Mercimek, baklalardan elde edilen ve genellikle güveç, köriler ve çorba yemeklerinde kullanılmak üzere kurutulmuş ve depolanmış baklagillerdir. Mercimek karbonhidrat ve protein bakımından zengindir, fincan başına pirinçten daha fazla protein vardır. ABD Tarım Bakanlığı'nın Ulusal Besin Öğeleri Veritabanına göre, mercimek pilavdan daha az yağa sahiptir ve kahverengi pirinçte 0.75 g ila 1.62 g bulunur. Vejetaryenler veya diyabetliler, porsiyon başına daha fazla besin içeriği için genellikle mercimek yerine pirinç kullanırlar.
Aşama 1
Ne kadar pirinç gerektiğini görmek için tarifi okuyun. Bir fincan kuru mercimek yaklaşık 2 fincan pişmiş mercimek verir; ABD Pirinç Federasyonu web sitesi, 1 bardak pişmemiş pirinç 3 ila 4 bardak üretiyor. Bu nedenle, bir tarifte gerekli olan her fincan kurutulmuş pirinç için 1 1/2 ila 2 bardak kurutulmuş mercimek kullanmalısınız.
Adım 2
Mercimek tarifi ikameleri için pişirme süresini beş ila 40 dakika artırın. Pirinç tipik olarak 20 ila 30 dakika içinde pişirilir; uzun taneli kahverengi pirinç, 40 ila 45 dakika boyunca pişirilen bir istisnadır. Mercimek 15 ila 20 dakika içinde pişirilirken, 40 ila 60 dakika sonra en hassas hale gelirler. Daha sağlam mercimek tercih ederseniz, zaman ayarlaması gerekmez.
Aşama 3
Daha yüksek protein içeriği veya daha yüksek lif içeriği ararken pirinç yerine mercimek seçin. Kahverengi pirinç, 1 fincan porsiyon başına 4.52 g protein ve 3.5 g lif içerirken, mercimek porsiyon başına sadece 12 daha fazla kalori için 17.86 g protein ve 15.6 g lif içerir.
İpucu
Kırmızı mercimek, yeşil ve kahverengi mercimeklerden daha hızlı pişirilir - 45 dakikaya kıyasla 25 dakika. Eski mercimek, daha yeni kurutulmuş mercimekle karşılaştırıldığında daha uzun pişirme süresi gerektirir. Beklenen tamamlanma süresinden 15 dakika önce mercimek tadımı, neredeyse tamamlanıp tamamlanmadığını belirlemeye yardımcı olur. Aşırı pişmiş mercimek aşırı duygusal hale gelir.
