Buğday ve diğer tahıllarda bulunan protein olan glütene tolere edemeyen bireyler, glütensiz tahıllar ve nişastaları seçmelidir. Bu, nişasta bazlı gıda maddeleri bakımından zengin bir mutfak tüketirken daha zor hale gelir. Ancak, çok lezzetli, glutensiz Hint yemekleri var. Birçok gıda maddesi ile, bazı baharat karışımlarında glüten elementlerinin bulunma şansı olduğunu akılda tutmak akıllıca olacaktır.
Çorbalar ve Yahniler
İyi glutensiz seçenekler olan birkaç çorba ve güveç vardır. Domates shorba, hindistancevizi sütü ve ghee (tereyağı) içerebilen su bazlı bir domates çorbasıdır. Dal, çeşitli kızarmış baharatlar ve sebzeler içeren popüler mercimek bazlı bir güveçtir. Kimyon, acı biber, kişniş ve hardal tohumu gibi bölgesel baharatların bir kombinasyonu olan Tadka, yağda kızartılır ve servis yapmadan önce dal üzerine dökülür. Başka bir doyurucu, baklagil yemeğine chana masala denir. Bu baharatlı güveçin tabanı nohut, ıspanak ve çok çeşitli Hint baharatlarıdır.
Sebze Tabanlı Yemekler
Aloo jeera kimyon baharatlı doğranmış patateslerden oluşan bir yemektir; aloo mutter, doyurucu bir patates ve yeşil bezelye yemek ve aloo gobhi baharatlı bir sos pişmiş bir patates / karnabahar yemeği. Vindaloo, sarımsak, zencefil, hurma, çeşitli baharat ve sebzelerin yanı sıra fasulye ve yeşil bezelye ile yapılan bir sebze güveçidir. Pirinç üzerinde servis edilebilir. Madras tarzı yeşil fasulye, ghee veya tereyağı, kırmızı soğan ve çeşitli baharatlarla pişirilmiş yeşil fasulye. Soğanlı bamya ve yoğurtlu Hint karnabahar köri popüler sebze yan yemekleridir. Bu seçeneklerin tümü glütensiz bir diyet uygulayanlar için uygundur.
Pirinç Tabanlı Yemekler
Pirinç glütensizdir ve birçok Hint yemeğinin temelini oluşturur. Pulao, pirincin kızartıldığı ve diğer malzemelerle sotelendiği bir pirinç pilavıdır. Bu yemeğin varyasyonları arasında kimyon tohumu ile yapılan jeera pulao ve ev yapımı Hint paneer peyniri ile yapılan paneer pulao bulunur. Sebze handi biryani, genellikle salatalık-yoğurt sosu olan salan ve raita adlı kalın bir Hint turşusu ile servis edilen ağır baharatlı bir pirinç yemeğidir. Lor pirinci, yoğurt gibi süt ürünleri ile yapılan güneyde Hint pilav yemeğidir.
Su Ürünleri ve Süt Ürünleri
Hint yemekleri öncelikle vejetaryen olsa da, yoğurt ve turşu baharatlarıyla marine edilmiş kemiksiz beyaz bir balık olan achari fish tikka gibi bazı balık yemekleri vardır. Bu ve tandoori goaldachingri, kebap baharatlarında pişirilmiş ve marine edilmiş büyük kaplan karidesleri genellikle glütensizdir.
Paneer tikka, yoğurtla kaplanmış ve tandır fırında pişirilmiş marine edilmiş, baharatlı ev yapımı Hint paneer peyniridir. Nadiren un ile kaplanır. Bu durumda, glutensiz bir yemek değildir; Aksi takdirde, glutensiz bir diyette kabul edilebilir. Paneer makhani, domates bileşeni içerebilen bir tereyağ sosunda pişirilen paneer peyniri için bir reçetedir.
Ekmekler ve Nişastalar
Naan ekmeği sınırların dışında olsa da, pappadum mercimek veya nohut unundan yapılmış glutensiz gevrek gofret benzeri bir gözleme. Güney Hindistan'ın en sevdiği Dosas, genellikle tuzlu dolgularla doldurulmuş pirinç ve mercimek unlarından yapılmış buğday içermeyen kreplerdir. Güney Hindistan'a özgü İdli de pirinç ve mercimek unundan yapılan süngerimsi bir "kek" tir; sosları ve chutney'leri silmek için idealdir. Başka bir glutensiz nişasta olan Vadai, mercimek, pirinç veya patates unundan yapılmış küçük, tuzlu bir "çörek" tir.
