Kırmızı lahana, genellikle mor lahana olarak adlandırılır, çünkü kırmızıdan daha mor görünme eğilimindedir, doğru koşullarda pişirilmezse görsel olarak iç karartıcı bir karmaşaya dönüşür. Bu, temas ettiği metal ve sudaki maddelerle kimyasal reaksiyonlardan kaynaklanmaktadır. Akşam yemeğinizde mavi veya gri renk şemasına uyma yetenekleri için diğer malzemeleri seçmek yerine, lahananın ilk etapta renk değiştirmesini önleyin.
Aşama 1
Kırmızı lahanayı sadece reaktif olmayan ekipmanla kesin ve pişirin. Tencerede kullanılan metallerin bazıları, temas ettikleri gıdalara sızabilir veya başka şekilde etkileyebilir. Bu, dökme demirde pişirilen gıdaların demir içeriğini arttırmak gibi avantajlar sağlayabilir, ancak reaktif metaller de bazı gıdaların rengini veya tadını değiştirir. Karbon çeliği, alüminyum ve dökme demir kırmızı lahananın rengini değiştirir. Lahanayı kaynatıyor olsanız bile, yine de kabın altına ve yanlarına dokunabilir. Paslanmaz çelik bıçaklar ve paslanmaz çelik, cam ve çizilmemiş emaye tavalar kullanın. Düz alüminyum kullanmayın, ancak eloksallı alüminyum iyidir; eloksal işlemi, tava üzerinde alüminyum ve gıda arasında bir bariyer görevi gören sertleştirilmiş, yapışmaz bir yüzey oluşturur.
Adım 2
Mümkünse lahanayı yumuşak suda kaynatın. Hugh Fearnley-Whittingstall "The Guardian" da sert suyun herhangi bir miktarda kırmızı lahanayı koyu maviye çevirdiğini yazıyor.
Aşama 3
Lahana pişerken tabağa limon suyu, sirke, şarap veya başka bir asidik sıvı ekleyin. Sert suyun alkali kalitesi lahananın rengini bozabilirken, sirke ve diğer sıvıların asidik kalitesi rengin korunmasına yardımcı olur. Önceden var olan bir tarifi takip etmiyorsanız, her fincan pişirme sıvısı için 1 yemek kaşığı asidik sıvı ekleyin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Paslanmaz çelik bıçak
Paslanmaz çelik, cam, eloksallı alüminyum veya emaye tava
Sıvı ölçüm kabı
Limon suyu, sirke, şarap veya başka bir asidik sıvı
Tuz (isteğe bağlı)
Apple (isteğe bağlı)
İpucu
Fort Valley Eyalet Üniversitesi'ne göre, yemeğe yemek pişirirken bir elma eklemek de lahananın renk değiştirmesini engelliyor.
