Sığır eti baronu gibi daha ucuz bir etten lezzetli bir sığır eti yemek yapmak mümkündür. Fırında veya yavaş bir tencerede sığır eti yavaş pişirmeyi tercih ederseniz, düşük sıcaklıkta uzun pişirme süresi ihale, lezzetli etle sonuçlanır.
İpucu
Fırında sığır baronu hazırlamak için kuru bir sürtünme uygulayın ve ardından her taraftan kızartın. Fırında 250 Fahrenheit derecede pişirmeye başlayın ve 550 F'de bitirin.
Sığır Baronu Hakkında
Sığır eti baronu için diğer isimler arasında üst sığır filetosu, üst popo ve orta kesim kızartma bulunur. Kıçtan gelen vapur turu da bu kategoriye girer. Sığır eti baronu lezzetli ve hassas olsa da, kaburga veya bel bölgelerindeki et kesimleri kadar hassas veya pahalı değildir.
Nebraska-Lincoln Üniversitesi, Başbakan kaburga, pişirildikten sonra bir ribeye veya sığır kaburga kızartmasından dilimlenmiş kısımları ifade ediyor. "Asal" terimi ayrıca, genç, iyi beslenen sığırlardan elde edilen bir sığır eti derecesini ifade eder. Pahalı ve zengin bir şekilde yağ ile mermer.
Asal kaburga normalde restoranlarda satılırken, lezzetli bir kızartma yapmak gerekmez. Süpermarketlerde tipik olarak bulunan kavurma için et kesimleri çok lezzetli olan "seçim dereceleridir".
Sığır eti baron gibi daha az pahalı et kesimleri, kaburga kızartmalarından daha düşük sıcaklıklarda ve daha uzun süre fırında kuru kavrulmuş olabilir. Ayrıca kızarmayı içeren ve daha sonra sıvıyla, fırında veya ocakta sıkıca kaplanmış bir tencerede pişirmeyi içeren bir nemli ısı yöntemi kullanılarak kavrulurlar.
Dana Aşçı Baron
Restoran grubu Wood Ranch mutfak direktörü Alejandro Benes, fırında kızartılmış sığır eti yavaş pişirmek için bu tarifi sunuyor. Evde takip etmek kolay olmalı.
İlk adımda Benes, sığır etinin yaşlanmasını önerir. Bunu yapmak için, rostoyu bir sac tavadaki bir tel rafa koyun ve dört gün boyunca açıkta buzdolabında bekletin.
"Kuru bir ovma hazırlayın, soğan tozu, sarımsak tozu, biber tozu, renk için kırmızı biber ve iyi miktarda kahverengi şeker. Bu kızartma üzerinde bir kabuk oluşturmaya yardımcı olacaktır" diyor. 5 kiloluk bir kızartma için, her bir malzemeden 2 ila 3 yemek kaşığı kullanın.
Ardından, kızartmayı bir tavada biraz yağ ile yağlayın. Bir lezzet tabakası oluşturmak için her tarafı kahverengi. Benes, "Bu adımı fırın gibi kuru bir ortamda pişirirken lezzetli bir sonuç için gerekli olduğunu düşünüyorum."
Fırını 250 F'ye ısıtın. "Bu düşük görünebilir, ancak ihale sonucu elde edilmesine yardımcı olacaktır. Bu kesiklerin çoğunda ebru adı verilen sınırlı kas içi yağ vardır, bu nedenle pişirme konusunda sabırlı olmak en iyisidir" diye açıklıyor.
Kızartmayı bir tava üzerine bir tel raf üzerine koyun ve fırının orta rafına yerleştirin. Yağ tarafı üstte olmalıdır. "Kızartma 110 F'den fazla olmayan bir iç sıcaklığa ulaştığında, fırın sıcaklığını 550 F'ye yükseltin. Bu, et kabuğunun dışını güçlendirmeye yardımcı olacaktır. İstenilen iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirin." Genellikle, kızartma pişirmek kilo başına 20 dakika sürecektir.
“Kesinlikle tava damlamalarından bir sos inşa edebilirsiniz, ancak bu tarifle iyi yaban turpu veya hardal severim” diye ekliyor.
Fırında pişirme kızartma için bir alternatif, yavaş bir ocakta hazırlamaktır. Iowa State University Extension ve Outreach, yavaş pişirilmiş sığır eti yapmak için büyük kesimler yerine et parçaları kullanın. Bir saat boyunca ısıyı yüksekte beklettikten sonra bitene kadar kısık ateşte pişirin. Sadece kemik suyu gibi bir çeşit sıvı gerektiren tarifler kullanın. Etin iç sıcaklığının 140 F'ye ulaştığından emin olun. Kızartmayı tekrar ısıtmak için yavaş bir ocak kullanmayın.
Sağlıklı Kızartma Pişirme İpuçları
Kızartma için alışveriş yaparken, daha fazla yağ içeren "prime" yerine "seçim" veya "select" etiketli kesimleri seçin, Mayo Clinic'i önerir. Ayrıca en düşük görünür yağ miktarına sahip kesikler olup olmadığına bakın.
Kızartmayı eve getirdikten sonra, buzdolabının en soğuk bölümünde en az 40 F saklayın. Üç ila dört gün içinde kullanın, Nebraska Üniversitesi'ne tavsiyelerde bulunur.
Herhangi bir damlamayı yakalamak için buzdolabında donmuş bir kızartmayı bir kapla çözün. Küçük bir kızartma için pound başına üç ila beş saat ve büyük bir kızartma için pound başına dört ila yedi saat bekleyin.
Kızartma hazırlarken, önce katı yağı kesin. Kızartma piştikten sonra, suları buzdolabında soğutun, böylece sertleştirilmiş yağdan sıyrılabilirsiniz. Daha sonra, meyve suyunu sos yapmak veya güveç ve çorbaları tatmak için kullanın. Mayo Clinic, günde 5 1/2 ila 6 onsdan fazla et yemediğini söylüyor.
Artıkları servis yaptıktan sonra iki saat içinde soğutun. Üç veya dört gün içinde yiyin.
