Bu nedenle, tıbbi bir teşhis nedeniyle veya sadece tahıl yedikten sonra şişkin ve türsüz hissettiğiniz için buğdaysız bir diyet izlemeniz gerektiğine karar verdiniz. Buğdaysız yaşam mideniz için daha rahat olabilir, ancak onu yerken ne yiyebilirsiniz?
Buğdayla İlgili Sorun Nedir?
Buğday, bazı sindirim sistemlerinin işleyemediği gluten adı verilen bir grup protein içerir. Çölyak hastalığı, vücudun glütene karşı kalıcı olarak hoşgörüsüz olduğu otoimmün duruma verilen addır. Ulusal Çölyak Derneği'ne göre, teşhis edilmemiş veya tedavi edilmemiş çölyak hastalığınız varsa, ince bağırsağın duvarlarını çizen parmak benzeri villus düzleşir ve besinleri düzgün bir şekilde ememez.
Tam şişmiş çölyak hastalığı ciddi bir durumdur ve eğer varsa, kötü hissetmemek için gluteni sonsuza kadar kesmeniz gerekir. Gelecekte tekrar buğday yiyemezsiniz.
Çölyak dışı gluten duyarlılığı veya sadece düz gluten duyarlılığı / intoleransı olarak bilinen başka bir hoşgörüsüzlük, çölyak hastalığının daha hafif bir versiyonudur ve daha iyi olabilir. Çölyak hastalığının aksine, ince bağırsaklara zarar vermez.
Ulusal Çölyak Derneği, gluten duyarlılığı semptomlarının hafif ila daha şiddetli arasında değişebileceğini ve ishal, kusma ve migreni içerebileceğini söylüyor. Buğday içermeyen bir diyetin uygulanması bu semptomları azaltabilir veya ortadan kaldırabilir.
Biraz Bakış Açısı
Belki de düşük karbonhidrat ve buğday içermeyen diyetler yanlış bir şekilde "sağlıklı" ile eşanlamlı hale geldiğinden, birçok insan gluten ile gerçekte olduğundan daha fazla sorun yaşadıklarını düşünmektedir.
Gluten intoleransı gerçeğine karşı algı, Digestion dergisinde yayınlanan bir Ağustos 2015 çalışmasıyla düzgün bir şekilde özetlenmiştir . Çalışmanın amacı, bir gruptan gluten intoleransı olduklarına inanan kaç kişinin olduğunu bulmaktı. Sonuçlar? Gluteni sindiremediklerini iddia eden 392 kişiden sadece yüzde 6, 6'sı çölyak hastalığı için pozitif test etti. Sadece yüzde 6, 9 daha fazla çölyak dışı gluten duyarlılığına sahip bulundu.
Buna dayanarak, glütene duyarlı olduklarına inananların yüzde 86, 5'i aslında herhangi bir sağlık sorunu olmadan tüketebilir.
Daha büyük olasılıkla, ekmek veya makarna gibi yiyecekleri yedikten sonra rahatsız olduğunuzu fark ederseniz, bunun nedeni özellikle buğday veya glutenden ziyade genel olarak karbonhidrat içeriğidir. Karbonhidratların şişkinliğe neden olmasının çeşitli nedenleri arasında, belirli karbonhidrat fraksiyonlarının bağırsak bakterileri tarafından fermantasyon yaygın bir açıklamadır.
Buğdaysız Diyet Yemek
Sadece buğdayı kesmek, her gluten izini kesmektan daha kolay bir iştir. Diyetinizden tüm gluteni yasaklıyorsanız, proteini de içerdikleri için her arpa, çavdar ve tritikale (çavdar ve buğday arasında bir haç) izinden kaçınmanız gerekir. Çölyak hastalığı ile daha hafif bir intoleranstan daha sıkı olmanız gerekir.
Mayo Clinic'e göre bulgur, makarnalık, einkorn, emmer, farro, kamut ve hecelenen buğdayın her türlü olduğundan, etikette listelenen ürünlerden kaçının. Aşağıdaki unların hepsi de buğdaydan yapılır:
- Ekstra vitamin ve minerallerle zenginleştirilmiş un
- Farina, genellikle sıcak tahıl yapımında kullanılır
- Graham unu, tam tahıllı buğday unu
- Kendiliğinden yükselen un
- İrmik, makarna ve kuskusta kullanılır
Buğday, arpa, çavdar veya tritikale ve türevleri içeren hazır ambalajlı yiyecekler, bileşen listesinde çok faydalı olan tahıl adıyla etiketlenmelidir.
Ancak ekmek, makarna, kahvaltılık tahıllar, kekler, kurabiyeler ve krakerler gibi daha belirgin "tahıl" gıdaların yanı sıra, Mayo Clinic, özellikle glütensiz olarak etiketlenmedikçe aşağıdakilerin herhangi birinin veya hepsinin buğday veya gluten içerebileceğini söylüyor.:
- Bira, bira, porter, şişman (genellikle arpa içerir)
- şekerler
- patates kızartması
- Graviler, çorbalar ve bulyon
- Taklit et veya deniz ürünleri
- Malt, malt aroması ve diğer malt ürünleri (arpa)
- Sosisli sandviç ve işlenmiş öğle etleri
- Salata sosları
- Soya sosu (buğday) dahil soslar
- Patates ve tortilla cips
- Kendiliğinden dayalan kümes hayvanları
Ne yiyebilirsin
Sağlıklı dengeli beslenmenin bir parçası olan birçok doğal buğday ve glutensiz gıda vardır. Hastalık Önleme ve Sağlığın Teşviki Ofisi, iyi sağlık için çeşitli meyve ve sebzeler, az yağlı süt ürünleri, yağlar ve proteinler (deniz ürünleri, yağsız et ve kümes hayvanları, soya ürünleri, yumurta, fasulye ve bezelye, fındık ve tohumlar) yememizi önerir.), hepsi çölyak hastaları ve çölyak olmayan gluten duyarlılığı olan kişiler için güvenlidir.
Yarısı tam tahıllı olması gereken tahıllar da sağlıklı beslenmenin bir parçası olmalıdır. Buğday ve glütenden kaçınmanız daha zor olsa da, birçok güvenli seçenek var.
Mayo Clinic tarafından önerilen bu glutensiz tahıl listesine göz atın:
- solmayan çiçek
- Ararot
- Karabuğday
- Mısır - mısır unu, mısır unu, irmik ve polenta etiketli glutensiz
- Keten
- Glutensiz unlar - pirinç, soya, mısır, patates ve fasulye unları
- Darı
- Kinoa
- Pirinç, yabani pirinç dahil
- süpürge darısı
- Soya
- Tapyoka (manyok kökü)
- Teff
İpucu
Yulaf basit değildir. Gluten Free Watchdog'a göre, çölyak hastalığınız varsa, onlardan tamamen kaçınmak isteyebilirsiniz. Doğal olarak glüten içermezler, ancak işleme sırasında buğday veya arpa izleriyle kirlenmiş olabilirler. Yulaf, özellikle yiyecek glutensiz bir ifade taşıyorsa, hafif bir hoşgörüsüzlükle iyi olmalıdır.
Yeterli Besinleri Almak
Klinik Beslenme ile ilgili bir Aralık 2016 araştırması, glütensiz diyetlerin genellikle yeterli miktarda vitamin ve mineral, özellikle D vitamini, B12 vitamini, folat, demir, magnezyum, kalsiyum ve çinko içermediğini buldu.
Glütensiz diyetlerin ayrıca daha az sağlıklı lif, daha fazla kolesterol yükseltici doymuş yağ sağladığı ve daha yüksek glisemik indeks ve glisemik yüke sahip olduğu bulunmuştur. Aslında, American Journal of Clinical Nutrition'da Haziran 2015'te yapılan bir araştırma, yüksek glisemik yüke sahip diyetlerin daha fazla kilo alımı ile ilişkili olduğunu buldu.
Sorunun bir kısmı işlenmiş glutensiz gıdalara dayanıyor. İnsan Beslenme ve Diyetetik Dergisi'nin Şubat 2018 sayısında yapılan araştırmada, yüksek yağ ve şeker seviyelerinin, glütensiz ekmek ve un ürünlerinde buğday içerenlerden daha yaygın olduğu bulundu. Yüksek tuz, protein ve lifte de daha düşük olma eğilimi gösteren glutensiz ürünlerde daha yaygındı. Glutensiz gıdalar da pahalıdır.
Bu araştırma, aslında glüteni kesmeniz veya buğdaysız bir diyet yemeniz gerekmiyorsa, bunu yapmamanın daha kolay, daha ucuz ve genellikle daha sağlıklı olduğunu güçlendirir. Glutensiz gitmeniz gerekiyorsa, ticari olarak yapılan alternatiflere çok fazla güvenmemeye çalışın.
İlham almak mı istiyorsunuz? Teff Kahvaltı Kasemizi güne buğdaysız bir başlangıç için yapmaya çalışın veya Taco "Quinoa" Kasemizde quinoa için ekmeği değiştirin. Glutensiz Sarışınlarımız, alabileceğiniz çoğu glüten kekinden veya kurabiyeden daha sağlıklı ve lezzetli olan lezzetli bir tatlı muamelesi yapar.
