Hidrojen sülfür esas olarak endüstriyel prosesler sırasında üretilen toksik bir maddedir. Hidrojen sülfür gazında nefes almak nefes darlığına ve hatta ölüme neden olabilir. Bazı gıdaların sindiriminden sonra bağırsaklarınızdaki bakteriler tarafından az miktarda hidrojen sülfür de üretilir. Düşük dozda maruz kalma iştahınızı azaltabilir ve zamanla baş ağrısına neden olabilir. Sindirilmiş gıdalardan etkilenme muhtemelen ciddi yan etkilere neden olmak için yeterli değildir, ancak gazı geçtiğinizde hoş olmayan kokulara neden olabilir.
Güvenli Seviyeler
Dünya Sağlık Örgütü'ne göre, çeşitli yiyecek ve içecekler sülfür içerebilir. Hidrojen sülfür sindirim sisteminizden hızla emilir ve çoğu karaciğeriniz tarafından işlenir ve böbreklerinizden veya akciğerlerinizden atılır. Çoğu gıdada bulunan miktarlar, önemli etkiler üretmek için çok düşük kabul edilir. Referans olarak, kilogram vücut ağırlığı başına 250 miligramlık bir oral dozun, on dört tam haftalık maruziyetten sonra sıçanlara zarar verdiği görülmemiştir.
Paket Et
Pişmiş sığır eti kilo başına yaklaşık 0.6 mg hidrojen sülfüre sahiptir ve pişmiş kuzu kilo başına 0.9 miligrama yakındır. Bazı amino asitler sülfür içerir, bu nedenle hidrojen sülfit konsantrasyonları anaerobik olarak paketlenmiş ette daha yüksek olma eğilimindedir. Hava geçirmez ambalaj, depolama sırasında bu bileşiğin havaya salınmasını önler. Sistein ve metiyonin, sülfür içeren ve hidrojen sülfür seviyelerine katkıda bulunan iki amino asittir. Hayvansal proteinler tüm esansiyel amino asitleri içerir, bu nedenle paketlenmiş et ürünlerinde az miktarda hidrojen sülfür bulunur.
Süt Ürünleri ve İmalat
Yağsız süt gibi ısıtılmış süt ürünlerinde galon başına yaklaşık 3 miligram hidrojen sülfür bulunabilir. Krem, bu miktarın iki katından biraz daha fazlasına sahiptir, çünkü esasen kremin işlenmesi sırasında bazen dimetil sülfür eklenir. Bu sülfürik bileşik, imalat işleminin bir parçası olarak jöle, soda ve şekere de ilave edilebilir. Dimetil sülfür, gıdalar bozulduğunda veya sindirirken hidrojen sülfüre dönüştürülebilir.
Olağan Alım
İçme suyu eser miktarda hidrojen sülfür içerebilir, ancak galon başına 0.2 miligramdan fazla tespit edilebilir tat ve koku yaratabilir. İçme suyunuz tehlikeli hidrojen sülfür seviyelerine yakın bir yerde olsaydı, koku yüzünden içmek istemezsiniz. Birleşik Krallık'ta, gıda ve sudan ortalama hidrojen sülfür alımının günde 1.7 miligram olduğu tahmin edilmektedir. Bu madde hakkında endişeleriniz varsa, işlenmiş gıdalardan kaçının ve et alımınızı sınırlandırın. Muhtemelen vücudunuz diyetinizde zaten mevcut olan normal miktarlarla başa çıkabilecektir.
