Yumuşak, süngerimsi, buğulanmış pirinç kekleri, idlis, Hindistan'ın güney eyaletlerinde kahvaltılık yemek olarak ortaya çıktı. Idlis, fermente pirinç ve siyah gram meyilli ile yapılır. Düdüklü tencerede idlis yapmak için aşağıdaki adımları izleyin.
Mayıs 2014'te Manipal Üniversitesi tarafından yayınlanan idlis'in bilimsel bir değerlendirmesi, bunların iyi bir protein, kalori ve B vitamini kaynağı olduğunu ve fermantasyon sürecinin besin profillerini geliştirdiğini not eder. Brezilya Mikrobiyoloji Dergisi'nde yayınlanan Aralık 2013 tarihli bir araştırmaya göre, fermantasyon sürecinin laktik asit bakterileri veya aynı zamanda gıdanın daha iyi korunmasına yardımcı olan laktobasili içermesidir.
İdli Hamur Malzemeleri
- 1 su bardağı kaynatılmış pirinç
- 1/2 su bardağı pişmemiş pirinç
- 1/2 su bardağı bölünmüş siyah gram unu
- 1/2 bardak çemen tohumu
- Tatmak için tuz
Hintli şef Sanjay Thumma'ya göre, düz idlilerde hafif bir varyasyon denemek için, her idli üzerine biraz kıyılmış kişniş, rendelenmiş havuç ve doğranmış yeşil fasulye ekleyin. Sebzeler yemeğinize daha fazla lezzet, renk ve beslenme katacaktır.
İdli Hamuru Yap
- Pirinci batırın: Kaynatılmış pirinci ve pişmemiş pirinci derin kaselere koyun. Her birini iki veya üç kez yıkayın. Suyu boşaltın, ardından her bir kaba 3 bardak su ekleyin ve pirincin en az beş veya altı saat bekletin.
- Gram ve çemen otunu ıslatın: Çemen otu tohumlarını ve gram ununu en az iki veya üç saat boyunca 1 bardak suya batırın.
- Pişmemiş pirinç, gram ve çemen otunu öğütün: Suyu pişmemiş pirinçten ve gram ve çemen karışımından boşaltın. Onları 1/2 su bardağı su ile bir karıştırıcıya koyun ve pürüzsüz ve süngerimsi bir hamur haline getirin. Hamuru derin bir kaseye aktarın.
- Kaynatılmış pirinci öğütün: Kaynatılmış pirinci suyu boşaltın ve karıştırıcıya koyun. (Blenderi arada yıkamak zorunda değilsiniz). 1 su bardağı su ekleyin ve kaba bir kıvama gelene kadar karıştırın. Bu hamuru diğerine ekleyin.
- Karışımları birleştirin: Mümkün olduğu kadar havalandırmak için tempolu kırbaç hareketlerini kullanarak her iki pudrayı elle karıştırın. Hamuru, tadı için tuz ekleyin. Hamur, bir kaşık bırakmasına izin verecek bir kıvama sahip olmalıdır.
- Hamuru gece boyunca fermente edin : Kaseyi sıkı bir kapakla kapatın ve gece boyunca fermente etmek için ılık bir yerde saklayın. İdli meyilli yapmak söz konusu olduğunda bu önemli bir adımdır; Journal of Food Science and Technology dergisinde yayınlanan bir Eylül 2014 araştırması, artan fermantasyon süresinin idlisin daha kabarık olmasına yardımcı olduğunu buldu. Araştırmacılar, malzemelerin kalitesi ve oranı da dahil olmak üzere, idlenin ortaya çıkışını etkileyen birçok faktörün, fermantasyon süresinin de önemli olduğunu belirtiyorlar. Meyilli fermentin 10.2 saat bekletilmesini tavsiye ederler.
Hamurunuzu aldıktan sonra, düdüklü tencerede idlis yapmaya hazırsınız.
Düdüklü Tencereyi Ayarlama
Düdüklü tencerenin dışında, kalıbı yağlamak için bir stand ve bir muslin bezi veya biraz yağ içeren idli kalıplara ihtiyacınız olacaktır. Bir standınız yoksa, idli standı olmadan ocakta hala idlis yapabilirsiniz; sadece idli kalıbı bir ızgaraya yerleştirin.
Idli kalıplarınızın ve standınızın düdüklü tencerenize uygun olduğundan emin olun. Tencerenin altına biraz su dökün, böylece en düşük küf seviyesinin hemen altındadır. Stand yerine ızgara kullanıyorsanız, düdüklü tencereye yerleştirin ve ocak içinde yaklaşık 2 inç su olana kadar tencerenin tabanını su ile doldurun.
Düdüklü tencerenin düdüğüne ihtiyacınız olmayacak, çünkü sadece idili hafifçe buğulamak istiyorsunuz, böylece düdüğü bir kenara bırakabilirsiniz. Standı ocaktan çıkarın ve meyilli kalıplara koyarken su ısıtmasını sağlamak için kapağı kapaksız ocak üzerine koyun.
Kalıpları Hazırlayın
İdlilerin yapışmasını önlemek için idli kalıplarını hafif bir yağ kaplamasıyla yağlayın. Birkaç kez idol yaptıysanız ve kendinize güveniyorsanız, bunun yerine nemli bir muslin bezi kullanarak yağı kesebilirsiniz.
Bezi kalıbın üzerine yerleştirin ve hamuru üzerine dökün. Bez, hamur ve kalıp arasında bir bariyer oluşturur ve hamurun kalıba yapışmasını önler. Bununla birlikte, idlileri kumaştan çıkarmak zor olabilir. Kumaştaki kırışıklıklar da idlisin yanlarında birkaç oluk bırakır. Bez birçok güneyde Hint evinde tercih edilir, ancak biraz pratik gerektirir.
Hamuru Kalıpların İçine Dökün
Her kalıba biraz hamur dökmek için bir kepçe kullanın. Kalıbı yaklaşık yüzde 70'e kadar doldurmayı hedefleyin, böylece meyilli yükselmek için yeterli alana sahip olur. Kalıpları aşırı doldurmaktan kaçının çünkü meyilli yükseldiğinde dökülecek ve dağınık hale gelecektir.
Idlis'i Buharla
Standı düdüklü tencereye koyun ve kalıpları tek tek yerleştirin. Düdük takılmadığından emin olarak düdüklü tencereyi kapağı ile örtün. Sobadaki ısıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin. Ocaktan çıkan buharı görmeye başlayacaksınız. İdlislerin pişmesi yaklaşık 10 ila 12 dakika sürmelidir.
Tamamlandığında, ısıyı kapatın ve fırının beş ila 10 dakika soğumasını bekleyin. Bir tereyağı bıçağı ile kalıpları dışarı idol kepçe. İdise yapışıyorsa bıçağı biraz ıslatın.
Idlis'e hizmet et
Hintli şef Tarla Dalal, Idlis'e geleneksel olarak hindistancevizi chutney, sambhar ve malgapodi ile servis ediliyor. Ayrıca biraz susam yağı, tereyağı veya ghee ile harika tadı var.
