Taze sarımsak tadı, kavrulmuş sarımsak eşleşmeye başlayamayacak şekilde yiyecekleri lezzetlendirir. Soyulmamış sarımsak, üç ila beş ay boyunca serin, karanlık, kuru, iyi havalandırılmış bir yerde saklanır, diyor California-Davis Üniversitesi gıda güvenliği uzmanı Linda Harris, ancak soyulmuş sarımsak karanfil daha hızlı bozulacaktır. Zeytinyağı sarımsak için iyi bir depolama sıvısı yapmaz. Oda sıcaklığında veya buzdolabında çok uzun süre bırakılan zeytinyağındaki sarımsak, botulizme neden olan bakteriler için mükemmel bir üreme alanı sağlar. Neyse ki, güvenli sarımsak depolama için alternatifleriniz var.
Zeytinyağı Riskleri
Clostridium botulinum sporları, Harris'e göre birçok gıdaya, özellikle sarımsak gibi düşük asitli sebzelere bulaşıyor. Ancak bakterilerin üremek için oksijene ihtiyacı olduğundan, genellikle herhangi bir soruna neden olmaz. Bununla birlikte, soyulmuş sarımsak karanfilini yağa batırdığınızda, oksijen kaynağını kesersiniz. Bu, sporların çoğalmasını sağlar ve gıdanın görünümünü, kokusunu veya tadını değiştirmeyen bir toksin üretir. Soğutma sporların büyümesini yavaşlatır, ancak tamamen durdurmaz; soyulmuş karanfilleri buzdolabında ne kadar uzun süre saklarsanız, sporların büyüme şansı o kadar yüksek olur.
Soyulmuş Karanfilleri Sıvıda Depolama
Soyulmuş sarımsak karanfilini sirke, şarap veya şarap sirkesinde saklayın. Soyulmuş sarımsak dişlerini sirke içinde oda sıcaklığında güvenle saklayabilirsiniz; şarapta sarımsak veya şarap sirkesi karışımı soğutma gerektirir. Washington State University Extension'a göre sarımsakta küf veya maya büyümesi fark ederseniz atın.
Soğutulmuş Soyulmuş Karanfil
California-Davis Üniversitesi'nden Marita Cantwell'e göre, soyulmuş sarımsakları, şeffaf plastik kaplarda 32 ila 41 derece Fahrenheit arasındaki sıcaklıklarda iki ila üç haftaya kadar soğutarak güvenle saklayabilirsiniz. Bu sıcaklıkların üzerinde depolama, karanfilin renginin bozulmasına veya kök veya filiz oluşmasına neden olabilir.
Yağda Ticari Sarımsak
Ticari üreticilerin botulizm riskini artırmadan yağda nasıl sarımsak karanfil ürettiğini merak edebilirsiniz. Cevap, sitrik veya fosfor asit gibi ürünlerini asitleştirmek için ekledikleri koruyucularda yatmaktadır. Sarımsakları evde asitlemek imkansız değilse zor. Bu ürünlerin güvenli bir şekilde saklanması için üreticinin talimatlarına uyun. Özel mağazalarda satılsa bile, ev yapımı yağda sarımsak satın almayın veya kullanmayın.
