Romaine marul alışılmadık çok yönlü bir salata bileşenidir. Yapraklı marulların koyu rengini ve besin değerini buzdağı gibi kafa tipi marulların gevrek, sulu dokusu ile birleştirerek, her marul türünün en iyi özelliklerini verir. Romaine kalpleri özellikle ev salatası üreticileri arasında popülerdir. Bunlar, hasat sırasında sıklıkla hasar gören nispeten kaba dış yapraklarından sıyrılmış tam romaine kafalarıdır. Narin iç yapraklar kum ve kiri gidermek için önceden yıkanır ve kesilmeden ve salatalarda kullanılmadan önce sadece durulanması gerekir.
Takozlar
Aşama 1
Suyu akmasını sağlamak için yaprakları soğuk akan su altında iyice durulayın, yaprakları parmaklarınızla yavaşça ayırın.
Adım 2
Fazla nemi sallayın ve kesme kalplerinize romaine kalpleri koyun. Keskin bir bıçak kullanarak, kurutulmuş tabakayı kalbin kök ucundan kesin. Yaprakları bir arada tutacak kadar kök ucunu bırakın.
Aşama 3
Romaine kalbini uzunlamasına dört kama şeklinde kesin. Salatada kamaları kullanmaya devam etmeden önce kağıt havlular üzerinde kesilmiş yüzlerini aşağı doğru çevirin ve beş dakika boyunca süzülmelerini bekleyin.
parçalar
Aşama 1
Romaine yapraklarını ayırın ve soğuk akan su altında iyice durulayın. Fazlalığı sallayın, ardından yaprakları bir salata döndürücüsünde döndürün veya kağıt havlularla kurulayın.
Adım 2
Yaprakları gevşek bir demet halinde toplayın. Tüm demeti uzunlamasına kesin, sonra döndürün ve tüm demeti dört gevşek kama yapacak şekilde yeniden kesin.
Aşama 3
Yaprakları bir inç veya iki inç aralıklarla kesin, dikdörtgen ısırık büyüklüğünde parçalar yapın. Yeşil salata yapmak için parçaları diğer sebzelerle karıştırın.
chiffonade
Aşama 1
Yaprakları ayırın ve soğuk akan su altında iyice durulayın. Bir salata çırpıcıda döndürün veya yaprakları temiz kağıt havlular üzerinde manuel olarak kurutun.
Adım 2
En büyük üç yaprağı seçin ve kesme tahtanıza koyun. Her birinin üstüne ek yapraklar istifleyin, mevcut en büyükten en küçüğüne kadar çalışın.
Aşama 3
İlk yaprak yığınını sıkı, puro şeklinde bir demet haline getirin. Keskin bir bıçak kullanarak, marulun ince parçalarını yapmak için "puro" boyunca kesin.
4. Adım
Diğer iki demetle tekrarlayın. Bunları gevşetmek için ince parçalara ayırın ve rendelenmiş marulu tarifinizde belirtildiği gibi kullanın.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Romaine Kalpler
Kesme tahtası
Keskin bıçak
Kağıt havlu
Salata karıştırıcı
İpucu
Marulun metal bir bıçakla kesilmesinin daha hızlı kahverengileşmesine neden olduğu kalıcı bir efsane var. Gerçekte, Mark Scarborough ve Bruce Weinstein gibi gıda bilimi yazarları, marulun metalle kesilmiş, plastik bir "marul bıçağı" ile kesilmiş veya yırtılmış olarak aynı oranda olduğunu göstermiştir.
Şifonade tekniği fesleğen gibi yassı yapraklı bitkiler için de kullanılabilir.
