Belirli bir yiyeceğin sindirimi ne kadar sürer, öncelikle makro besin yapısına bağlıdır. Üç makrobesin arasından karbonhidratlar en hızlı sindirilirken, yağlar sindirimi en yavaş olanlardır. Makarna esas olarak bir miktar protein ve eser miktarda yağ içeren karbonhidratlardan oluşur. Makarna yemeğinizin sindirim hızını değerlendirmenin bir başka bileşeni, makarnanın yapıldığı şeydir.
İpucu
Beyaz makarna öncelikle hızlı sindirilen karbonhidratlardan oluşur. Bununla birlikte, tam tahıllı makarna, sindirim sürecini yavaşlatan daha yüksek lif içeriğine sahiptir.
Karbonhidrat, Protein ve Yağların Sindirimi
Sindirim, yiyeceklerin vücudunuzda kullanılmak üzere bağırsak duvarından kan dolaşımınıza emilebilecek kadar küçük bileşenlere parçalanması işlemidir. Karbonhidrat, protein ve yağların sindirilme hızı kimyasal yapıları ve sindirildikleri yer ile ilgilidir. Yağlar ve proteinler karbonhidratlardan daha karmaşık moleküllerdir, yani vücudun parçalanması daha uzun sürer. Ayrıca ilk ısırığınızı aldığınızda ağızda karbonhidrat sindirimi başlar. Mide protein sindirimi başlar ve yiyecekler ince bağırsağa ulaşana kadar yağ sindirimi başlamaz.
Sindirimi Kolay Gıdalar
Makarnanızın sindirim süresinin bir diğer faktörü, ne tür karbonhidratlardan oluştuğudur. Beyaz makarna, işlem sırasında lifinin çoğunu çıkaran rafine undan yapılır. Lif sindirimi yavaşlatır ve onsuz karbonhidratlar sindirilir ve kan dolaşımınıza çok hızlı bir şekilde emilir. Beyaz makarna, midede kolay olan çeşitli yüksek karbonhidratlı yiyecekler arasındadır. Öte yandan, buğday, kahverengi pirinç veya kinoadan yapılan tam tahıllı makarna, lifini hala korur ve daha yavaş sindirilir. Yemeğinizin diğer içeriği de geçiş süresini etkileyebilir. Makarnanız yüksek yağlı bir sosla kaplıysa, bu sindirimi yavaşlatabilir. Ne kadar makarna yediğiniz de geçiş süresini etkiler, daha fazla miktarda makarnanın sindirimi daha uzun sürer.
Gerçek Transit Süresi
Colorado Eyalet Üniversitesi VIVO Patofizyolojisine göre geçiş süreleri kişiden kişiye değişmektedir. Sindirimi etkileyen çeşitli faktörler, makarnanın sindirimi için belirli bir süre sağlanmasını imkansız hale getirir. Ancak bazı sonuçlar çıkarılabilir. Sağlıklı yetişkinlerde, yiyeceklerin ağızdan ortalama geçiş süreleri yaklaşık 24 ila 72 saattir. Az yağlı bir marinara sosuyla 1/2 bardak beyaz makarnanın standart bir kısmını yerseniz, transit sürenin bu ölçeğin düşük ucunda olmasını bekleyebilirsiniz. Daha yüksek lifli bir makarna, daha büyük bir kısmı ve yemeğinizin yağ ve protein bakımından daha yüksek bileşenleri geçiş süresini artırır.
Makarna ve Kan Şekeri
Karbonhidratlı bir yiyecek olarak, makarna kan şekerinizi yükseltebilir. Makarnanızın ne kadar çabuk sindirildiği ve emildiği, seviyeleriniz üzerinde ne kadar etkisinin olacağını belirler. Glisemik indeks (GI), karbonhidratların ne kadar çabuk sindirildiğini ve emildiğini ve kan şekeriniz üzerindeki etkilerini ölçmek için kullanılan bir araçtır. Rakam yükseldikçe, karbonhidratlar daha hızlı sindirilir ve enerji dalgalanmaları ve kan şekeri ani artışlarının diğer olumsuz etkileri ile karşılaşma olasılığınız artar. Çoğu makarnanın oldukça düşük glisemik indeksi vardır, ancak tam taneli makarna, GI'si 41 olan beyaz makarnalara kıyasla 37 GI ile daha düşüktür.
