Biber biftek, özellikle şaft veya ayna gibi kesikler kullandığınızda kolayca sertleşebilir. Bu kesikler ineğin bacaklarından ve omuzlarından gelir, bu nedenle kaslar örneğin sığır filetosu ve kanattan biraz daha fazla kullanılır. Bir kas ne kadar çok kullanılırsa, et o kadar sert olur. Ancak belirli hazırlama yöntemlerini kullanmak, bu kesimleri neredeyse her biber biftek tarifinde ihale yapabilir.
Terbiye etmek
Biftekin hazırlanmadan önce marine edilmesi genellikle etin sertleşmesini önleyebilir. Bir turşunun eti hassaslaştırması için bir asit içermesi gerekir. Asitler, eti ısıtırken sertleşen uzun proteinlerin parçalanmasına yardımcı olur. Çoğu biber biftek tarifleri domates gerektirdiğinden, zaten tarifin içine yerleştirilmiş bir asitiniz var. Çanak yapmadan önce bifteği bir kutu veya iki doğranmış domates ile 6 ila 12 saat marine edin.
Tahıl Kesimi
Biftekin tahıllara karşı kesilmesi de sertleşmesini önlemeye yardımcı olur. En sert et parçası bile tahıllara dilimlendiğinde daha hassas olur. Bir bifteği tahılına karşı keserek, bu uzun kas liflerini kısaltır ve çiğnemeyi çok daha kolay hale getirirsiniz. Bifteke dilimlemeden önce, tahılını not edin ve kesimlerinizi dik tutun.
kendi suyuyla kısık ateşte pişirmek
Biftekleri marine ettikten ve düzgün bir şekilde kestikten sonra, kızartma etin çok sertleşmesini önlemeye yardımcı olabilir. Biftekleri kızartmak için, meyve sularında sızdırmazlık sağlamak için şeritleri sıcak yağda yırtın. Eti Hollandalı bir fırına aktarın ve 1 ila 1 1/2 saat boyunca 325 F'de ılık bir fırında pişirin, her 30 dakikada bir kontrol edin ve gerekirse sıvı ekleyin. Tarifinize bağlı olarak, sıvı su, sığır eti ve domates suyu veya su, ezilmiş domates, soya sosu ve Worcestershire karışımı olabilir.
