Bazı insanlar marine edilmiş tavuk ihalelerini pişirmenin en iyi yolunun İtalyan sosunu kullanmak olduğunu düşünüyor. Pansuman iyi bir turşunun üç temeline sahip olduğundan - yağ, sirke ve baharatlar — eti hassaslaştırmanın ve lezzet vermenin kolay bir yoludur.
İpucu
İtalyan soslu tavuk şeritlerini pişirmek için, tavukları soslara kaplayın ve 30 dakika marine edin. Daha sonra bir fırın tepsisine aktarın ve 15 ila 20 dakika boyunca 375 derece fırında pişirin.
Tavuk yumurtası, göğsün herhangi bir kısmından gelen beyaz et, tavuk bonfile ise doğrudan göğüs kemiğine bağlı etin bir parçasıdır. Tavuk kanadı şeritleri ve parmakları arasındaki fark nedir? Tavuk parmakları, ekmekli ve derin kızarmış tavuk ihaleleridir. İhaleler tavuk külçelerinden daha büyük ve daha az işlenmiştir.
Fırında Marine Tavuk İhaleleri
New York City restoranından Şef Alvin Cailin The Usual, LIVESTRONG.com ile fırında marine edilmiş tavuk bonfile pişirmek için tarifini paylaştı:
Amboy Tavuğu
4 kişilik
Malzemeler:
- 2 kilo tavuk kanadı veya bonfile
- 2/3 su bardağı ev yapımı İtalyan sos (tarifi takip eder)
- 2 çay kaşığı koşer tuzu
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Talimatlar:
- Fırını 375 dereceye ısıt. Kenarlı bir fırın tepsisini dışarı çekin, üzerine bir silikon paspas atın ve bir kenara koyun.
- Tavuğunuzu büyük bir kaseye koyun. Pansumanınızı ekleyin ve tavuğu eşit bir şekilde kaplamak için fırlatın. 30 dakika bekletin.
- Marine edilmiş tavuğunuzu parçaları yaklaşık 1 inç aralıklarla fırın tepsisine aktarın. Tuz ve karabiberi tavuğun üstüne serpin.
- 15 ila 20 dakika veya iç sıcaklık 155 dereceye ulaşıncaya kadar fırında patlatın.
- Tavuğu dışarı çekin ve birkaç dakika dinlendirin. Seçtiğiniz pirinç ile sıcak servis yapın.
Ev yapımı İtalyan soyunma
1 pint yapar
Malzemeler:
- 1/2 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
- 1 yemek kaşığı kıyılmış kırmızı soğan
- 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
- 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 1 çay kaşığı koşer tuzu
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
Sirke, soğan, sarımsak, hardal, tuz ve karabiberi bir karıştırıcıya yerleştirin ve yaklaşık 30 saniye tamamen karışana kadar orta hızda karıştırın. Zeytinyağını karıştırıcıya ekleyin ve yaklaşık 20 saniye kadar iyice karışana kadar karıştırın. Bir spatula alın ve blenderın yanlarından ve kapağından tüm iyi şeyleri kazıyın ve pansumanın içine karıştırın. Hemen kullanın veya 1 aya kadar bir kavanozda soğutun.
Turşular Nelerdir
Marine, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'nın tanımına göre, bir gıdada lezzet vermek ve vermek için kullanılan asidik bir sostur. Normalde bir yağ, sirke veya limon suyu gibi bir asit ve baharatlardan oluşur.
Asit, kümes hayvanı dokusunu parçaladığından, hassaslaştırıcı bir etkiye sahiptir. Doku parçalandığında, daha fazla sıvı tutar, bu da kümes hayvanı sıkacağı yapar. Öte yandan, bir turşuda çok fazla acı sos veya sirke, etin sert olmasına neden olabilir.
İtalyan sosları yağ, sirke ve baharat karışımı olduğu için hazır bir turşusu için iyi bir seçenektir. Ancak, lezzeti değiştirmek için kendiniz yapabilirsiniz. FoodSafety, zeytinyağı gibi iyi bir yemek yağını şarap, sirke veya limon suyu ile karıştırın. Taze otlar veya kuru baharatlar ekleyin. Farklı bölgelerden tatlar da deneyebilirsiniz. Örneğin, bir Asya havası için soya sosu, sarımsak ve soğan ekleyin.
Tavuk Marine Nasıl Yapılır
Tavuğu asla tezgahın üzerinde marine etmeyin. Bunun yerine, plastik bir kilitli torbaya koyun ve gece boyunca buzdolabında marine edilmesine izin verin. Soğutulmuşsa tavuğu 2 güne kadar marine etmek güvenlidir. Bakteriyel kontaminasyonu önlemek için kullanımdan sonra plastik torbayı atın.
Uzmanlar, ilk önce bakterileri öldürmek için kaynatmadıkça çiğ tavuk ile temas halinde olan bir turşunun tekrar kullanılmasını öneriyorlar. Turşunun bir kısmını pişmiş gıdada sos olarak kullanmak istiyorsanız, tavuk üzerine dökmeden önce bu amaç için bir kenara koymak en iyisidir.
Tavuğu iyice pişirin. İç sıcaklık 165 dereceye ulaştığında yapılır.
Pişmiş, marine edilmiş tavuk kanadı, koyu yeşil yapraklı sebzelerle dolu bir salata için mükemmel bir eşliktir. Ayrıca kahverengi pirinç üzerinde veya yanda brokoli veya Brüksel lahanası gibi en sevdiğiniz pişmiş sebzelerle servis edebilirsiniz.
