Hindi bacaklarını pişirmeden önce salamuraya batırmak, et suyunu ve daha hassas hale getirmenin yanı sıra lezzeti de geliştirebilir. Hindi bacaklarını salamuralamak için aşağıdaki adımları izleyin.
İpucu
Hindi bacaklarını, tuzlu su için tuz, şeker, su ve bitkilerden oluşan tuzlu su çözeltisinde en az altı saat bekletin.
USDA, salamura etin sadece bir su ve tuz çözeltisine daldırılması işlemi olduğunu açıklamakla birlikte, bazen şeker, bal veya melas gibi bileşenler de eklenir. Son zamanlarda hindi pişirmenin popüler bir yolu olarak görülse de, brining, Zhongguo Zhong Yao Za Zhi dergisinde yayınlanan Ekim 2017 tarihli bir araştırmaya göre, Çin ilaçlarını geliştirmek için bile kullanılan eski bir süreç.
Salamura Türkiye Bacaklar iliklerine
Illinois Üniversitesi, bir hindi nasıl tuzlu su yapılacağını ayrıntılarıyla anlatan bir tarif listeler.
- Tuzlu su çözeltisini hazırlayın: Önerilen oran 1 su bardağı şeker ve 2 su bardağı su içinde 4 su bardağı kaşer tuzu veya 2 su bardağı sofra tuzu. Bu, 12 ila 14 kilo ağırlığındaki küçük bir hindi oranıdır, bu nedenle kaç tane salamura yapmak istediğinize ve ne kadar ağır olduklarına bağlı olarak hindi bacaklarına uyarlayabilirsiniz. Su berrak görünmeli, bulutlu değil.
- Hindi bacaklarını salamuraya yerleştirin: Hindi bacaklarını salamura çözeltisine daldırın. Hindi taze veya tamamen çözdürülmelidir.
- Otlar ve baharatlar ekleyin : Salamura çözeltisindeki hindi bagetlerine kurutulmuş kekik, ezilmiş defne yaprağı veya diğer otları ekleyebilirsiniz.
- Örtün ve soğutun: Kabı örtün ve buzdolabına altı ila sekiz saat boyunca 40 Fahrenhayt derecenin altındaki bir sıcaklıkta yerleştirin. İsterseniz gece boyunca da bırakabilirsiniz, ancak bu durumda, etin çok fazla sodyum emmesini önlemek için tuzlu su karışımında kullandığınız şeker ve tuz miktarlarını yarıya indirmeniz gerekir. USDA, brinleme için iki günlük bir üst limit önermektedir.
- Bagetleri pişirin: Hindi bagetlerini tuzlu sudan çıkardıktan sonra normalde yaptığınız gibi pişirin. Salamuradan sonra hindi bagetlerinde gevrek bir cilt istiyorsanız, pişirmeden önce bir gece buzdolabında saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için, bittikten sonra onları tuzlu su çözeltisinden çıkarın, kağıt havlularla kurulayın, sığ bir tavaya koyun, gece boyunca soğutun ve sonra pişirin.
Salamura Hindi Beslenmesi
Türkiye bagetleri iyi bir protein kaynağıdır; USDA'nın FoodData Central'a göre 100 gramlık bir porsiyon 19.54 gram protein, 6.72 gram yağ ve çok fazla karbonhidrat içermiyor. Türkiye ayrıca potasyum, kalsiyum, fosfor, selenyum ve folat gibi başka besinler de sunmaktadır. Aynı zamanda bir kolesterol kaynağıdır.
USDA, tuzlu sudaki tuzun, Türkiye'nin kas lifindeki bazı proteinleri çözdüğünü ve bu da pişirilirken nemi emmesini ve tutmasını sağlar. Bu nedenle, brinleme işlemi hindi bacaklarındaki protein içeriğinin bir kısmını azaltabilir.
Brining ayrıca etin sodyum içeriğini arttırır, bu nedenle mümkün olduğunca çiğ et üzerinde taze et tercih edin. Journal of Clinical Hipertansiyon (Greenwich) dergisinde yayınlanan bir Aralık 2018 çalışması, yüksek sodyum diyetlerinin kan basıncı, kardiyovasküler hastalık ve böbrek hastalığı gibi sağlık sorunlarına neden olabileceğini belirtiyor.
