukları ile ilgili sağlık endişeleriniz varsa, bu seçeneklerden herhangi biri faydalıdır.
Doku ve İşlev
Fırınlamada yağın doku ve işlev ile ilgili rolleri iki katlıdır - unun gluten ipliklerini kaplarlar, bu da topaklanmayı önler ve ihale dokusunu teşvik eder ve karıştırma işlemi sırasında sertleşen karbondioksit için ek havalandırma sağlar kabı doldurmak ve yükseltmek için kabartma tozu gibi ayrılma ajanlarından. Keklerde, hem tereyağı hem de yağ nemli, yumuşak bir doku sunacak, ancak sadece tereyağı yemeğe yükselen kekler için gerekli havalandırmayı verecektir. Bir kek kek kullanırsanız, tereyağı daha iyi bir seçenektir çünkü meyilliyi arttırmaya yardımcı olur. Daha yoğun, geçiştirilmiş kekler için yağa izin verilir.
Lezzet
Doymuş yağ bir endişe değilse tereyağın tadı, devrilme noktası olabilir, çünkü tereyağı çok fazla ve diğer yağ bileşenlerinin pişmiş fırınlara çikolatayı tamamlayan karamelize, ceviz, daha derin bir lezzet verir. Fındık veya karamel gibi diğer bileşenler önemli bir lezzet sağlarsa ve tereyağı kaçırılmazsa, kalp sağlığı için yağ en iyi seçenek olabilir.
