Kuzu ülkenin çoğu bölgesinde pahalı olmasına rağmen, birkaç gözden kaçan kesim hala iyi bir değer sunuyor. Bunlardan biri daha resmi olarak kuzu göğsü olarak bilinen kuzu flepleridir. Kasabın rafları ve kaburga pirzolalarını kestiğinde kesilen kaburgaların kıkırdak uçlarını içeren hayvanın göğsünün bir kısmıdır. Et kuzu eti için nispeten zordur ve kalın yağ bantlarıyla serpiştirilir. Geleneksel olarak kemiksiz, doldurulmuş ve yuvarlanmış, daha sonra kavrulmuş yağların çoğu işlenebilir ve damlayabilir.
Kanatlarınızı Hazırlama
Aşama 1
Kanatlarınızı kemik veya kemiksiz olup olmadığını görmek için inceleyin. Kaburgaların uçlarını hala içeriyorlarsa, çıkarmanız gerekir. Düz bir kemik ve kıl tabakasının altına ince, keskin bir bıçak kaydırın. İsrafı en aza indirgemek için kemiğe doğru açılı tutarak bıçağın uzun, pürüzsüz vuruşlarıyla onları kesin.
Adım 2
İç veya dış yüzeydeki kalın yağ katmanlarını kesin. Sabırlıysanız, yağ ve yağsız et katmanlarını dikkatlice ayırarak ve daha sonra et katmanlarını tekrar bir araya getirerek yağı daha da azaltabilirsiniz. Eti pişirirken kurumasını önlemek için dışarıda en az 1/4 inç yağ bırakın.
Aşama 3
Eti tuz ve karabiber veya diğer baharatlar ve taze otlar ile dilimleyin. İsterseniz, iç mekanı en sevdiğiniz ekmek veya tam tahıllı karışımla doldurabilirsiniz.
4. Adım
Kemiksiz kanatları bir veya daha fazla sıkı silindire şekillendirerek kesme tahtanızda yuvarlayın. Pişirirken kompakt şekillerini korumak için kasap sicim ile bağlayın.
Kanatlarını Pişirme
Aşama 1
Fırını veya barbeküyü 325 derece Fahrenheit'e ısıt. Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve sıkıca haddelenmiş kuzu fleplerini her taraftan iyice kızarana kadar kurutun.
Adım 2
Kanatlarınızı bir kızartma tavasının rafına yerleştirin ve fırına kaydırın. Izgara kullanıyorsanız, brülörlerinizden birini kapatın. Kuzu koyun, böylece yağ damladığı için alevlenmelere neden olmaz.
Aşama 3
Kuzu fırında yavaşça kavurun veya ortadaki doldurma 160 F, yaklaşık 2 ila 2 1/2 saat sıcaklığa ulaşana kadar ızgara yapın. Sert kaslar ve bağ dokuları yavaş pişirme sırasında yumuşar, kuzulara zengin ve yumuşak bir doku verir.
4. Adım
Kuzu servis tepsisine alın ve ipi dilimlemeden ve servis yapmadan önce 5 ila 10 dakika dinlendirin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Keskin bıçak
Tuz ve karabiber veya diğer baharatlar
Doldurma (isteğe bağlı)
Kasap sicimi
Kesme tahtası
Raflı kızartma tavası
Servis tepsisi
İpucu
Kuzu kanatlarını ızgara yapıyorsanız, damlayan yağın yakalanması ve barbekünün kirlenmesini önlemek için kızartma altına sığ bir tava yerleştirin.
ABD'de, kuzu flepleri eşit derecede yağlı domuz göbeğinin popülaritesinden yararlanmak için bazen kuzu göbeği olarak pazarlanır.
Yeme planınız ara sıra yüksek yağlı bir yemeğe izin veriyorsa, kuzu flepleri zenginliklerinden yararlanan başka şekillerde hazırlanabilir. Burada açıklanan yavaş kavurma, az yağlı teknik yerine, yağın çoğunu yerinde bırakın ve kapakları sıcak bir fırında veya 400 ila 425 derece Fahrenheit ızgarada kızartın. Et daha çiğ olacak, ancak sıcak yemeklerden zengin ve lezzetli bir tada sahip olacak. Alternatif olarak, kuzu göğsünü yavaşça et suyu ve kırmızı şarapta kızartın. Yavaş pişirilmiş Asya domuz göbeği gibi, üstün zengin ve lezzetli olacaktır.
