Sütün homojenleştirilmesi pastörizasyondan sonraki adımdır. Üreticiler sütü insan tüketimi için değiştirmek için kullanıyorlar. Pastörizasyon, bakterileri öldürmek için sütün ısıtılmasını içerirken, homojenleştirme, kremin ayrılmaması için sütün işlenmesini içerir. Bu, nihai süt ürünü boyunca aynı kıvama sahip iyi karıştırılmış bir içecekle sonuçlanır.
Sütün Homojenleştirilmesinin Nedenleri
Tüm sütler su ve yağ içerir ve bu nedenle doğal haliyle süt uzun süre karıştırılmayacaktır. Geleneksel şişelenmiş süt tipik olarak üstte bir krem tabakası içeriyordu. Tarihsel olarak, bu krem tabakası sütün kalitesinin bir göstergesiydi. Bununla birlikte, günümüz tüketicileri genellikle bu ayrımı tercih etmemekte ve homojenize süt ürünlerine alışmaktadırlar.
Homojenizasyon Süreci
Homojenize süt işleme sırasında küçük tüplerden geçer. Bu tüpler sütteki yağ moleküllerinin boyutunu azaltır. Bu, sütün yağının veya yağ kısmının su kısmı ile karışmasını sağlar. Pastörizasyon sırasında sütün beyaz hücreleri ısıtma işleminden sonra kazanların dibinde toplanır. Homojenizasyon işlemi ayrıca bu eylemin tersine çevrilmesine ve beyaz hücrelerin süt boyunca yeniden dağıtılmasına yardımcı olur.
Daha Küçük Moleküller, Yüksek Risk
"Süt Teknolojisi: Süt Özellikleri ve Proseslerinin Prensipleri" ne göre sütün homojenleştirilmesi sağlık riskleri oluşturabilir. Bu araştırmadan bir teori, daha küçük yağ moleküllerinin belirli maddelerin sindirimi atlamasına ve doğrudan kan dolaşımınıza girmesine izin vermesidir. Homojenize süt ürünlerinin tüketilmesinin sağlık üzerindeki etkileri konusunda testler kesin değildir.
Kalp Hastalığı ve Kansere Olası Bağlantı
"Süt Bilimi ve Teknolojisi" ne göre, homojenizasyon işlemi yağ moleküllerini sindirimi atlayacak kadar küçük hale getirdiğinden, sütün doğal hormonları ve ineklerin daha fazla süt üretmek için aldığı hormonlar da sindirimi atlıyor. Bu nedenle, bu hormonlar doğrudan vücudunuzun hormonları ile etkileşime girer. Sağlık savunucuları, hormonlar arasındaki bu etkileşimin kansere ve daha yüksek oranlara ve kalp hastalığının şiddetine yol açabileceğini iddia ediyorlar. Bununla birlikte, klinik araştırmalar, homojenize sütün kanser veya kalp hastalığına katkıda bulunduğu iddialarını desteklememektedir.
