Terzi ve gölgelik olarak da bilinen lüfer, Pomatomidae ailesinin tek üyesidir. Dünyada bulunur, ancak Amerika'nın doğu sahilinde en yaygın olanıdır. Yağlı, yumuşak etli, uskumruya benzeyen yağlı bir balıktır. Niasin, magnezyum, omega-3 ve potasyum için iyi bir kaynaktır. Lüfer, güçlü bir tat ve süte batırılarak veya narenciye kullanılarak hazırlanarak dengelenebilen biraz balık kokusu ile karakterizedir. Izgara, fırınlanmış, ızgarada pişirilmiş veya tütsülenmiş olabilir, ancak en iyi şekilde çok uzun süre saklanmadığı veya iyi donmadığı için taze olarak hazırlanabilir.
Filetoların Hazırlanması
İlk bakışta, mavi balık, kahverengi eti ve hafif balık kokusu ile lüfer balıkların en iştah açıcısı gibi görünmeyebilir. Ama pişirildikten sonra, et hassas bir gümüşi beyaza dönüşür. Güçlü tadı ve kokusu, filetoyu pişirmeye hazırlamadan önce sütün içine batırarak nötralize edilebilir. Balıkları durulayın ve kurulayın, daha sonra balıkları bir cam pişirme kabına koyun ve üzerine az yağlı süt dökün. Kalıbı plastik sargı ile örtün ve 30 dakika buzdolabına koyun. Kullanıma hazır olduğunda, baharatlamadan önce filetoyu soğuk suyla durulayın.
Lezzetli Pişmiş
Lüfer, fırında iyi pişmiş olarak çalışır, ancak etin pişirme sıvısı ile infüze edilmesini ve kurumamasını sağlamak için en iyi şekilde pişirilir. Filetolar parlak narenciye aromaları, taze otlar, kuru beyaz şarap veya vermut ve çeşitli sebzelerle zenginleştirilmiştir. Alüminyum folyoya kapatılabilir veya parşömen kağıdı paketlerine yerleştirilebilirler. Önceden ısıtılmış bir fırında, eti opak olana kadar 15 dakika 375 derece Fahrenhaytta pişirin. Ayrıca kağıt biraz altın renkli olduğunda da kontrol edebilirsiniz.
Cesur Izgara
Lüferler, ezilmeden cesur ve baharatlı lezzetleri işleyebilir. Zeytinyağı, limon kabuğu rendesi, Worcestershire sosu, Dijon hardalı, füme kırmızı biber ve ezilmiş Halep biberlerini karıştırarak bir ova oluşturun. Karışımı bir pişirme kabına yerleştirilmiş temiz balık filetoları üzerine ovalayın. Balıkların buzdolabında bir saat bekletin. Bir ızgarayı orta-yüksek ısıya kadar ısıtın. Balıkları yağlı ızgara ızgarasına yerleştirin veya filetoyu pişirmek için yağlı balık kafesi kullanın. Balığı hafifçe kömürleşene kadar doğrudan ateşte üç ila beş dakika ızgara yapın. Balıkları ters çevirin ve üç dakika daha pişmesine izin verin.
Pastırma kavrulmuş
Pastırmanın dumanlı lezzeti, lüferleri lezzetli bir şekilde geliştirir. Filetolar pastırma şeritlerine sarılabilir ve gevrek ve sulu olana kadar fırında kavrulur. Lüferleri tuz ve karabiberle hafifçe baharatlayın. Pastırma şeritleri ile çapraz fileto sarın ve balık ve domuz pastırması arasında küçük bir kekik sapı sıkın. Fırını önceden 425 F'ye ısıtın. Balığı yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Balık pişene kadar her iki tarafta dört dakika pişirin. Pastırmayı gevrekleştirmek için fırını son bir dakika boyunca kızartın.
