Hominy, bütün ve öğütülmüş halde satılan bir mısır ürünüdür. Öğütülmüş bir ürün olarak, genellikle polenta, mısır unu veya mısır nişastası ile karıştırılabilir. Bununla birlikte, diğer mısır ürünlerinden çok daha besleyici yapan özel bir işlem kullanılarak üretildiği için, hominy farklıdır.
İpucu
Hominy genellikle konserve veya un halinde öğütülmüş bir mısır ürünüdür. İşleme şekli nedeniyle polenta veya mısır unu gibi diğer benzer ürünlerden daha sağlıklıdır.
Hominy Nedir?
Hominy, polenta gibi tüm mısır veya öğütülmüş ürünlere benzeyebilen bir mısır ürünüdür. Muhtemelen koçanı veya konserve mısırdaki mısırla tanışacaksınız, ancak çeşitli topraklarda ve bütün formlarda satılsa bile, hominy, bilmediğiniz bir mısır türü olabilir. Bu tür mısır, Amerikan, Orta Amerika ve Güney Amerika mutfağında popüler olarak kullanılmaktadır. Ayrıca genellikle hayvan yeminin bir bileşeni olarak kullanılır ve biyoyakıt olarak kullanılma potansiyeline sahiptir.
Hominy taze mısırdan farklıdır - dış kaplamaları (gövdeleri) kaldırana kadar kurutulmuş, kabuklu mısırın ıslatılmasıyla yapılır. Hominy, bu dış tabakayı çıkarmak için karbonattan kireç suyuna veya sodyum hidroksite (genellikle kireç olarak bilinir) kadar çeşitli çözeltilere batırılabilir. Gövde çıkarıldıktan sonra mısır unu pişirilebilir, konserve edilebilir, kurutulabilir veya öğütülebilir. İri olarak öğütülebilir, haşlanabilir ve irmik olarak da bilinen bir yulaf lapası olarak servis edilebilir veya kek haline getirilebilir ve kızartılabilir. Veya ince öğütülebilir ve un yapmak, güveçleri kalınlaştırmak veya ekmeği ve tortilla cipsini yapmak için kullanılabilir.
Öğütülmüş mısır unu genellikle diğer tahıl türleri ile karıştırılabilirken, bütün mısır unu kolayca tanımlanabilir. Bütün olarak servis edildiğinde, hominy kabarık, büyük mısır çekirdeklerine benziyor. Oldukça çiğnenebilir ve genellikle ıslandığı herhangi bir sıvının lezzetini korur. Genellikle Meksika çorbası olan pozole'de kullanılır, ancak güveçlerden ceviche'ye kadar birçok gıdaya dahil edilebilir.
Hominy Besin Değerleri
Hominy, çeşitli şekillerde satılan besleyici bir gıda olarak kabul edilir. Bütün ve öğütülmüş formlar hem beyaz hem de sarı renkte mevcuttur.
Bir bardak (165 gram) konserve beyaz mısır unu, lif için önerilen diyet ödeneğinin (RDA) yüzde 17'sini ve protein için RDA'nın yüzde 5'ini içerir. Beyaz hominy iyi bir omega-6 yağ asitleri kaynağıdır. Az vitamin içerir - riboflavin (B2 vitamini) sadece yüzde 1 ve fincan başına B5 vitamini (pantotenik asit) yüzde 3 - ancak çeşitli mineraller açısından zengindir. Her fincan beyaz mısır unu vardır:
- Demir: BKİ'nin yüzde 6'sı
- Magnezyum: RDA'nın yüzde 7'si
- Manganez: BKİ'nin yüzde 6'sı
- Fosfor: RDA'nın yüzde 6'sı
- Selenyum: BKİ'nin yüzde 7'si
- Çinko: RDA'nın yüzde 12'si
Beyaz hominy de az miktarda (yüzde 1 ila 4 arasında) kalsiyum ve bakır gibi diğer minerallere sahiptir. Sarı hominy, beyaz hominy ile karşılaştırıldığında benzer vitamin ve minerallere sahiptir. Sarı hominy ayrıca az miktarda A vitamini içerir (fincan başına RDA'nın yaklaşık yüzde 4'ü), ancak aksi takdirde beyaz hominy ile aynı besinsel olarak kabul edilebilir.
Bütün Hominy ve Ground Hominy
Beyaz veya sarı olsun, hominy'deki beslenme işlenme biçiminden etkilenebilir. Hominy genellikle, B-kompleks vitaminleri gibi besinleri serbest bırakan ve bu yiyeceği sindirmeyi kolaylaştıran bir alkali pişirme yöntemi olan nixtamalizasyon adı verilen bir teknik kullanılarak yapılır. Nixtamalizasyon ayrıca hominin hamurlarda tamales, pupuslar ve ekmeği yapmak için kullanılmasını sağlar .
Tüm hominy bu teknik kullanılarak yapılmaz, ancak öğütülmüş hominy ürünleri genellikle kullanılır. Bu işlem, bu mısır ürününün öğütülmüş versiyonunu yapmak için yaygın olarak kullanılan işlemdir. Nixtamalizasyon, aslında, ister mısır ister toprak, ister polenta gibi olsun, diğer mısır ürünlerinden daha besleyici kılan şeydir.
Örnek olarak, bir fincan (164 gram) öğütülmüş mısır unu, protein için RDA'nın yüzde 28'ine ve lif için RDA'nın yüzde 32'sine sahiptir. Her fincan ayrıca bir dizi vitamin ve mineral içerir:
- Tiamin (B1 vitamini): RDA'nın yüzde 64'ü
- Riboflavin (B2 vitamini): RDA'nın yüzde 32'si
- Niasin (B3 vitamini): RDA'nın yüzde 40'ı
- B6 Vitamini: RDA'nın yüzde 24'ü
- Folat (B9 vitamini): RDA'nın yüzde 64'ü
- Bakır: RDA'nın yüzde 8'i
- Demir: BKİ'nin yüzde 32'si
- Magnezyum: RDA'nın yüzde 20'si
- Manganez: BKİ'nin yüzde 24'ü
- Fosfor: BKİ'nin yüzde 28'i
- Potasyum: RDA'nın yüzde 8'i
- Çinko: RDA'nın yüzde 12'si
Öğütülmüş toprakta az miktarda (RDA'nın yüzde 4'ü) B5 vitamini (pantotenik asit) bulunur. Gördüğünüz gibi, nixtamalizasyon yoluyla yapılan toprak insansı, diğer yöntemler veya diğer mısır ürünleri ile yapılan insansızdan daha fazla vitamin ve mineral içerir. Bütün hominy de bu işlemle yapılabilir, ancak bu daha az yaygındır. Bütün veya öğütülmüş hominy'i seçseniz de, daha yararlı vitamin ve minerallere sahip oldukları için her zaman nixtamalize varyantları seçmeye çalışın.
Hominy'nin Tarih Boyunca Kullanımı
Yiyecek olarak hominy'e aşina olmasanız da, bir tarih ders kitabında okumuş olabilirsiniz. Hominy, gru , sagamité , sapean , rockahominy nocake ve diğerleri gibi birçok isimle geçer. İngiliz, Fransız ve Hollandalı yerleşimciler tarafından Yerli Amerikalılar tarafından tüketilen en yaygın gıdalardan biri olarak belgelendi. Nixtamalizasyon yoluyla üretilen hominy, AD 1020 kadar erken kaydedildi.
İrmik yapmak için kullanılan Hominy, Amerika orijinal 13 koloniden oluştuğunda bile Güney mutfağının bir elyafıydı. Sınıf veya sosyal statüden bağımsız olarak, hominy 20. yüzyıla kadar popüler bir şekilde tüketildi. Kızarmış tavuk ve bamya yanında sosis veya akşam yemeği bir parçası ile servis irmik bir kahvaltı sürümüne kolayca dönüştürülebilir.
Bu günlerde, hominy hala irmik ve çeşitli Kızılderili yemekleri yapmak için kullanılıyor. Orta ve Güney Amerika mutfaklarındaki kullanımlarına en aşina olabilirsiniz. Ayrıca, pişmiş mallarda bir bileşen olarak giderek daha popüler hale geliyor.
