Fileto mignon, sığır etinin en hassas kesimidir ve tabağınızı süsleyen ayrıcalığını ödersiniz. Bununla birlikte, yağ ebru eksikliği nedeniyle özellikle lezzetli bir kesim değildir. Tabii ki, bu daha az doymuş yağ, kolesterol ve kalori anlamına gelir, ki bu iyi bir şeydir. Hafif lezzetini telafi etmek için sadece fileto mignon mevsimi. Et çok hassas olduğundan, ızgarada kuru ısıtmaya mükemmel şekilde uygundur; 1 1/2-inç kalınlığında biftek, altındaki etle dokusal kontrast sağlamak için güzel bir kabuk geliştirecek kadar kalındır.
Aşama 1
Kaba kaşer tuzunu fileto mignon'un üzerine pişirmeden en az 40 dakika önce koyun, ancak birkaç gün öncesine kadar. Tuz, ozmoz adı verilen bir işlemle etin dışına nem çeker. Yeterli zaman verildiğinde, tuzlu su etkili bir şekilde baharatlamak ve kurumuş sığır etini önlemeye yardımcı olmak için ete yeniden emilir. Yeterli zaman olmadan, nem yüzeyde kalır ve pişirir.
Adım 2
Izgarayı iyice kazıyın; yanmış kalıntı istenmeyen tatlar verir ve ayrıca ızgaraya yapışan yiyeceklere katkıda bulunur. Rafı temiz bir bez üzerinde yemeklik yağla veya bir miktar kağıt havluyla yağlayın. Izgarayı orta-yüksek seviyeye ısıtın; Kömürleri bir tarafa kazıklamak veya bir üst ızgara rafı takmak gibi yerleşik bir tane yoksa daha serin bir bölüm için düzenleyin.
Aşama 3
Biftek ek otlar ve baharatlar ile baharat. Taze kırılmış karabiber standarttır. Kurutulmuş tarhun, kekik veya biberiye biftekte lezzetlidir veya fileto mignonunuza biber tozu ile biraz tekme verin. Alternatif olarak, kırmızı biber, kuru hardal, sarımsak tozu, soğan tozu, kereviz tuzu ve chipotle tozu gibi malzemelerle sığır eti ovun.
4. Adım
Fileto mignon'u dolaylı ısı üzerine yerleştirin ve ilk önce hafifçe pişirmek için kapağı kapatın. Hatta pişirmeyi teşvik etmek için her dakika çevirin. Nihai hedef iç sıcaklığınızın yaklaşık 7 derece altına kadar ızgara yapın, bu da nadir için 120 Fahrenheit, orta nadir için 130 F, orta için 140 F, orta kuyucuk için 150 F veya iyi yapılması için 160 F olmalıdır. Genel bir rehber olarak, dolaylı ısı üzerinden yaklaşık 7 dakika utangaç ortama gelmesi için toplamda yaklaşık 10 dakikaya ihtiyaç duyan 1 ve 1/2 inç kalınlığında bir fileto mignonu planlayın. Biftekinizin ilerleyişini kontrol etmek için anında okunan bir termometre kullanın.
Adım 5
Fileto mignon'u kızartmak ve gevrek, iyi kızartılmış kabuğunu geliştirmek için ızgaranın en sıcak kısmı üzerine getirin. Biftek zaten çoğunlukla pişirildiği için, güzelce gevrekleşmek için her tarafta sadece yaklaşık 1 dakika gerekir. Dış görünüş iyi olduğunda ızgaradan çıkarın.
6. Adım
Eti kesmeden önce yaklaşık 5 dakika bir tabağa bekletin. Otururken, 1 1/2 inç kalınlığında bir bifteğin iç sıcaklığı başka bir 3-4 derece artar, bu da yüksek ısıda son kızarma ile birlikte fileto mignonunu pişirmeden hedef sıcaklığınıza getirmek için yeterlidir. Meyve suları da dinlenme sırasında yerleşir, bu da nemli bir bifteğin tadını çıkarmaya çalışırken sızmalarını önler.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Kaba koşer tuzu
Izgara sıyırıcı
Yemeklik yağ
Bez veya kağıt havlular
Karabiber ve diğer otlar ve baharatlar
Anında okunabilir termometre
Tabak
İpucu
Filet mignon, orta-nadir geçmeden pişirilmediğinde en hassas ve sulu ve birçok insan bifteklerini sadece bu kadar hatta nadir olarak pişirmeyi tercih ediyor. Bununla birlikte, ABD Tarım Bakanlığı etin güvenliğini sağlamak için tüm bifteğin 145 F'ye pişirilmesini tavsiye eder.
