İyi sığır eti ile büyük sığır eti arasındaki fark bazen hayvanın kendisinin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Bununla birlikte, daha sık fark, sığır etinin kesimden sonra nasıl ele alındığıdır. Modern sığır etlerinin çoğu ıslak ve ekonomiktir ve ekonomiktir. Bununla birlikte, en iyi sığır eti geleneksel şekilde kuru yaştır. Her ne kadar bazı işler söz konusu olsa da, herhangi bir yiyecek sevgilisi evde buzdolabında ribeye gibi ana kesimi kurtarabilir.
Yaşlanan Sığır Eti
Sığır eti, lezzetini derinleştirir ve hassasiyetini artırır. Bunun nedeni kas dokularındaki enzimlerdir. Doğada, bir hayvan öldüğünde, eti ayrışır ve toprağa geri döner. Ayrışmaya neden olan enzimler kas liflerini yavaşça parçalar, sığır eti yumuşatır ve süreçte yeni lezzet molekülleri oluşturur. Modern ıslak yaşlanma, hava geçirmez ambalajdaki sığır eti kesimlerini kaplayarak nem kaybını önler. Geleneksel kuru yaşlanma, sığırları serin bir yere asar, burada nem kaslardan buharlaşır ve lezzetlerini yoğunlaştırır.
Ribeye
Ribeye kavurma veya biftek dilimleme için en seçkin kemiksiz kesimlerden biridir. Direksiyonun kaburga kısmından, kaburga kemikleri bırakıldığında ana kaburga veya ayakta kaburga olarak bilinen aynı kesimden gelir. Hem alışılmadık derecede ihale hem de alışılmadık derecede mermer. Bu ebru, sığır eti pişerken nemli ve yumuşak tutar. Kızartma genellikle dışarıda koruyucu bir yağ tabakasına sahiptir. Kasabınızdan bunu bırakmasını istemelisiniz. Kurutma işleminden sonra çoğunu keseceksiniz.
Kızartma Kuru Yaşlanma
Kuru yaşlanma için, kızartmayı tutmak için düz, sızdırmaz bir kap veya tepsi kullanın. Sığır eti altında hava akışına izin vermek için altına bir tel raf yerleştirin. Kızartmayı kağıt havlularla kurulayın ve rafta ortalayın. Maruz kalan yüzeyleri tülbent veya yeni yıkanmış mutfak havluları ile kaplayın. Buzdolabınızdaki bir boşluğu temizleyin ve rostoyu içine yerleştirin. İlk üç gün boyunca havluları her gün değiştirerek üç ila dokuz gün yaşlandırın. Sığır eti ne kadar uzun yaşlanırsa, tatlar o kadar yoğun olur.
Ribeye Hazırlama
Buzdolabının serin ve kuru havası, sığır etinden çok etkili bir şekilde nem çekecektir. Bir haftalık yaşlanmadan sonra, kızartmanız orijinal ağırlığının genellikle yüzde 20 ila 25'ini kaybedecektir. Dış yüzeyler sertleşecek ve oksitlenecek ve gözle görülür bir şekilde kokabilir. Endişelenme; bu normal. Kızartmayı kesme tahtasına aktarın ve açıkta kalan dış yüzeyleri kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Huysuz, kurutulmuş dış cephenin altında kalan et, zengin, etli bir aromaya ve yoğun bir dokuya sahip olacaktır. Tüm ribeye'yi kızartma olarak hazırlayın veya ızgara için kalın bifteklere dilimleyin.
