Lipidler, yağ asitleri (yağlar), yağlar, mumlar ve kolesterol gibi steroidler içeren yağ benzeri maddelerdir. Bu bileşikler hücre zarlarının içinde ve arasındadır ve sinirlerin korunmasına yardımcı olurlar. Yağ asitlerinin farklı formları doymamış yağları, doymuş yağları ve trans yağ asitlerini içerir. Hem bitki hem de hayvan kaynakları, lipit tipine ve vücuttaki seviyelere bağlı olarak yararlı ve zararlı sağlık etkileri sağlayabilen farklı tipte lipitler içerir.
Doymamış Yağlarda Yüksek Gıda
Doymamış yağlar iki kategoriye ayrılabilir - çoklu doymamış ve tekli doymamış yağlar. Amerikan Kalp Derneği'ne göre, tüm doymamış yağların sağlık yararları vardır ve kötü kolesterolü azaltmaya yardımcı olabilir. Çoklu doymamış yağlar ayrıca omega-6 ve omega-3 yağlarına ayrılabilir. Omega-3 çoklu doymamış yağ kaynakları arasında soya fasulyesi yağı, kanola yağı, keten tohumu, ceviz ve somon, alabalık ve ringa balığı gibi yağlı balıklar bulunur. Omega-6 çoklu doymamış yağ kaynakları arasında soya fasulyesi yağı, mısır yağı ve aspir yağı bulunur. Tekli doymamış yağlar fındık, bitkisel yağlar, avokado, zeytinyağı, kanola yağı ve ayçiçek yağında bulunabilir.
Doymuş Yağ Zengin Gıdalar
Amerikan Kalp Derneği'ne göre doymuş yağ, yüksek kan kolesterolünün ana nedenidir. Bu nedenle kuruluş, toplam doymuş alımınızı günlük kalorinizin yüzde 7'sinden daha azıyla sınırlandırmanızı önerir. Bu yağlar esas olarak sığır eti, domuz eti, kuzu eti, tereyağı, süt ve peynir gibi hayvansal gıdalarda bulunur. Hindistan cevizi, hindistancevizi yağı, kakao yağı ve palmiye yağı gibi bazı bitki kaynakları da doymuş yağ içerir. Harvard Halk Sağlığı Okulu, Amerikan diyetinde en iyi doymuş yağ kaynaklarını sıraladı. En yüksekten en düşüğe doğru, peynir, pizza, tahıl bazlı tatlılar, sütlü tatlılar, tavuk, sosis, franks, pastırma, kaburga, hamburger, Meksika yemeği ve sığır eti yemekleri içerir.
Trans Yağ İçeren Yiyecekler
Trans yağlar, et ürünlerinde doğal olarak küçük miktarlarda ortaya çıkabilir, ancak yapay trans yağlar genellikle işlenmiş gıdalarda ve fırınlanmış ürünlerde kullanılır. "Amerikalılar için Beslenme Kılavuzları, 2010" mümkün olduğunca az trans yağ tüketmenizi önerir. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre, trans yağlar iyi kolesterolü düşürürken kötü kolesterolü yükseltir ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yılda 20.000 kalp krizinden sorumludur. Doğal trans yağlar sığır eti, domuz eti, kuzu eti, tereyağı ve sütte ortaya çıkabilir. Yapay trans yağlar, margarin, kurabiye, dondurulmuş pizzalar, çörekler ve patates kızartması gibi diğer derin yağda kızartılmış hızlı yiyecekler de dahil olmak üzere çeşitli gıdalarda ortaya çıkabilir.
Sterol İçeren Gıdalar
Steroidlerin bir alt bölümü olan steroller, sadece hayvansal gıda kaynaklarında bulunan bitki bileşiklerini ve kolesterolü içeren bir lipit sınıfıdır. Steroller, hücre zarlarının oluşumunda önemlidir. Cleveland Steroid'e göre, bitki sterolleri kötü kolesterolü düşürerek kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Kolesterol gerekli olsa da, yüksek seviyeler tüketmek kalp hastalığı riskinizi artırabilir. En yüksek diyet kolesterol seviyesine sahip gıdalar arasında tavuk karaciğeri, sığır karaciğeri, kalamar, yumurta, karides, dana eti, kuzu eti, sığır eti, tavuk, domuz eti ve ıstakoz bulunur. Bitki sterolleri sebze, meyve, fındık, tohum, baklagiller, tahıllar ve bitkisel yağlarda az miktarda bulunur.
