Tam Yaprak Stevia
Stevia, yüzlerce yıldır tatlandırıcı olarak kullanılan bir Güney Amerika bitkisidir. Yoğun tatlı tadı üreten, ancak kalori sağlamayan glikozitler - veya daha spesifik olarak steviosidler - adı verilen bileşikleri içerir. Doğal durumunda, bütünüyle toz haline getirilmiş, kurutulmuş stevia yapraklarını ufalayarak, ufalayarak veya yeşil bir toz haline getirerek kullanılabilir. Bu stevia formunun üretiminde yer alan tek işlem, yaprakları kurutmak, daha sonra öğütmek için parmaklarınızı veya bir havaneli kullanmaktır. Bitkileri kendi bahçenizden çıkarmak ve bir tarifte kullanmak gibi. İşlem yapılmaz. En iyisi, stevia üzerinde hiçbir böcek ilacı kullanılmaz, çünkü bitkiler o kadar tatlıdır ki hiçbir böcek onları rahatsız etmez.
Sıvı Ekstrakt
Sıvı Stevia Ekstraktı su, gliserin, alkol veya greyfurt bazlı berrak bir sıvı ekstrakt olarak mevcuttur. Glikozitler, su veya alkol ve membran filtrasyonu kullanılarak yapraklardan ekstrakte edilir. Buharlaştığı için, bitmiş üründe alkol kalmaz. Sıvı, yeşil yerine berraklaşır, çünkü ekstraksiyon işlemi klorofili uzaklaştırır ve beyaz glikozitler kalır. SweetLeaf Company'ye göre hiçbir ağartıcı veya başka kimyasal beyazlatıcı kullanılmamalıdır.
Koyu Stevia Konsantresi, kahverengi şeker ve pekmez için iyi bir ikame yapan kalın, koyu kahverengi bir sıvıdır. Stevia yapraklarının suda kaynatılması, uygun kalınlığa veya konsantrasyona ulaşılıncaya kadar herhangi bir kimyasal veya alkol olmadan pişirilmesi ile yapılır. Sonuç, sıvının kaynatılmasıyla koyulaştırılmış bir sos olan "indirgeme" ye benzer.
Toz Özü
Toz haline getirilmiş Stevia, dökme veya paketler halinde üretilen ve genellikle fruktooligosakkaritler veya bitki bazlı bir elyaf olan FOS ile harmanlanmış beyaz, toz halinde bir ekstrakttır. Bu stevia'nın en işlenmiş şeklidir. SteviaPowder.com'a göre "Steviosid üretimi, kurutulmuş yapraklardan su ekstraksiyonu, ardından berraklaştırma ve kristalizasyon işlemlerini içerir. Çoğu ticari işlem, su ekstraksiyonu, renk değişimi ve iyon değişim reçineleri, elektrolitik teknikler veya çökeltme ajanları kullanılarak saflaştırmadan oluşur.".
Stevia ekstraktının bazı toz formları, MSG içerebilen mısır nişastasından elde edilen bir gıda katkı maddesi olan maltodekstrin içerebilir. İşleme dahil olmasına ve beyaz bir toz üretilmesine rağmen, stevia bitkisinin sağlık özelliklerinin çoğu hayatta kalır ve bu da onu Aspartam ve Nutrasweet gibi şeker veya şeker ikamelerine sağlıklı bir alternatif haline getirir.
