Geyik eti backstrap, cildin hemen altında, geyiklerin omurgasının yanında uzanan kas şerididir. Bu harika bir ihale ve sağlıklı et ve geri geyik eti pişmiş geyik eti bonfile tarifleri yerine kullanabilirsiniz.
Backstrap Oyununu Çöz
Eti Hazırla
USDA, vahşi oyununuzu 325 F derecede kavurmanızı önerir; Bu orta derecede düşük sıcaklık kullanılması, geri çekmeyi hassas ve nemli tutmaya yardımcı olurken büzülmeyi en aza indirir.
Fırın ısınırken, geyik eti backstrap'inizdeki fazla yağları düzeltin. Eti tatmak için tuz ve karabiberle ovun; Baharatları basit tutmak geyik lezzetinin parlamasına izin verir.
Ardından, arka şeridi sığ bir tavaya yerleştirin ve üzerini pastırma şeritleriyle örtün veya sarın. USDA'nın belirttiği gibi, fırında pastırma ile sarılmış bir sırt bandının pişirilmesi, eti pişerken nemli tutmanın bir yoludur - ve elbette zaten lezzetli bir et kesimini daha da iyi hale getirir.
Yapana Kadar Pişirin
USDA, yabani oyunu 165 derece F iç sıcaklığa kadar pişirmenizi önerir. Fırında bir geyik eti sırtının pişirilmesi, etin büyüklüğüne ve kalınlığına bağlı olarak 20 ila 40 dakika kadar sürebilir.
Ev etlerinde olduğu gibi, geyik eti pişirmek de gıda güvenliği için anahtardır - ancak etin sıcaklığını ona bakarak veya bir zamanlayıcıyı kontrol ederek söyleyemezsiniz. Bunun yerine, sırt kayışının en kalın kısmına yerleştirilmiş bir et termometresi kullanın.
Geyik eti Backstrap Turşusu
Siz - ya da tanıdığınız biri - bu geyik eti hasat etmek için çok çalıştınız, bu yüzden gösterinin yıldızı olmalı. Ancak ekstra lezzet veya nüans eklemek veya sadece bir asit banyosundan gelen ekstra hassasiyetin tadını çıkarmak istiyorsanız, pişirmeden önce gece boyunca sırt kayışını marine etmeyi düşünün.
Etinizin lezzetini ortaya çıkarmak için basit bir turşusu tarifi için, University of Minnesota Extension'dan bir ipucu alın ve reaktif olmayan bir kapta (cam, paslanmaz çelik ve gıda sınıfı plastiklerin hepsi iyi çalışır) aşağıdaki malzemeleri birleştirin, sonra ıslatın gece boyunca turşuda geri sarma:
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 1/2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
- 1 diş kıyılmış sarımsak
- 2 yemek kaşığı esmer şeker
- 1/2 su bardağı soya sosu
- 3/4 su bardağı bitkisel yağ
Geyik eti sırt kayışınızı yumuşatmak için en sevdiğiniz kırmızı et turşularından herhangi birini yeniden tasarlayabilir veya yağ ve sirke bazlı salata sosu ile değiştirebilirsiniz. En sevdiğiniz yüksek kaliteli yemek yağını limon suyu, sirke veya şarap gibi bir asit bileşeniyle karıştırarak kendi turşunuzu yaratın, sonra da taze otlar veya baharatları ekleyin.
İşte gıda güvenliği ve marinatlar hakkında bir başka yararlı öneri: Turşunuzun bir kısmını pişmiş backstrap üzerinde sos olarak kullanmak istiyorsanız, eti ıslatmaya başlamadan önce turşunun bu kısmını saklayın. Çiğ et turşunun içine girdikten sonra, zararlı bakterileri yok etmek için kaynatılmadıkça, turşuyu başka bir şey için kullanamazsınız (pişmiş eti giyinmek dahil).
İpucu
İşte FoodSafety.gov'dan harika bir ipucu: Gıda güvenliği için buzdolabında marine etmenizi yapın. Bu, zararlı bakterilerin büyümesini azaltmak için eti güvenli bir sıcaklıkta tutar.
