Sofrito, birçok İspanyol ve Latin tarzı tariflerde bir lezzettir. Sofrito pirinci İspanyol, Porto Riko, Meksika, Dominik ve Küba mutfaklarında bulunur. Evde yaptığınız özelleştirilmiş bir sofrito ile kendi lezzetli İspanyol pirincinizi yapın.
İspanyol sofrito genellikle hafif ve tatlıdır ve özellikle zeytinyağındaki sarımsak, biber ve soğandan oluşur. Lezzetli bir İspanyol pirinç garnitürü için onu veya başka bir lezzet kombinasyonunu pişmiş pirinçle birleştirin.
İspanyol Pilav ve Sofritos Hakkında
Sofritos, Latin ve İspanyol mutfaklarında pirinç, güveç ve etleri tatmak için kullanılan sebze, otlar ve baharatların aromatik bir karışımıdır. İspanya'da sofrito genellikle deniz mahsulleri güveçlerinde kullanılır ve sarımsak, biber ve zeytinyağında sote edilmiş soğandan oluşur. "Sofrito" kelimesi, "hafifçe kızartmak" anlamına gelen Katalanca "sofrier" fiilini temel alır. Sofritos birçok yemeğe lezzet derinliği katar.
Sofrito'nun kökenleri, 1300'lü yıllara dayanan Katalan mutfağındadır. Sofrito, İspanya'dan Latin Amerika, Karayipler ve Orta Amerika'daki İspanyol kolonilerine yayıldı ve burada kendi varyasyonlarını aldı.
Sofritolarda bulunan bileşenler bölgeden bölgeye ve ülkeden ülkeye biraz farklılık gösterir. Farklı renkte biber, domates, Meksika kekik, kişniş veya maydanoz içerebilir. Küba'da, örneğin, sofrito genellikle biber, sarımsak, domates ve kişniş içerir. Çok çeşitli yerel otlar, hazır sebzeler ve hatta az miktarda et (tuzlu domuz eti gibi) İspanyol pirincinin bir versiyonunu yapmak için iyi bir şekilde kaynaşır.
Muhtemelen İspanyol pirinci olarak düşündüğünüz şey aslında İspanya'dan değil. Rice Association, pirincin aslen İspanyollar aracılığıyla Meksika'ya getirildiğini, ancak sarımsak, soğan ve kereviz ile birlikte kekik ve kimyon gibi baharatlı, domates aromalı pirinçin kesinlikle Meksika kökenli olduğunu ileri sürüyor. Muhtemelen "İspanyol pirinci" adını aldı çünkü İspanyollar getirmeden önce Meksika'da pirinç yoktu.
Meksika'nın bazı bölgelerinde, özellikle Yucatan Yarımadası'nda, baharatlı bir varyasyon yapmak için kavrulmuş sarımsak, karabiber, kimyon ve habanero içeren sofritolar alabilirsiniz. Bu sofrito pirinci tatlandırmak için de kullanılabilir.
Sofrito Pirinç Yapımı
Sofritolu İspanyol pirinci için sadece bir tarif yoktur. Standart bir yöntem USDA Doğal Kaynakların Korunması Servisi'nden alınan bir tarifle tanımlanmaktadır. Soğan, sarımsak, biber, kişniş ve kimyonu bir karıştırıcıya yerleştirin ve bir macun oluşturmak için nabız. Bu karışımı kokulu olana kadar kanola (veya zeytinyağı) yağında ısıtın.
Kıyılmış kereviz ve mısır taneleri ekleyin ve sadece birkaç dakika sote edin. Tavuk, sebze veya sığır eti suyu, domates salçası ve konserve doğranmış domatesleri karıştırın, sonra pirinci ekleyin.
Tüm karışımı kaynatın; örtün ve ısıyı düşük seviyeye getirin. Sıvı emilinceye ve pirinç yumuşayana kadar pişirin - beyaz pirinç için yaklaşık 20 dakika veya kahverengi için 35 dakika. Tuz ve karabiber serpin ve servis yapın.
İspanyol pirinci geleneksel görünmek zorunda değildir. Defne yaprağı, kimyon, kişniş, tuzlanmış domuz eti ve domates sosu içeren Küba'dan ilham alan bir sofrito ile yapın. Ya da sirke ve annatto tohumlarıyla dengelenmiş bir sofrito (sazon denir) ile Dominik'e gidin.
Gevrek tacos, fasulye, enchiladas, ızgara tavuk, domuz eti veya sığır eti ile birlikte İspanyol pirinci servis yapın.
USDA'ya göre, standart domates, biber ve soğan sofrito ile yapılan 3/4 fincan İspanyol pilavı 90 kalori ve 2 gram protein içerir. Ayrıca 15 gram karbonhidrat, 1 gram lif ve 2.5 gram yağ alırsınız. Bu porsiyon ayrıca az miktarda kalsiyum ve A vitamini ve yaklaşık 0.75 miligram demir sunar.
