Öğütülmüş yuvarlak ve öğütülmüş sığır filetosu ile birlikte, öğütülmüş mandren bir tür kıymadır. Her kesim, yağsız içeriğe göre değişen derecelerde yağ içerir. Öğütülmüş mandren sadece omuz bölgesinde bulunan ve yuvarlak veya sığır filetosu kesimlerinden daha yağlı olan sığır eti kesiklerinden gelmelidir. Bununla birlikte, çeşitli pişirme yöntemleri nihai yağ içeriğini azaltabilir.
Yağ ve Yağsız İçerik
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Gıda Güvenliği ve Teftiş Servisi'ne göre, herhangi bir hamburger veya kıyma içinde izin verilen maksimum yağ içeriği yüzde 30 veya yüzde 70 yağsızdır. Öğütülmüş mandren yüzde 80 ile 85 arasında yağsızdır. Zemin turu yüzde 90 yalın ve zemin sığır filetosu yüzde 97 yalın. Geçmişte, yağ etiketlerinin yağsız yüzdeye karşı değil, sadece etin birincil kesimini sağlamak için et etiketlerine ihtiyaç vardı.
Çiğ ve Pişmiş
Öğütülmüş mandren içeriği et çiğ olduğunda ölçülür, bu nedenle pişirme yönteminin tüketilen son kalori üzerinde bir etkisi vardır. Alabama Kooperatifi Genişletme Sistemine göre, "Araştırmacılar çeyrek kiloluk köfte başına sadece yaklaşık 9 kalori olduğunu fark ettiler." Düzenli kıyma, pişirme sırasında daha fazla yağ kaybettiğini, ancak zemin aynası gibi yağsız kesimlerin daha fazla su kaybettiğini belirtiyorlar.
etiketleme
USDA Gıda Güvenliği ve Teftiş Servisi, et ve kümes hayvanları beslenme etiketleme gereksinimlerinde değişiklikler olduğunu açıkladı: 1 Ocak 2012'den itibaren, kıyma ve kıyılmış et dahil olmak üzere büyük et kesimlerinin kalori, gram içeren beslenme etiketleri ile paketlenmesi gerekecek. yağ, gram doymuş yağ, yağsız yüzde ve yağ yüzdesi. Etiketlemedeki değişiklikler tüketicilerin bilinçli seçimler yapmasına yardımcı olacaktır.
Yağ İçeriğinin Azaltılması
Wisconsin Üniversitesi gıda bilimi uzatma uzmanı Dr. Barbara Ingham, yağ içeriğini azaltmak için yemekten önce pişmiş zemin aynası parçalarını durulamayı öneriyor. Bunu deneyin: Sığır eti kızarttıktan sonra, sığır eti parçalarını çıkarın ve 3 kat kağıt havlu üzerine yerleştirin; 30 saniye ila 1 dakika bekletin, sığır etinin üstünü bir kağıt havluyla lekeleyin. Sığır eti bir süzgeç veya kevgir içine aktarın ve zemin aynası üzerine 150 ila 160 dereceye kadar ısıtılmış su dökün. Hamburger, köfte veya köfte için, eti durulamadan lekelemek (ve yağ damlamalarından yükselen bir rafta pişirmek) da nihai yağ içeriğini azaltacaktır.
