Yaşlanan sığır etinin amacı hassasiyeti artırmak ve lezzeti arttırmaktır. Yaşlanma, doğal enzimlere, eti hassaslaştıran kas ve bağ dokusunu parçalama zamanı verir. İşlem sırasındaki nem kaybı, yaşlı sığır eti ile ilişkili benzersiz tadı yaratmak için lezzeti yoğunlaştırır. Teknik olarak, tuz sığır eti yaşlandırmak için kullanılmaz, ancak eti kurutmak veya iyileştirmek için kullanılır.
Etin Seçimi
Yaşlanma süreci sığır eti daha az hassas kesim için bir tedavi değildir, bu nedenle taze prime veya seçim sınıfı kaburga-göz, sığır filetosu veya sığır eti yuvarlak seçin. Yaşlanma için etin dışında kalın bir yağ tabakası bulunmalıdır, çünkü eti korur ve kesim boyunca yağ şeritleri akmalıdır. Tam bir kaburga gözü veya bel şeridi kullanmak ve kuru yaşlandıktan sonra bireysel bifteklere kesmek en iyisidir. Sığır eti tuzla kurutuyorsanız, üst veya alt tur iyi olur ve et üzerinde fazladan yağa ihtiyacınız yoktur.
Kuru Yaşlanan Sığır Eti
Eti düz beyaz pamuklu havlulara sarın ve buzdolabının alt rafına veya en soğuk bölmeye koyun. Havluları et yaşlanana kadar her gün değiştirin, bu da 10 ila 21 gün sürmelidir, ancak etin boyutuna göre değişir, web sitesine göre Meatman'a sorun. İşlem sırasında etin dış tarafında sığır sarsıntılı formlara benzeyen bir kabuk, bu nedenle yaşlanmanın tamamlandığının bir işareti olarak dikkat edin. Sonra kabuğu kesip pişirmeye hazır.
Kuru Yaşlanma Konuları
En iyi sonuçları almak için, sıcaklık 34 ila 36 derece Fahrenheit arasında tutulmalıdır. Sığır eti buzdolabından koku alabilir, bu nedenle yiyecekleri düzgün bir şekilde kapalı tutmaya dikkat edin. Eti çok uzun yaşlandırırsanız, mikroorganizmalar büyüyebilir ve bozulmaya neden olabilir. Hoş olmayan bir kokuya ek olarak, şımarık et işareti sümüksü bir yüzeydir. Yaşlanma sırasında etin büzülmesi normaldir, bu nedenle son üründe daha az yenilebilir et olacaktır.
Kurutulmuş sığır eti
Yuvarlak bir bifteğin kenarlarındaki yağları alın, ince dilimleyin, sonra dilimleri 10 bardak kaynar suya ve iki kilo tuzla yapılan salamuraya koyun. Eti beyaz olana kadar salamurada bırakın, ardından şeritleri damları yakalamak için alttaki rafta bir tepsi veya alüminyum folyo ile doğrudan fırınınızdaki tel rafa koyun. Fırının kapağını hafifçe açık tutarak nem kaçacak şekilde 225 derece Fahrenhaytta kurutun. Fırında ihtiyaç duyduğu süre et kalınlığına bağlıdır, ancak dört ila altı saat planlayın ve sığır eti yaklaşık yarıya kadar döndürün. Büküldüğünde ama kırılmadığında bitti. İstenirse, salamurayı biber, soya veya Worcestershire sosu, soğan veya sarımsak tozu veya sıvı dumanla lezzetlendirebilirsiniz.
Tuzlu Dana Eti
Tuz, suyu hücrelerden çekerek korur ve mikroorganizmaların büyümesini önler. Sekiz kilo tuz, üç kilo şeker, iki ons sodyum nitrat ve yarım ons sodyum nitrit karıştırın. Karışımı üçe bölün ve üçte beş günde bir etin üçte birini etin üzerine sürün. Eti, et kalınlığının her bir inçinde yedi gün buzdolabında saklayın.
