Kimyagerler sülfürik asit ve sofra tuzu birleştirerek sodyum bisülfit yapar. Üreticiler bu maddeyi gıda koruyucu olarak kullanırlar, böylece birçok gıda etiketinde listelenmiş olarak bulabilirsiniz. Ne yazık ki, sodyum bisülfit ve ilgili bir bileşik - sodyum metabisülfit - ciddi yan etkilere neden olabilir.
İpucu
Birçok insan sodyum bisülfitin zararsız olduğunu düşünür, ancak bu gıda katkı maddesinin beklenmedik etkileri olabilir. Journal of Food Composition and Analysis dergisinin Ağustos 2015 sayısında çıkan bir makalenin yazarları, sodyum bisülfitin pirincin tiamin içeriğini düşürdüğünü bulmuşlardır.
: Gıdalarda Koruyucuların Zararlı Etkileri
Sodyum Bisülfit'in Faydaları
Temizleyici olarak, sodyum bisülfit toksik atık suyun arıtılmasına yardımcı olabilir. Örneğin, Estuarine, Kıyı ve Raf Bilimi'nin Şubat 2017 sayısında yayınlanan bir makalenin yazarları, atık sudaki zararlı bakterileri öldürmek için klor kullandılar. Daha sonra klorun su kaynağını kirletmesini önlemek için bu ilacı sodyum bisülfit ile nötralize ettiler.
Koruyucu olarak, üreticiler bakteri ve mantarların büyümesini azaltmak için sodyum bisülfit gibi sülfitler ekler. PLOS One'ın Ekim 2017 sayısında yer alan bir makaleye göre, bu ekleme kızarmayı önler ve bozulmayı sınırlar.
Su ürünleri çalışanları da sodyum bisülfit kullanır. Örneğin, Ekim 2013'te Journal of Food Science'da yayınlanan bir incelemenin yazarları, sodyum bisülfitin deniz ürünlerinin görünümünü nasıl büyük ölçüde iyileştirdiğini gösterdi. Kimyasal yayın balığı filetolarını daha az sarı ve daha parlak hale getirdi.
Biyoloji Yıllık Araştırma ve İncelemenin Ocak 2018 sayısındaki bir makaleye göre, üreticiler genellikle karidesleri benzer şekilde işliyorlar. İlk olarak, işçiler karidesleri yakalar ve öldürürler. Daha sonra bunları bir ağartma maddesi olarak sodyum bisülfit ile kaplarlar. Son olarak, kararmayı önlemek için karidesleri dondururlar.
: Aslında Zararsız 20 Korkutucu Sondaj Gıda Katkı Maddesi
Sodyum Bisülfit Riskleri
Sodyum bisülfitin birçok faydası bir bedeli olabilir. Bir dizi alerjik reaksiyondan sonra, ABD Gıda ve İlaç İdaresi, sodyum bisülfit gibi sülfitleri taze gıdalardan yasakladı. Yine de birçok çiftçi bu gıda katkı maddelerini kullanmaya devam ediyor. Örneğin, Meat Science dergisinin Şubat 2012 sayısında yer alan bir raporun yazarları, et örneklerinin yaklaşık yüzde 5'inde yasadışı sülfit seviyeleri buldular.
Gastroenteroloji ve Hepatology'nin Yataktan Tezgaha 2012 kış sayısında yayınlanan bir makaleye göre, sülfitler karın ağrısı, ishal, kurdeşen, düşük tansiyon ve hatta hayatı tehdit eden anafilaksi gibi yan etkilere neden olabilir. Astımlı kişilerin yüzde 3 ila 10'u sülfit duyarlılığına sahiptir. Bu insanlar sülfitlerin birçok yan etkisine karşı daha savunmasızdır.
Yonsei Tıp Dergisi'nin Mart 2014 sayısındaki bir makalenin yazarları 26 sülfit duyarlı konuyu inceledi ve tepkilerini iki kategoriye ayırdı: astım veya döküntü. Astım reaksiyonunun daha hızlı ve daha az miktarda sülfit oluşturabileceğini belirtmişlerdir. Hastaneye yatışa neden olma olasılığı daha yüksekti.
Araştırmacılar ayrıca sülfit duyarlılığının altında yatan mekanizmaları da araştırdılar. Genetik bir yatkınlığın - sülfit oksidaz eksikliğinin - önemli bir rol oynayabileceğini öne sürdüler.
Gıdalarda Sodyum Metabisülfit
Sodyum metabisülfitin daha da problemli olduğu kanıtlanmıştır. Üreticiler metabisülfitleri gıdaya koyduklarında, sizi büyük riske maruz bırakabilirler. Aralık 2015'te Uluslararası Üreme Biyotıp Dergisi'nde yer alan bir makaleye göre, en azından hayvanlarda üreme organlarına zarar veriyor. Bu araştırmacılar, sodyum metabisülfitin testosteron üretimini ve sıçan sperm sayısını azalttığını gösterdi.
Ayrıca merkezi sinir sistemine zarar verebilir. Deneysel Nörobiyoloji'nin Mart 2013 sayısında yayınlanan bir çalışmada, sodyum metabisülfitin sıçanlarda hafıza kaybına neden olduğu bulundu. İlginç bir şekilde, bu araştırmacılar ayrıca zerdeçal - curcumin'deki aktif maddenin sodyum metabisülfitin zararlı etkilerini engellediğini de gösterdi.
: Zerdeçal Almanın Riskleri ve Faydaları
Diğer bazı maddeler gibi, sodyum metabisülfit de savunmasız insanlarda cilt reaksiyonuna neden olur. Contact Dermatitis'in Kasım 2012 sayısında bir makalenin yazarları birkaç bin kişiyi değerlendirdi ve neredeyse yüzde 5'inin sodyum metabisülfit'e olumsuz bir cilt reaksiyonu olduğunu buldu.
