Glikoz, kan dolaşımında dolaşan ve hücrelerinize bir enerji kaynağı sağlayan basit bir şekerdir. Kan şekeri seviyeleri, pankreasınızdan salınan insülin tarafından kontrol edilir. Çok fazla veya çok az kan şekeri davranışsal değişikliklere ve sağlık sorunlarına yol açar. Bazı gıdalar hızlı bir şekilde glikoza metabolize olur, bu da insülin salınımında ve kan glukoz seviyelerinde dalgalanmalara neden olabilirken, diğerleri daha yavaş parçalanır ve daha az dengesizliğe neden olur. Bir bileşiğin kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkisi bir glisemik indeks ile ölçülür. Palmiye şekeri nispeten düşük glisemik indekse sahiptir, bu da onu şeker hastaları için daha sağlıklı bir seçim haline getirir. Yiyeceklerin kan şekeri seviyelerini nasıl etkilediği konusunda bir diyetisyene danışın.
Glisemik İndeks
Glisemik indeks, belirli bir karbonhidratın glikoza ne kadar hızlı dönüştüğünün karşılaştırmalı bir ölçümüdür. Bir gıdadaki karbonhidratın kalitesini dikkate alır ve miktarını göz ardı eder. Glisemik yük, belirli bir gıdadaki karbonhidrat içeriğinin kalitesini ve miktarını dikkate alan farklı bir ölçümdür. Genel olarak, düşük glisemik indeks değeri olan gıdalar genellikle düşük bir glisemik yüke sahipken, ara veya yüksek glisemik indeks değeri olan gıdalar, yediğiniz miktara bağlı olarak çok düşük ila çok yüksek bir glisemik yük arasında değişebilir. Glisemik indeks, farklı tatlandırıcıların ve gıdaların kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkisini karşılaştırmak için yararlıdır.
Endeks Değerleri
Glisemik indeks, 0 ila 100 arasında bir skaladır; 100, saf glikoz yeme etkisini temsil eder. Bu nedenle, daha düşük sayılar kan şekeri seviyeleri üzerinde daha az etkiyi temsil eder ve genellikle metabolize olması daha yavaş karbonhidratları karakterize eder. 55 veya daha düşük indeks değerlerinin kan şekeri seviyeleri ve insülin salınımı üzerinde düşük etkisi olduğu düşünülmektedir; 56 ve 69 arasındaki değerlerin orta düzeyde bir etkiye sahip olduğu düşünülürken, 70 veya daha büyük endeks değerlerinde önemli bir etki görülmektedir. Diyabet hastaları ve obez insanlar için düşük glisemik indeksli gıdalar ve tatlandırıcılar önerilir.
Palmiye Şekeri
Palmiye şekeri ve şurubu, belirli bir palmiye ağacı türünün özünden elde edilir. Bitki özü palmiye ağacından toplanarak, kaynatılarak azaltılarak, daha sonra granül haline getirilmesine izin verilerek yapılır. Palmiye şekeri, hindistancevizi avucunun çiçeklerinden yapılan hindistan cevizi şekeri değildir. Palmiye şekeri Polinezya ve Güneydoğu Asya ülkelerinde popülerdir ve sağlık yararları ile dikkat çekmektedir. "Çağdaş Beslenme: Fonksiyonel Yaklaşım" kitabına göre hurma şekerinin glisemik indeks değeri 35'tir ve birçok temel mineral kaynağıdır. Bazı kaynaklar palmiye şekerini 41'e kadar biraz daha yüksek derecelendirir, ancak bazı çeşitler şeker kamışı ile karıştırılır ve saf değildir.
etkileri
Diğer birçok tatlandırıcı ile karşılaştırıldığında, palmiye şekerinin kan şekeri seviyeleri üzerinde nispeten düşük bir etkisi vardır ve yeterli insülin üretmeyen veya insüline dirençli olan diyabet hastaları için daha uygundur. Karşılaştırma için, normal sofra şekeri glisemik indeks değeri 68'dir ve bal 55 olarak derecelendirilmiştir. Ayrıca, kahverengi şeker ve sofra şekerine kıyasla hurma şekeri potasyum, magnezyum, çinko, demir, fosfor, azot ve sodyumda daha yüksektir. Ancak, hurma şekerinin kan şekerini nispeten daha az etkilemesi, tüketiminde sınır olmaması gerektiği anlamına gelmez. Bir seferde aşırı miktarda hurma şekeri yemek, kan şekeri seviyelerini çok yükseltir, bu nedenle ılımlılık anahtardır.
