Beyaz İtalyan spagetti sosu yaygın olarak Fransızca adı olan Beşamel sos ile bilinir, ancak İtalyanlar salsa di besciamella olarak adlandırırlar. İtalyan şef Giuliano Hazan'a göre, İtalyan beyaz sos ve Fransız Beşamel arasındaki en büyük fark, İtalyanların sıcak, biraz daha tatlı bir tat veren karanfil içermemesidir. Nadiren tek başına kullanılan beyaz sos, hafif kremsi bir rahat yiyecek için spagetti ve sebzelerle atılır. İtalyan aşçılar ayrıca lazanya veya diğer fırında pişmiş yemekler gibi tabakalı yemekleri "bağlamak" için beyaz sos kullanırlar. Beyaz sos genellikle Kuzey İtalyan yemeklerinde görülür ve kendi mutfağınızda yapmak oldukça kolaydır.
Aşama 1
Tencereyi orta-düşük ateşte tereyağı ile ısıtarak hazırlayın - eritmek için yeterli, ancak kahverengi değil. Tereyağı eridikten sonra, roux adı verilen eşit dokulu bir macun oluşturmak için yavaş yavaş yeterli unu karıştırmak için bir çırpma teli kullanın. Her ne kadar roux geleneksel olarak kahverengi bir sosu ifade etse de, beyaz İtalyan spagetti sosu tereyağının erimesini, ancak kızartılmamasını gerektirir. Un çizgileri görebiliyorsanız, eritilmiş tereyağı her şeyi emene kadar karıştırmaya devam edin. Doku ıslak kuma benzer olacaktır.
Adım 2
Topakları veya pürüzlü dokuları önlemek için bir çırpma teli kullanarak yavaşça tereyağı unu karışımına sıcak süt dökün. Karıştırmak için tahta bir kaşığı alın; sos hazır olmadan önce 10 ila 15 dakika pişirilir. Karıştırırken kaşığın arkasını kontrol edin. Beyaz sos, kaşığın arkasına yapışacak kadar kalın olduğunda, sos pişirilir.
Aşama 3
Beyaz sosu kendi zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Bu basit sos, ince tadı için kremsi süt ve tereyağına dayanır, ancak isterseniz İtalyan baharatıyla yumruklayabilirsiniz. Kuru kekik veya fesleğen iyi seçimler yapar.
4. Adım
Hemen kullanmayı planlıyorsanız, beyaz sosu hazırladığınız spagetti üzerine dökün. Sosu makarnaya eşit olarak yaymak için bir kaşık kullanın. İsterseniz, ekşi krema için rendelenmiş Parmesan peyniri veya seçtiğiniz başka bir rendelenmiş beyaz peynir ekleyin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Tereyağı
tencere
Un
Çırpmak
SICAK SÜT
Tuz ve biber
Kuru kekik
Kurutulmuş fesleğen
Tahta kaşık
Spagetti
İpucu
Beyaz sos en iyi aynı gün kullanılır, ancak gerekirse bir gece buzdolabında saklanabilir. Süt tereyağı-un karışımı katılaşırsa, yeniden ısıtıldıktan sonra güzel, soslu bir harmana geri dönecektir.
İtalyanlar istiridye ile beyaz sos severler. Basit bir deniz ürünleri yemeği için, spagetti ile eşleştirilen geleneksel bir İtalyan sosu için bir kutu doğranmış sarımsaklı kalaylı istiridye konservesi karıştırın.
