National Pork Board'a göre, "kızartma" terimi sadece büyük bir domuz eti kesimini ifade eder. Domuz eti olarak birkaç domuz eti kesimi hazırlanabilir: omuz, bel ve domuz rafı hepsi mükemmel seçeneklerdir. 3 kiloluk kemiksiz domuz rostosu tarifi yapıyorsanız, orta bel kesimini kullanmanızı öneririz.
Kesim: Orta Bel
Bel, domuzun omuz ile arka bacağın başlangıcı arasındaki alanıdır. Nebraska-Lincoln Üniversitesi'ne göre, belin merkezi - bazen merkez kesimi, domuz kızartma ve bel kızartma merkezi kesimi olarak adlandırılır - belin en çok istenen kesimi. Bu kesimin bir dilimi, göz kası ve bonfile içeren karakteristik T-kemiğini içerir. USDA'ya göre, 4 onsluk çiğ domuz filetosu 149 kalori, 25.3 gram protein ve 4.6 gram yağ içerir.
Unutmayın, fileto ve bonfile iki farklı et kesimidir, bu yüzden tariflerde birbirlerinin yerine kullanmamalısınız. National Pork Board'a göre, fileto kızartması genellikle yaklaşık 2 ila 4 kilo ağırlığında parçalar halinde satılır, bonfile ise daha uzun ve daha küçük bir et parçası olup, genellikle bir kilo ağırlığındadır. Belin orta kesimi içinde bonfile içerir.
Kemiksiz Domuz fileto tarifleri
Kemikli veya kemiksiz merkez loin kullanarak 3 kiloluk domuz rostosu yapabilirsiniz. Her ikisinin de avantajları var. Kemikli bir kızartma daha lezzetlidir, kemiksiz bir kızartma daha kolaydır. Büyük bir grubu beslemek için kolay bir Pazar gecesi akşam yemeği tarifi arıyorsanız, kemiksiz seçenekle gidin.
Kemiksiz domuz fileto tarifleri internette boldur. National Pork Board, bu kesimin dolaylı ısı üzerinde kızartılmasını veya ızgara yapılmasını önerir. Bu yavaş kavurma yöntemini kullanmanızı öneririz. Bu yöntemi kullanarak kızartmanızı pişirmek için yedi ila sekiz saat gerekebilir, ancak ortaya çıkan hassasiyet ve lezzet buna değer.
Bu tarifi yapmak için 2-4 kiloluk kemiksiz domuz fileto, tuz ve karabiber gerekir. İlk olarak, fırını 250 Fahrenheit dereceye kadar ısıtın. Ardından, kızartmanızı kağıt havlularla kurulayın, dış yağı keskin bir bıçakla çapraz tarama deseninde puanlayın ve tuz ve biberle baharatlayın. Kızartmayı bir kızartma tavasında bir raf üzerine yerleştirin. Son olarak, fırına koyun ve iç sıcaklık en az 145 F'ye ulaşıncaya kadar pişirin.
USDA, kızartma işleminizin bu minimum güvenli iç sıcaklığa ulaşmasını sağlamak için bir et termometresi kullanmanızı önerir. 145 F iç sıcaklıkta, domuz eti hala biraz pembe olabilir. Durum böyle olsa da, yemek güvenlidir. Tercih ederseniz, hassasiyeti kaybedersiniz, ancak daha yüksek bir iç sıcaklığa pişirebilirsiniz. Fırından çıkardıktan sonra kızartma işleminizi en az üç dakika dinlendirin. Son olarak, oymak, hizmet ve tadını çıkarın.
