Yumuşak, yapışkan ve tuzlu sosları ıslatmak için mükemmel olan beyaz pirinç, birçok farklı yemeğe lezzetli bir eşlik eder. Ancak beyaz pirincin sağlığınız için çok şey yaptığını düşünüyorsanız, tekrar düşünün. Beyaz pirinç sağlıklı bir diyetin bir parçası olarak yenilebilse de, çok daha iyi karmaşık karbonhidrat kaynakları vardır.
İşleme
Kahverengi pirinci parlatma olarak bilinen bir işlem olan beyaz pirincin rafine etmek için üreticiler, kepek denilen tahılın dış kabuğunu ve mikrop adı verilen tahılın besin deposunu çıkarırlar. Geriye kalan tek şey, neredeyse karbonhidratlar dışındaki besinlerden yoksun olan tahılın nişastalı kısmı olan endospermdir. Rafine edildikten sonra, beyaz pirincin çoğu demir ve folik asit gibi hayati besin maddelerini geri eklemek için zenginleştirilir.
Eksik Besinler
Kepek ve mikrop içermediğinden, beyaz pirinç büyük ölçüde lif içermez ve kahverengi pirinçte bulunan esansiyel yağ asitleri, mineraller ve vitaminlerde eksiktir. Bu besinlerin bir kısmı zenginleştirilmiş beyaz pirince eklenmiş olsa da, mümkün olduğunda zenginleştirilmiş gıdalardan ziyade doğal gıdalardan besin alınması tercih edilir. Pirincin zenginleştirilmesi lif eksikliğini de telafi etmez. Lif, sindirim sağlığını geliştirmek, kolesterol seviyelerini düşürmek, kan şekerini stabilize etmek ve yemekten sonra dolgunluk hissine katkıda bulunmak gibi birçok sağlık yararına sahiptir. Her ne kadar kesin besin eksikliğinin suçlanacağı belirsiz olsa da, daha az beyaz pirinç ve daha fazla kahverengi pirinç yemenin diyabet riskinizi etkilediğine dair kanıtlar da vardır. 2010 yılında yapılan bir çalışmada, Harvard Halk Sağlığı Okulu'ndan araştırmacılar, haftada en az beş porsiyon beyaz pirinç yemenin Tip 2 diyabet riskinde artışa karşılık geldiğini, haftada en az iki porsiyon kahverengi pirinç yemenin daha düşük risk.
Alternatifler
Beyaz pirinç alternatifleriyle denemeler yapın. Birçok tarif, beyaz pirinç yerine kahverengi pirinci yerine koyabileceğiniz kadar esnektir, ancak pişirme sürelerini önceden kontrol ettiğinizden farklı olabileceğinden önceden kontrol edin. Biraz karıştırmak için ayrıca kinoa, darı, bulgur veya yabani pirinç gibi diğer tam tahılları değiştirmeyi deneyin. Diyetinize daha karmaşık karbonhidratlar almanın bir yolu olarak beyaz pirinç yiyorsanız, fasulye, mercimek ve patates gibi diğer daha iyi gıda kaynaklarını düşünün. Bunlar rafine edilmemiş gıdalar oldukları için üstün kompleks kompleks karbonhidrat kaynaklarıdır.
