Sigara içmek et ürünlerini korumanın en eski yöntemlerinden biridir. Hızlı sıcak sigara, yavaş sıcak sigara ve soğuk sigara dahil olmak üzere birçok farklı sigara içme tekniği vardır. Ne yazık ki, füme etlerin çoğu sağlıksızdır, ancak sağlıklı füme etler bir zeolit filtre kullanılarak üretilebilir.
İpucu
Füme et, mikrobiyal kontaminasyonu önlemeye yardımcı olabilecek iyi bilinen bir koruma yöntemidir. Bununla birlikte, çoğu sigara içme yöntemi, genel sağlığınız için kötü olan kanserojenleri de içerir.
Füme Etlerin Farklı Türleri
Journal of Sensory Studies dergisinin Haziran 2017'de yayınlanan bir makalesine göre, sigara içmek gıdaları, özellikle balık ve et gibi proteinleri korumak için bilinen en eski yöntemlerden biridir. Sigara içmek çeşitli şekillerde gerçekleştirilebilir.
Barbekü, odun içicisi, elektrikli içici veya başka herhangi bir içici kullanarak et veya balık içebilirsiniz. İstediğiniz sigara içen türü, etinizi hızlı mı yoksa yavaş mı içmek istediğinize bağlıdır. Ayrıca etleri soğukta da içebilirsiniz, ancak bu farklı bir işlem gerektirir ve önce tuzla tedavi etmenizi veya fermente etmenizi gerektirir.
Et ve balıklar için sıvı duman kullanmak da mümkündür. Uluslararası Gıda Güvenliği ve Beslenme Konferansı Dergisi'nde Ocak 2014'te yapılan bir çalışmada, gıda kaynaklı hastalıklara neden olduğu bilinen Escherichia coli ve Staphylococcus aureus gibi patojenik bakterilerin mikrobik büyümesini önlemek için sıvı duman eklenebileceği bildirildi.
Alternatif olarak, sigara içimi bir tatlandırıcı biçiminde ilave edilebilir. Bununla birlikte, bu gibi durumlarda, duman esas olarak etinize bir bitki veya baharat gibi eklenir ve aynı koruma veya antimikrobiyal faydalardan hiçbirine sahip olmaz.
Sağlıksız ve Sağlıklı Füme Etler
Füme etlerin çoğunda kanser ve bunlarla ilişkili durumlar vardır. Ulusal Kanser Enstitüsü Dergisi'nde Haziran 2017'de yapılan bir çalışmaya ve Journal of Food Chemistry'de Ağustos 2013'te yapılan bir çalışmaya göre, füme etler polisiklik aromatik hidrokarbonlar olarak bilinen bilinen bir kanserojen kaynağıdır. Bu kanserojenlerin sadece kanser riskini değil, kanseri takiben ölüm oranlarını da etkilediği düşünülmektedir.
Izgara, barbekü, tavada kızartma ve kızartma gibi yüksek ısı içeren pişirme yöntemleri de bu tür kanserojenler üretir. Sigaraya maruz kalan etlerin de bu kanserojenleri içermesi muhtemeldir - bu da sigara içme tekniklerinin çoğunun da kanserojen yan ürünleri içermesi anlamına gelir.
Bununla birlikte, Gıda Kimyası Dergisi'ndeki çalışmaya göre, füme etinizdeki kanserojenlerin türü ve sayısı tam olarak nasıl içildiğine bağlıdır. Örneğin, kavak ve hickory gibi bazı ağaçların kullanımı kayın ağacından daha az kanserojen üretebilir.
Bu etler tam olarak sağlıklı füme etler olmamasına rağmen, kayın ağacı içimi yoluyla üretilen füme etlerden daha az kanserojendir. Aynı çalışma soğuk füme etlerde bazı kanserojenlerin daha yüksek, sıcak füme etlerde diğer kanserojen türlerinin daha yüksek olduğunu bulmuştur.
Şimdiye kadar, tütsülenmiş etlerdeki kanserojen içeriği azaltmanın tek güvenilir yolu, eti pişirdiğiniz sigara içenler için bir zeolit filtre kullanmak olmuştur. Kirletici maddelere maruziyeti azaltmak için genellikle otomobil endüstrisinde kullanılan zeolit filtreler, tütsülenmiş etlerdeki kanserojenleri azalttığı ve aynı zamanda lezzetlerini arttırdığı bulunmuştur.
Ne yazık ki, bu araştırma oldukça yenidir. Bu, süpermarkette satın aldığınız veya bir restoranda yediğiniz füme etlerin hepsinin kanserojen içereceği anlamına gelir - bu sadece ne kadar olduğu meselesidir. Bununla birlikte, bu araştırma yakın gelecekte sağlıklı füme etlerin zeolit filtrasyon teknikleri kullanılarak oluşturulabileceği anlamına gelmektedir.
