Süt içmek sizi gazlı ve şişkin hissettirirse veya 30 dakika ila iki saat içinde size ishal verirse, bunun yerine laktozsuz bir sütün geçmesi zaman alabilir. Laktozsuz süt, sütü içmeden önce enzimler eklenerek yapılır, bu nedenle sindirim sisteminizin işi yapması gerekmez.
Herkes laktozsuz süt içebilse de, normal sütle aynı besin profiline sahip olduğundan, özellikle laktoza intoleransı olan ve fiziksel olarak laktozu sindirmekte zorlanan insanlar için yararlıdır.
İpucu
Laktozsuz süt, içmeden önce sütün parçalanması için normal süte sentetik bir laktaz enzimi ekleyerek veya laktozu sütten tamamen süzerek yapılır.
Laktoz intoleransı nedir?
Laktoz, süt ve süt ürünlerinde doğal olarak bulunan ana şekerdir. Şeker, bir disakkarit veya karmaşık bir şeker olarak sınıflandırılır, çünkü birbirine bağlanmış glikoz ve galaktoz adı verilen iki farklı basit şekerden yapılır. Normal olarak, jejunum adı verilen bağırsağınızın bir bölümünde yapılan laktaz adı verilen bir enzim olan laktozu tükettiğinizde, laktozu iki basit şekere böler, böylece vücudunuz onları düzgün bir şekilde emebilir.
- Şişkinlik
- Gaz
- İshal
- Mide bulantısı
- Karın ağrısı
- Kusma
Mayo Clinic'e göre, bu belirtiler genellikle süt veya laktoz içeren başka bir yiyecek veya içecek alındıktan sonra 30 dakika ila iki saat arasında başlar.
Laktoz intoleransının nedeni
Bir bebek olduğunuzda, diyetiniz neredeyse sadece sütten oluşur, bu nedenle bağırsaklarınız büyük miktarda laktaz yapar; ancak yaşlandıkça bu doğal üretim azalır, çünkü evrimsel bir bakış açısından hayatta kalmak için fazla sütünüze ihtiyacınız yoktur.
Mart 2019'da Beslenme ve Ara Metabolizma Dergisi'nde yayınlanan bir rapora göre, dünyadaki yetişkinlerin yaklaşık yüzde 75'i laktoz intoleransıdır. Ancak herkes semptomları yaşamaz ve bazı insanlar diğerlerinden daha duyarlıdır.
Bazıları laktoz intoleransı olan bir miktar normal sütü tolere edebilirken, diğerleri az miktarda şekere bile maruz kaldığında ciddi semptomlar yaşarlar. İkinci kampa girerseniz, laktozsuz sütten faydalanabilirsiniz.
Laktoz intoleransı veya süt alerjisi?
Laktoz intoleransı sadece sindirim sisteminizde ortaya çıkar ve özellikle rahatsız edici olsa da, özellikle laktoza gerçekten duyarlıysanız, gerçekten ciddi veya hayatı tehdit edici değildir. Öte yandan, en yaygın alerjilerden biri olan bir süt alerjisi, genellikle proteinlerden biri olan kazein veya peynir altı suyu gibi süt tükettiğinizde tetiklenen bir bağışıklık tepkisini içerir. Sütün alerjiniz varsa, biraz maruz kalma bile aşağıdaki gibi semptomlara neden olabilir:
- kurdeşen
- Kusma
- Mide bulantısı
- Kusma
- Nefes darlığı
- Kaşıntı
- Baş dönmesi
- Artan kalp atış hızı
- Boğazın şişmesi
- kaygı
Laktozsuz Süt Üretimi
Sütün alerjiniz varsa, süt ve süt ürünlerinden tamamen ve süresiz olarak kaçınmanız gerekir. Laktoza tahammülsüzseniz, aynı çözümü kullanabilirsiniz: sadece laktoz içeren yiyeceklerden veya içeceklerden kaçının. Öte yandan gıda üreticileri, tüketicilerin bu tür sorunlarla başa çıkmaları için farklı bir yol bulmak istiyordu. Laktoz intoleransı olan kişilerin bile içebileceği süt yapmak için gıda üreticileri laktozsuz süt tanıttı.
Çoğu laktoz içermeyen süt, normal süte laktaz enziminin sentetik veya insan yapımı bir versiyonunu ekleyerek yapılır. Enzim, tüketmeden önce sütte laktozu glikoz ve galaktoza ayırır, böylece laktoz sindirim sisteminizde olduğunda bir soruna neden olmaz. ABD Süt Ürünleri İnovasyon Merkezi'ne göre, diğer gıda üreticileri sadece laktozu filtreliyor.
Diğer Laktozsuz Süt Farkları
Laktaz eklenmiş laktoz içermeyen süt, D vitamini, B vitaminleri, kalsiyum ve protein içeriği açısından normal sütün besinsel olarak eşdeğer olmasına rağmen, içindeki şekerler zaten parçalandığından genellikle daha tatlıdır.
Laktoz içermeyen süt, normal sütten daha uzun bir raf ömrüne sahip olma eğilimindedir, çünkü laktoz sütün bozulmasının çoğundan sorumludur. Yale Scientific'e göre, bozulma laktoz parçalanmaya başladığında ve sonuç olarak laktik asit ürettiğinde meydana gelir. Laktik asit, şımarık sütün ekşi tadını verir ve ayrıca sütün son kullanma tarihinin çok ötesinde olduğunda gördüğünüz kıvrılmadan da sorumludur.
Diğer Süt Alternatifleri
Sütü sindirmekte zorlanıyorsanız, ancak yine de süt ürünlerinin besinsel faydalarını elde etmek istiyorsanız, bunun yerine daha düşük laktoz seçeneklerini tercih edebilirsiniz. Bir fincan geleneksel süt yaklaşık 12 ila 13 gram laktoz içerir, ancak diğer süt ürünleri, özellikle fermente olanlar, şekerde daha düşüktür.
Örneğin, aynı boyutta yarım buçuk veya hafif krem sadece 0.4 gram laktoz içerirken, bir fincan süzme peynir 6 gram içerir. Bir ons peynir sıfır ve 2 gram laktoz içerir ve bir bardak yoğurt yaklaşık 6 ila 13 gram içerir. Bununla birlikte, kültürlü yoğurt olarak da adlandırılan probiyotik içeren yoğurtun genellikle sütten daha iyi tolere edildiğine dikkat etmek önemlidir, çünkü probiyotikler süt şekerini sindirmenize yardımcı olur.
- Yağlı süt
- Yağsız süt tozu
- Kesilmiş sütün suyu
- curds
- Peynir aroması
- Sütlü süt
- Tatlı krema
- Ekşi krema
