New Mexico Eyalet Üniversitesi, Şili Biber Enstitüsü'ne (dünyadaki tek ilginç enstitü olmanın nadir ve övgüye değer ayrımını yapan) ev sahipliği yapmaktadır.
Carol Turner New Mexico Eyaletinde beslenme uzmanıdır. Acı biberlerin sağlık yararlarını listelemesi istendiğinde, durmadan altı dakika konuştu ve kısa versiyonu veriyor gibi geldi.
Turner, “Şili biberleri hakkında pek düşünmediğimiz pek çok fayda var” dedi. Acı sos hakkında düşündüğümüzde çoğumuz baharatlı lezzetleri düşünüyoruz. Turner ve meslektaşları Şili Biber Enstitüsü'ndeki - muhtemelen en büyük öğle yemeği molasına sahip bir grup insan - acı biberleri bundan daha fazla görüyorlar.
"Acı Biber Paradoksu" deyin. Acı biber ve acı sos ile ilgili her şey, "Bu şeyleri ağzınıza sokmayın, manyak!" Ancak acı biber, acı sos ve salsa, gezegendeki en sağlıklı yiyecekler arasındadır.
Araştırmacılar acı biberleri Tip 2 diyabet, kardiyovasküler hastalık, inflamasyon, kilo kaybı ve kanser tedavisine bağlamak için çalışıyorlar.
Acı Biberlerin Serin Sırrı
Binlerce acı biber türü vardır ve benzer beslenme faydaları sunma eğilimindedirler. Yeşil şili biber alın. Bir porsiyon (yarım bardak) kalori, şeker ve karbonhidrat bakımından düşüktür. Ayrıca az miktarda yağ içerir ve kolesterol içermez. Besin maddeleri, bol miktarda C vitamini içerir.
C vitamini hızlı metabolizmaya, bağ dokusunun gelişimine, nörotransmitterlerin biyosentezine, bağışıklık fonksiyonuna, iyileşen yaralara ve demir emilimine bağlıdır. Aynı zamanda bir antioksidandır, yani hücrelere girebilen ve hücrelere zarar verebilecek serbest radikalleri yok eder. C vitamini sağlıklı ciltler, dişler ve kemikler için gereklidir ve hatta iskorbütlerden kurtulmaya yardımcı olur.
Besinsel olarak, sıcak şili biber merhamet etmez.
Sıcak şili biberleri karotenoidler (A Vitamini), flavonoidler, antioksidanlar, vitaminler ve mineraller içerir, bunların hepsi anti-aging ve anti-inflamatuar özellikler, DNA koruması ve düşük tansiyon dahil sağlık yararları sağlar.
Bununla birlikte, şili biberlerin gerçek harikası, acı biberlere ısısını veren ve analjezik özellikleri için kullanılabilen renksiz bir bitki bileşiği olan kapsaisin'dir: Evet, kapsaisin o kadar güçlüdür ki genellikle ağrı giderici topikal kremlerde kullanılır.
Kapsaisin acı biber, acı sos ve salsas porsiyonlarında bulunur. Acı biberlerin içinde kapsaisin, tohumları tutan plasental dokuda ve bakla duvarlarında konsantre edilir. Popüler inanışın aksine, tohumlar sıcak olsa da, ısıyı getiren tohumlar değildir. Tohumlarda bulunan ısı plasenta dokularından emilir.
Kapsaisin ne kadar sıcak? Scoville Skalası, biber sıcaklığının standartlaştırılmış ölçüsüdür. Geleneksel kırmızı Tabasco sosu, 2.500 ila 5.000 Scoville ısı birimini temsil eder. Saf kapsaisin için, taksit 16 milyon Scoville ısı birimidir. Ders: Sağlık yararları için çorbanıza saf kapsaisin koymayın, aksi halde sahte bir hükümet sizi kaçırıp yüzünüzü silahlandırabilir.
Kanser Baharatlı Gıdalardan Nefret Eder mi?
Ortalama şili biber basit bir bitkidir, ancak bilim adamları biberleri anlamaya yeni başlıyor. Araştırmacılar acı biberleri Tip 2 diyabet, kardiyovasküler hastalık, inflamasyon, kilo kaybı ve kanser tedavisine bağlamak için çalışıyorlar.
Kapsaisin inanılmaz bir şey yapar. Hücrelerin - özellikle kanser hücrelerinin - temelde hücresel intihar olan apoptoza uğramasına neden olur.
Çok daha fazla test gerekli. Örneğin, kan dolaşımına ne kadar sindirilmiş kapsaisin girdiği ve ne kadar süre kaldığı bilinmemektedir. New Mexico Eyalet Üniversitesi fabrikaları ve çevre bilimleri profesörü Mary O'Connell, araştırmak için fon arıyor. Şili biberinin şansını kanser savaşçısı olarak "cezbedici" olarak nitelendiriyor.
New Mexico eyaleti O'Connell, ülkenin geri kalanına kıyasla daha düşük kanser insidansına sahip olduğuna dikkat çekiyor. Yerel diyet acı biber ve sıcak sos bakımından zengin olduğu için mi? Kimse tam olarak bilmiyor.
O'Connell, "Bu, çevremizle ilgili olağandışı bir durum." Dedi.
Sıcak Diyet Yardımı
Baharatlı yiyecekler iştahı azaltmak ve kilo kaybına yardımcı olmak için kullanılabilir, bu da mantıklıdır, çünkü ağzınıza ateş koymak tüketim üzerinde engelleyici bir etkiye sahiptir. Yine de, bilim adamlarının bu şeyleri incelemeleri gerekiyor ve işte tam da yaptıkları bu.
UCLA araştırmacıları tarafından yapılan 34 kişilik bir çalışma, deneklerin düşük kalorili sıvı diyetlerini test etmek için dihidrokapsiat (DCT) adı verilen bir kapsaisin eklendiğinde vücudun daha fazla enerji yaktığını buldu. DCT ayrıca vücudun yakıt olarak daha fazla yağ kullanmasına neden olan yağ oksidasyonunu arttırdı.
Purdue Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, acı biberlerin iştahınızı azaltabileceğini buldu. Çalışmaya katılan 25 katılımcıdan 13'ü baharatlı yiyeceklerden hoşlandı ve 12'si hoşlanmadı. Çalışma, düzenli olarak kırmızı biber yemeyen ancak yiyeceklerinde acı biber verilenlerin yağlı, tuzlu ve tatlı yiyeceklere iştahta bir azalma yaşadığını ortaya koydu.
Avrupa dışında yapılan ayrı bir çalışma, baharatlı yiyeceklerin iştah baskılayıcı bir hormon seviyesini yükselttiğini ortaya koydu.
Maryland'deki bir omurga cerrahı olan Dr. Spiro Antoniades, "Acı Sos Diyeti: Davranış Modifikasyonunda Bir Yolculuk" adlı bir kitap yazdı.
Bütçede bir üniversite öğrencisi olarak Antoniades, bir parça acı sos ve acı biber ile yapıp yemek başına sadece bir atomik dilim yiyerek bütün bir pizza yapabileceğini keşfetti. Bu şekilde kilo vermedi, ama acı sosla nasıl başladı.
Üniversite Antoniades kilo aldıktan sonra, beslenmeyi çalışmak için işten bir hafta izin aldı. Onun için işe yarayacak bir diyet geliştirdi - Sıcak Sos Diyeti. Yemeklerle sıcak sos yiyerek, Antoniades daha az yiyecek tüketti, daha fazla su içmek zorunda kaldı ve gün boyunca açlık panglarını yenmek için acı sos kullandı. Acı sos ile dengeli bir diyet yiyerek ve her öğünü yemek için 30 dakikaya kadar uzatarak 70 kilodan fazla kaybetti. Her öğünde, bir bardak su içerdiği bir devre arası bulunur.
"Kapsaisin çok sağlıklı bir diyet takviyesidir, " dedi Antoniades. "Bu bir freebie, tabiri caizse. Kalori yok, sodyum yok."
New Mexico Eyaleti'nin diyetisyen Turner, hastalarını acı biber yemeye çağırıyor. Onları "kapı" yemeği olarak görüyor: Birisi acı biber yemeye istekli ise, muhtemelen daha önce denemedikleri bir dizi yeni meyve ve sebze denemeye hazırlar.
Tehlikeleri
Acı sos ve acı biberler ağzınızı gerçekten çok sıcak yapabilir ve bu rahatsız edici olabilir. Acı biberlerde bulunan aynı şeyler polisin kalabalığa ateş ettiği şeydir. Bu nedenle adı "biber gazı". "Kapsaisin Bazlı Asi Vatandaş Nötrleştirici" den daha iyi bir dil çıkarır.
Kapsaisin içeren gıdalar diğer lezzetleri tatma yeteneğini azaltabilir. Korkunç bir aşçıysanız bu harika bir haber, ancak şeflerin havalı yabancı aksanlara sahip olduğu bir restoranda yemek yemek için ideal değil.
Üzgün midelere gelince, acı biberlerin mideyi diğer yiyeceklerden daha fazla üzdüğüne dair bir kanıt yoktur.
Acı biber veya acı sos yiyen çoğu insan için en büyük tehlike derisinde kapsaisin almak ve gözlerine sürtmek, yazarınızın evrendeki en kötü duygu olduğunu doğrulayabilir.
Faydalı Gıdalar
Kişilik ve baharatlı yiyecek tercihleri arasında bir korelasyon olduğu ortaya çıkıyor. Muhtemelen amcalarınızın aile birleşmelerinde kaç galon sıcak sos kullandığına bağlı olarak bunu derinden biliyordunuz. Penn State'teki bir araştırmacı, acı biber yiyenleri Arnett Duygu Arayüzü Envanteri kullanarak değerlendirdi.
Grupta ortalama AISS puanının üstünde olanlar, risklere ve yeni deneyimlere daha açık olarak kabul edildi. Ortalamanın altında puan alanlar, ekonomik büyüklükteki otomobilleri kullanma ve hava durumu hakkında konuşma eğilimindeydi. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, ortalama AISS'nin üstünde puan alan heyecan arayanlar baharatlı yiyeceklerden daha çok keyif aldılar.
Bu bizi son faydaya götürür: akıl sağlığı. Baharatlı biber yemek iyi hissettirir. Kapsaisin, ağız ve burundaki ağrı reseptörlerine bağlanır, bu da beyne geçen yanma hissi yaratır. Beyin, iyi hissetme hissi veren doğal opioidler olan endorfinleri serbest bırakarak tepki verir. Bu tam olarak bütün bir devletin (evet, New Mexico) olması gereken ruh hali, "Hey, çoğumuzun biberleri sevdiğini biliyor musun? Bir enstitü oluşturalım."
Joe Donatelli serbest bir gazetecidir. Onu takip @joedonatelli.
OKUYUCULAR - ÇEŞİTLİ GIDA, SICAK SOS VEYA ŞİLİ BİBERLERİ MİSİNİZ? SICAK SOSLARLA ZEVK ETMEK İÇİN EN İYİ YEMEKLERİNİZ NELER? ŞİLİ BİBERLERİNİN SAĞLIĞI VE DİYET FAYDALARI HAKKINDA BİLİYOR MUYDUNUZ? AŞAĞIDAKİ YORUM YAPIN VE BİZİ BİLİNİZ.
